Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Almut]

Ich bestelle Orangeat und Zitronat bei Madavanilla. Man kann dort auch ganze Hälften kaufen zum selber Kleinhacken. Bin mit der Qualität sehr zufrieden.

[Gloriaviktoria]

Bei meiner Freundin gab es heute Berliner Bobbes- die werde ich auf jeden Fall auch mal machen Schmeckt ähnlich wie Stollenkonfekt

https://www.oetker.de/rezepte/r/berliner-bobbes

[Almut]

Klingt lecker! Ich mache jedes Jahr dieses Rezept und kann es sehr empfehlen. Ist ratz-fatz gemacht und kommt immer sehr gut an.

[Untiefe]

Almut:
Danke, das klingt nach einem tollen Rezept. Müsste nur etwas abwandeln, dass es für uns auch passt. Rosinen weg und Zitronat und Orangeat ganz klein gehackt.

[morgua]

Gestern erste Ladung Plätzchen gebacken. Spritzgebäck. Zusammen mit einer Freundin. Das hat Spaß gemacht.

[Gloriaviktoria]

Ich probiere mich gerade an Bratapfelkuchen

Meine Freundin den letztens als Backmischung von Aldi (die übrigens sehr lecker war) und da mein Chef Apfelkuchen „geordert“ hat, habe ich gedacht, den bekomme ich auch so hin

Der muss nach dem Backen noch kühl stehen, also ist Anschnitt erst morgen Nachmittag. Ich bin gespannt


https://lacrema-patisserie.com/bratapfelkuchen

[Gloriaviktoria]

Also wir sind hier nur zu viert auf der Arbeit - von dem ganzen großen Kuchen ist ein kleines Stückchen für meinen Mann übrig geblieben Also den Kuchen gibt es bestimmt nochmal - beim nächsten Mal vielleicht mit zerbröselten Spekulatius als Boden

[Appleblossom]

Oh der schaut schon mal fantastisch aus!
Aber sie empfiehlt Boskop als Apfelsorte. Die zerfallen ja komplett beim Backen.
Was hast du für eine Apfelsorte genommen?

[Gloriaviktoria]

Ich kann es dir nicht genau sagen - ich hatte Berlepsch und noch irgendwelche Reste der letzten Einkäufe Ich glaube aber nicht, dass Boskop komplett zerfällt, die Äpfel werden ja nur entkernt und ansonsten ganz gelassen. Und ich hatte die Äpfel geschält...

[Appleblossom]

Danke! Ich werde den Kuchen sicher ausprobieren.

[Gloriaviktoria]

Ich hatte die Äpfel noch mit Marzipan gefüllt, hat dem Geschmack keinen Abbruch getan Rumrosinen passen sicherlich auch gut... Uuuuund beim nächsten Mal probiere ich vielleicht einen Boden aus zerbröselten Spekulatius

[Untiefe]

Blöde Frage: Merkt man die Schalen im Apfelkuchen? Oder werden die ganz weich - im Sinne von merkt man nicht?
Habe in Kuchen bisher immer nur geschälten Apfel verarbeitet und stelle mir vor, dass die Schalen uns stören würden. Aber vielleicht ist das gar kein Thema?

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Achso, hatte nicht gelesen, dass du auch geschält hast.

[Gloriaviktoria]

Ich war mir nämlich auch unsicher wegen der Schalen Vielleicht lasse ich nächstes Mal die Schale am mittleren Apfel dran, dann ist es symmetrisch

[Untiefe]

Das ist dann der Spezialapfel - vor allem, weil von dem ja alle ein kleines Stück bekommen.

