Vegane Ostern: Kinderleichte Osterrezepte

Ostern und vegan? Auf den ersten Blick passt das nicht wirklich zusammen. Viele traditionelle Rezepte nehmen auf VeganerInnen und ihre Essbedürfnisse keine große Rücksicht.

Wie Du trotzdem Ostern gestalten kannst und dabei auf leckere Speisen nicht verzichten brauchst, zeigen Dir einige unserer Favoriten aus der veganen Küche. Und wer weiß, vielleicht baut die Eine oder Andere sogar ein veganes Gericht in den traditionellen Osterbrunch mit ein! 

 

1. Avocado- Tatar mit Koriander

 

 

Zutaten für 4 Portionen: 

2 reife Avocado

Salz / Pfeffer

1EL Zitronensaft

1 Zwiebel

1 Bund frischen Koriander

 

So gehts! 

Avocado längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zitronensaft verrühren. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in das Avocadomus rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, Blättchen hacken und untermischen. 

 

2. Quinoa Salat mit Fenchel und Orangen

 

 

Zutaten für 4 Personen:

200g Quinoa

500ml Gemüsebrühe

2 mittlere Orangen

4EL Granatäpfelkerne

Pinienkerne, geröstet

2 Fenchel

Salz, Pfeffer, 

Olivenöl

etwas Saft aus einer Orange

Limettensaft

4TL Tahin

4 TL Wasser

 

So gehts!

Quinoa wird gründlich waschen, damit die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden, und wie gewohnt nach Packungsanweisung zubereiten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Anschließend den Fenchel waschen und putzen. Schneide den Fenchel längs in Achtel, so das sie nicht auseinander fallen. Behalte das Fenchelgrün. Das wird klein geschnitten und zur Seite gelegt. Öl in der Pfanne erhitzen, Fenchel anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe ablöschen. Zehn Minuten auf kleine Hitze garen und einmal wenden. In der Zwischenzeit werden die Orangen geschält und filetiert. Für das Dressing wird der Saft aufgefangen. 

Dressing: Orangen- und Limettensaft mit Salz und Pfeffer verrühren und etwas Öl zugeben. Quinoa nun mit dem Dressing mischen. Orangenfilets und das Fenchelgrün nun vorsichtig unterheben. Nach Belieben abschmecken. Zusammen nun mit den Fenchelstücken anrichten. Tahin wird mit Limettensaft und Wasser verrührt. Der Salat wird damit beträufelt. Pinien- und Granatapfelkerne krönen den Abschluss. Fertig zum servieren. 

3. Spargel mit asiatischer Vinaigrette

 

 

Zutaten:

2 EL Sojasauce

1 EL Dijonsenf

2 TL Sesamöl

2 TL Weißweinessig

2 EL gehackter Schnittlauch

12 Stängel Spargel

2 EL gerösteter Sesam

 

So gehts!

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Senf, Sesamöl, Essig und Schnittlauch zu einer Vinaigrette mischen. Den Spargel dünsten, bis er gar ist (3-5 Minuten), abtropfen lassen, dann mit der Vinaigrette anrichten. Mit dem Sesam bestreuen und sofort servieren.

 

4. Falsches „Rührei“

 

Zutaten:

200g Seidentofu 

100g Pfifferlinge

1TL Kurkuma

0,5TL schwarzes Salz (Kala Namak aus dem Asia-Laden)

 1 Bund krause Petersilie 

 

So gehts!

Seidentofu in der Pfanne mit einem Kochlöffel zu „Rührei“ verarbeiten und mit Kurkuma und Kala Namak abschmecken. Pfifferlinge kurz mit in die Pfanne geben. Mit krauser Petersilie dekorieren.