Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[morgua]

Das mit meinen Brötchen scheint gerade schief zu gehen. Mal abwarten, ob die nach dem Gehen besser aussehen.
Das ganze Rezept hätte angeblich 16 Brötchen gegeben. Da ich aber nur 8 brauche, habe ich das Rezept halbiert. Aus der Teigmenge habe ich aber nur 4 Brötchen machen können. Also entweder werden das im Originalrezept Minibrötchen oder ich habe irgendwas falsch gemacht. Vielleicht habe ich in 90 Minuten aber auch 4 Riesenbrötchen.

[morgua]

Das war leider nichts. Die Brötchen sind nicht aufgegangen. Ob das Resultat essbar ist, wird sich später zeigen. Vielleicht bin ich nicht zur Brötchenbäckerin gemacht. Meine Brote haben ja funktioniert.

[Marille]

Brötchen werden bei mir auch nie was. Geschmacklich gut aber meistens werden so komische Fladen draus. Weiß auch nicht was ich da falsch mache.

[morgua]

Ja genau. Geschmacklich gut, aber komische Fladen. Exakt die Beschreibung meiner Brötchen.

[morgua]

Ich habe meinen Teig eben "geweckt". Morgen backe ich wieder Brot.

[Marille]

Habe auch gerade die 2. Fütterung gemacht. Um 23:00 Uhr dann nochmal. Dann lasse ich ich aber gehen bis morgen früh. War alles bißl knapp bemessen heute.

[Chilli-Sister]

Ok, gebongt. Das werde ich auch mal versuchen. Wieviel (Voll)Sauerteig und Mehl hast Du genommen? Das Brot sieht richtig groß aus.

Meintest du mein Brot?

Ich hatte cirka:
400 g Sauerteig (aus Roggen)
350 g Dinkel-VK-Mehl
350 g Weizen-VK-Mehl

[Marille]

Ja danke Chilli-Sister, ich meinte Dein Brot.

[morgua]

Mein Brot ist gut geworden. Ich habe schon probiert. Lecker. Es darf jetzt bis morgen früh liegen und wird dann teilweise geschnitten und eingefroren.

[Chilli-Sister]

Bin gerade am Backen.
Heute wird es ein Zwiebel-Kümmel-Brot.
(mein Freund wollte wieder was mit Röstzwiebeln)

Roggen-ST (40%), Roggen-VK-Mehl (20%), Dinkel-VK-Mehl (40%), Röstzwiebeln, Margarine (versuchshalber), Kümmel, Koriander, Salz

Teig geht gerade vor sich hin ....

[Chilli-Sister]

Brot ist im Ofen - ist aufgegangen wie ein Hefezopf!
Ich hab es zu lange gehen lassen - war nicht darauf vorbereitet, dass es trotz so viel Roggen so flott hochgeht.
Dann ist es natürlich beim Stürzen auf das Backblech wieder voll in die Breite geflufft ............ maaaaaaaaaann!

[Marille]

Mein Brotb steht auch gerade in der Form im Warmen. Roggen-ST, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl, gemörserter Pfeffer, Kümmel und Salz.

[Marille]

Et voila:
image.jpg

[morgua]

Super.
Mein nächstes Projekt wird ein süßes Brot werden. Sowas ähnliches wie ein Hefezopf, aber halt ohne Hefe. Rezept habe ich, bin mal gespannt. Bisher habe ich sowas immer mit Hefe gemacht, aber ich möchte das unbedingt mal mit Sauerteig probieren.

[Marille]

Diesmal ist es innen schön aufgegangen , richtig locker. Konrad hat auch 4 Std. in der Form verbracht und ist dort ordentlich "gewachsen". 250g ST, 350g Weizenvollkornmehl und 350g Roggenmehl.
Süßes Brot? Klingt spannend! Ich kenne es auch nur mit Hefe.

[morgua]

Rezept (und tolle Bilder) gibt es im Sauerteigforum. Hier mal der Link.

[Marille]

Ok, danke.

[Chilli-Sister]

Brot schmeckt sehr gut - nur leider sind es nun eher flache Scheiben .... (Ufo-Brot) *g*

[Marille]

Ach sowas kommt vor. Dafür wird das nächste dann umso schöner.

[Chilli-Sister]

Ich habe noch nie ein Brot in der Form gebacken - das probiere ich aber nächstes Wochenende.
Ich habe eine Kastenform hier (hat mir bisher immer widerstrebt) - aber jetzt teste ich das einfach mal.
VERSUCH MACHT KLUCH !!