[Gloriaviktoria]

Wer den Apfel mit Schale erwischt, heiratet im nächsten Jahr oder so

[Gloriaviktoria]

Peanutbutter Pie

100g Butter
175g gefüllte Kekse, z. B. Oreo oder Schokowaffeln
65g Puderzucker
175g Erdnussbutter
75g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaogehalt)
35g Sahne

Die Kekse mit der Küchenmaschine zerkleinern, die Butter schmelzen und die Hälfte der Butter mit den Kekskrümeln vermischen. In eine gut gefettete Pie-Form (Durchmesser 20cm) drücken, 5 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Die restliche Butter mit der Erdnussbutter und dem Puderzucker verrühren, auf den gekühlten Boden streichen und wieder 5 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Die Schokolade grob zerteilen, die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Nach 5 Minuten gründlich durchrühren und auf die Erdnusscreme gießen. Weitere 5 Minuten kalt stellen.

[Almut]

Oh mein Gott, das will ich nicht lesen.

[Cosi fan tutte]

gelesen und gebacken Danke Gloria

[Gloriaviktoria]

Oh mein Gott, das will ich nicht lesen.

Zu spät

gelesen und gebacken Danke Gloria

Und, hats geschmeckt?

[Almut]

Ich hab so was Ähnliches vor ein paar Jahren mal für die Weihnachtspakete gemacht, als Erdnussriegel:

125g Butter
125g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
200g Mehl

zu einem Mürbteig zusammenkneten, in eine Form geben (Größe habe ich mir leider nicht notiert) und bei 180°C ca. 12 Minuten vorbacken.

450g Dosenmilch gezuckert (Milchmädchen)
30g Butter
50g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
80g Erdnüsse geröstet und gesalzen

Alles bis auf die Nüsse erwärmen, bis die Masse dickflüssiger wird. Nüsse unterrühren, auf den vorgebackenen Boden streichen. Bei 180°C 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.

180g Zartbitterschokolade
80g Erdnüsse geröstet und gesalzen

Schokolade grob raspeln und auf den noch heißen Kuchen verteilen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, glattstreichen, die Erdnüsse grob hacken und darüberstreuen. Noch warm in Riegel schneiden.

Seeeehr mächtig...

[Gloriaviktoria]

Ui, das klingt auch lecker

[Cosi fan tutte]

Huiii die Backöfen sind schon aufgeheizt, die Knetmaschine keucht auch schon

Gloria der Kuchen durfte nicht mal gemütlich auskühlen, der wurde schon bei geniessbaren Temperaturen von den Jungs verschlungen. Jessas! Für uns Mädels blieben nur ein paar Krümel. Also neue Kuchen für die hungrige Meute heute.

Almut die Erdnussriegel sind auch schon in Arbeit. Danke für das Rezept.

Es duftet schon

[Gloriaviktoria]

Nüsse sind gesund

[Almut]

Almut die Erdnussriegel sind auch schon in Arbeit.

Mir ist gerade eingefallen, dass die sich nicht gut schneiden ließen wegen der Schokolade. Ich würde entweder eine kleine Canache machen mit Sahne (wie Gloriaviktoria) oder etwas Fett dazugeben. Oder die Riegel erst schneiden und dann überziehen.

[Cosi fan tutte]

O là là! Die Riegel sind ja vielleicht genial! Grade noch eine ordentliche Portion im Ofen. Der gesunde und bekömmliche Pisten-Proviant. Viel besser als ... na ihr wisst schon, die Riegel vom Kiosk. Die Jungs sind begeistert. Danke euch Mädels noch einmal für die Rezepte. Sie wurden jetzt in unser "Dauergenuss-Programm" aufgenommen.

[Cosi fan tutte]

Mädels, die Öfen laufen schon auf Hochtouren, wir backen PP (Pistenproviant)

Eure Geheimnisse bitte hier rausrücken einige Bleche könnten noch belegt werden.

[Almut]

Gloriaviktoria, ich habe heute Deine Peanutbutter-Pie gemacht, sie war sehr lecker. Als Kekse für den Boden habe ich Leibnitz-Butterkekse mit Kakao genommen, weil mir Kekse mit Füllung als zu mächtig erschienen. Ich hatte erst Angst, dass das Mischungsverhältnis Keks/Butter nicht mehr stimmt, denn die Mischung war arg krümelig, außerdem sehr viel - gefühlt war die Form schon mit dem Boden komplett voll. Ich hab dann ordentlich gedrückt und gestampft, um noch Platz für die Füllung zu schaffen. Aber im Endeffekt war alles wunderbar. Die Bodenschicht und die Füllungsschicht sind fast gleich dick, aber mehr Füllung braucht man echt nicht, die Pie ist so mächtig!

wie viele Stüvcke schneidest Du denn aus einer 20cm-Pieform? Ich habe acht Stücke geschnitten, aber das war schon fast zu viel pro Person. Ich denke, man könnte durchaus zwölf Stücke draus schneiden.

[Gloriaviktoria]

Almut, schön, dass es dir geschmeckt hat Ich glaube, ich habe sogar 16 Stücke geschnitten, aber das war zum Kaffeetrinken, wo es noch anderen Kuchen gab. Ich habe auch schon überlegt, einen eckigen Backrahmen zu nehmen und dann kleine Happen zu schneiden.

[Almut]

Bei Chefkoch wurde neulich auf der Startseite dieses Rezept vorgestellt, das ist ja sehr ähnlich wie Deins, nur dass die Kekse mit in die Masse kommen. Aber mit Vollmilchschokolade kann ich mir das nicht gut vorstellen, ich würde es mit Zartbitter machen und wie bei Dir einen Schluck Sahne dazugeben.

[Gloriaviktoria]

Vollmilch wäre mir auch zu süß. Mein Chef hatte als Boden Prinzenrolle genommen und noch salzige Erdnüsse hinzugefügt - ist also echt wandelbar, das Rezept.

Ist übrigens aus diesem Buch - gibt es nur noch gebraucht, aber da sind nette Sachen drin.

[Almut]

Der kalte Hund mit dem Popcorntopping sieht ja auch üppig aus - ein Hingucker!

[Gloriaviktoria]

Definitiv Ist halt eher für die "schnelle" Bäckerei, aber das ist ja manchmal auch nicht schlecht, wenn man schnell mal was gegen den süßen Jieper zaubern kann

[Almut]

Ich hab das Buch spontan bei Rebuy geordert. Mein Mann hat nächsten Monat Geburtstag, und er hat ja, seit er in Rente ist, das Kochen und Backen für sich entdeckt. Ich hoffe, ich bekomme einige leckere Torten serviert!

[Gloriaviktoria]

Ich hoffe jetzt, dass ich nicht zuviel versprochen habe Ich mag es aber echt sehr gern

[morgua]

Ich bin gerade beim Surfen über Rezepte für Berliner aus der HLF gestolpert. Ich wusste gar nicht, dass das geht. das werde ich definitiv probieren. Leider ist ja in den meisten gekauften Berlinern (auch in denen von Bäckereien) Palmfett enthalten und ich das ja nicht essen möchte.

[Trudilein]

Ist ja witzig, morgua. Hab die Tage auch nach Berlinern geschaut, hier heißen sie Pfannkuchen. Meine Enkel mögen sie sehr. Meine Kollegin brachte meine HLF ins Spiel. Weiter bin ich noch nicht gekommen.

[morgua]

Da ich die Nacht nicht schlafen konnte , habe ich einige Rezepte für Berliner ausgedruckt. Leider reicht mein (eingefrorener) Hefevorrat nicht aus, um das heute zu testen.

[Trudilein]

Mach Dein Fenster auf, ich sende Dir Hefepost.
Wäre lieb, morgua, wenn Du mal von Deinen Tests berichtest. Hast Du denn eine separate Backform für die HLF?

[morgua]

Eine Backform habe ich nicht.
Ich werde wohl Backpapier zuschneiden und die Teigkugeln dann da drauf setzen. Ich habe morgen frei, vielleicht kaufe ich direkt früh Hefe und teste mal.
Eigentlich wollte mich morgen eine Freundin besuchen, die hat leider abgesagt, also hätte ich Zeit.

[Gloriaviktoria]

Man kann die auch im Backofen machen, aber das habe ich noch nicht ausprobiert. Ich schätze, die schmecken dann auch nicht nach den frittierten Berlinern…