[Marille]

Ich backe am liebsten in der Kastenform. Aber lege die Form sicherheitshalber mit Backpapier aus. Wird in den Rezpten empfohlen. Ich schneide es immer zurecht ( also 5 Streifen insgesamt)

[morgua]

Ich mache es genauso. Kastenform mit Backpapier auslegen. Ich finde, die Scheiben aus der Kastenform haben eine gute Größe für Brotscheiben.

[Chilli-Sister]

Zurechtschneiden?

(ich hätte die Form jetzt einfach damit ausgeschlagen)

[Marille]

Geht auch, klar. Aber bei mir rutscht das ganze Papier am Stück immer wieder hoch. Ich krieg es anders irgendwie besser
"gebacken".

[morgua]

Ich schneide das Papier auch immer etwas zu, sonst "knubbelt" das so in den Ecken.

[Chilli-Sister]

Dann werde ich mal eine Schere bereitlegen, für den Ernstfall.
(am Freitag wird es probiert)

[morgua]

Ich muss gerade ein wenig verrückt sein. Ich habe in der Küche zwei Sauerteige stehen. Den einen für mein normales Brot und den anderen für einen süßen Stuten. Hoffentlich bekomme ich das von zeitlichen Ablauf her morgen auf die Reihe. Das süße Gebäckstück braucht insgesamt länger, weshalb ich mit dem Brot anflange, damit ich die Sachen nacheinander in den Ofen bekomme. Manchmal macht man sich das Leben selbst schwer. Aber dann habe ich gleich zwei leckere Sachen. (Hoffentlich lecker)

[Chilli-Sister]

Toi Toi Toi!

Mein Teig geht gerade - wird relativ unspektakulär:
Roggen ST (25 %), Weizen-VK-Mehl (50 %), Dinkel-VK-Mehl (25%), Salz, Kümmel, Brotgewürzmischung .......... und die Kastenform! *g*

[morgua]

Mein Brot ist auch unspektakulär, aber ich finde es lecker. Weizen ST (50%) und Weizenmehl (Typ 1050), Salz und Wasser. Mehr nicht.

[Chilli-Sister]

Brot ist im Kasten und im Ofen.

Wichtige Frage !!!!! Wird das Brot im Kasten komplett zu Ende gebacken, oder nimmt man es nach einer bestimmten Zeit raus und backt es dann frei noch nach, oder wie oder was ????

[morgua]

Ich backe es in der Form bis zum Ende. Es bekommt oben eine schöne Krust und die Seiten werden nicht ganz so hart. Das finde ich toll. Beim Bäcker gibt es in unserer Gegend sogenanntes "Mayener Brot" und das sieht genauso aus.

[Chilli-Sister]

Die Backzeit dürfte ein klein wenig länger sein, als frei gebacken, oder?

[morgua]

Warum? Ich halte mich an die Backzeiten im Rezept. Mein Weizenbrot backe ich insgesamt 55 bis 60 Minuten. Ich mache immer die "Klopfprobe". Wenn es hohl kingt ist es gar. Hat bisher funktioniert.

[Chilli-Sister]

War nur so n' Gedanke ....
Klopfprobe mach ich auch immer - mal sehen, was das heute wird ....

[morgua]

Ach, das wird super.

[morgua]

Meine beiden Sauerteige blubbern wie verrückt. Hoffentlich kommen die Heute Nacht nicht über den Schüsselrand.

[Chilli-Sister]

Das hatte ich auch schon mal - vielleicht vorsichtshalber noch umsiedeln in eine grössere Schüssel / Behälter?

[morgua]

Ich habe gar keine größeren Schüsseln. Das sind so normale Rührschüsseln. Da gehen so ca. 3l rein.

[Chilli-Sister]

Wieviel Sauerteig produzierst du denn ???????

Mein Brot steht zum Auskühlen auf dem Gitter. Ging prima aus der Form - Klopfprobe war auch ok.
Ich lasse es jetzt mal 2 Std stehen und schneide dann in der Mitte durch.

Bin gespannt!

[morgua]

So, das Brot geht gerade. Leider reist es an einer Stelle auf, das dort die Teigspannung nicht so schön ist. Nächstes Mal besser kneten. (Schon notiert). Für das süße Brot geht gerade der Vorteig.
Ich habe gar nicht so viel Sauerteig "produziert". Aber vor allem der mit Milch ist aufgegangen wie verrückt. Musste ziemlich viel wegwerfen, da der mit Milch nicht als weiteres ASG geeignet ist.
Ich berichte wie es weitegegangen ist.