Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[morgua]

Mein heutiges Brot ist fertig. Und schmeckt!

[Chilli-Sister]

Foto !!

[morgua]

Geht leider nicht mehr. Habe es schon in Scheiben geschnitten zum Einfrieren.

[Chilli-Sister]

Schade .... beim nächsten Mal!

Mein Brot ist im Ofen .... habe heute mal sternförmig eingeschnitten und (noch) keine "Deko" drauf.
Möchte kurz vor Ende des Backvorganges noch Sesam draufgeben - wenn ich das jetzt schon mach, verkokelt das nur wieder
Bin gespannt - ist schon ein wenig in die Breite gegangen - aber ich hab mir ein frei geschobenes Brot eingebildet (trotz "nur Roggen & Dinkel")

[morgua]

Also einscheiden tue ich jetzt immer direkt, dann fällt nichts mehr zusammen. Das hat heute auch gut funktioniert.

[Chilli-Sister]

Hier kommt mein Brot !!

[Marille]

Heilige Dreifaltigkeit! Das hat ja schon fast ne Auszeichnung verdient!! Sieht richtig richtig gut aus.
Ich habe gerade Konrad ausm Kühlschrank geholt. Er steht jetzt am Ofen und bekommt langsam Zimmertemperatur. Dann gehts los. Gibt aber nur ein Kastenbrot, da ich nä. Woche Strohwitwe bin, das Kastenbrot ist dann für mich ausreichend. Sauerteigansatz auf Vorrat wird heute auch noch angesetzt.
Ob das mit dem Schrägeinschneiden auch mit nem Kastenbrot Sinn macht?

- - - automatisch zusammengeführter Beitrag - - -

Ach nochwas: wegen dem Paprika, das hab ich auch schon mal mit reingestreut. Man hats geschmeckt, war nicht schlecht, muß aber nicht sein. Curry hab ich auch schon mal versucht, schmeckte auch nicht übel.

[Chilli-Sister]

Nicht übertreiben .... *lach* Aber danke für's Kompliment.
Es schmeckt supergut - wir hatten zum Frühstück 4 Scheiben.

Bei einem Kastenbrot würd ich gar nicht einschneiden sondern mit einem Schaschlikspieß Löcher reinstechen und die durch "Dreh-Bewegung" etwas vergrössern. Hab ich schon mal gemacht, auch bei einem runden Brot.
Sieht ungefähr so aus dann: http://1.bp.blogspot.com/-bX8n7pW0Hx...0/P1030108.JPG

[Marille]

Sieht witzig aus, so a la: ich habe mein Brot selbst geschossen!
Es ist jetzt schon einige Stunden wieder aus dem Ofen, allerdings mit Schrägschnitten noch. Mit dem Einschußlöchern versuch ich dann beim nächsten Kastenbrot. Danke für den Tip.

[Chilli-Sister]

Einschußlöcher is' gut ... haha ...

Ich bin heut auch wieder fleissig am backen ......

[Chilli-Sister]

Heut isses ein wenig aufwendiger - bzw. länger ....

Habe verwendet:
40 % Roggen ST, 30 % Roggen-VK-Mehl, 15 % Roggen-VK-Schrot, 15 % Dinkel-VK-Mehl
Würzung: Salz, Paprika edelsüß, Kümmel, Prise Zucker

Durch den Schrot muss ich länger gehen lassen und später nochmal Wasser zugeben, sonst wird der Teig zu trocken.

Bin gespannt - das mit dem Paprika musste ich jetzt einfach mal testen. Und geschrotetes Getreide hab ich auch schon länger nicht mehr verwendet (wozu hab ich eigentlich eine Getreidemühle mit 10 Mahlgraden)

[Chilli-Sister]

Das Brot ist total auseinander gelaufen .... *heul*
Ich musste es so schnell in den Ofen schieben, dass ich nicht mehr an ein "vorher" Bild gedacht hab.

Das "nachher" Bild findet ihr hier ... *seufz*
((es darf bis morgen früh auskühlen und dann schneide ich an ... wie das wohl innen aussieht ))

[Marille]

Hauptsache es schmeckt. Lecker siehts doch aus finde ich.
Hab gestern auch gebacken und Dank Deiner Anleitung mit den Schrägschnitten ist es auch optisch schöner geworden. 450g Roggen-ST, 400g Roggenmehl 1150, 300g Roggen-VK-Mehl, 100g Hafermehl, Brotgewürz, Öl, Salz, 350-400ml Wasser, bißl Zucker und gemörserten Pfeffer.
Voila:
image.jpg

[morgua]

Wenn's schmeckt, ist das Aussehen doch nicht so wichtig. Ich backe erst nächste Woche wieder.

[Chilli-Sister]

Hauptsache es schmeckt. Lecker siehts doch aus finde ich.
Hab gestern auch gebacken und Dank Deiner Anleitung mit den Schrägschnitten ist es auch optisch schöner geworden. 450g Roggen-ST, 400g Roggenmehl 1150, 300g Roggen-VK-Mehl, 100g Hafermehl, Brotgewürz, Öl, Salz, 350-400ml Wasser, bißl Zucker und gemörserten Pfeffer.
Voila:

Genial - das sieht super aus - mmmhhhhhh, lecker - krieg ich ein Stück.
Welches Öl hast du dazu verwendet?

Mein Brot kann man essen - das Paprikapulver schmeckt man nicht (ich war wohl zu vorsichtig) - aber den Kümmel.
Es ist etwas feucht innen, hat aber Poren.
Ich denke, mein Fehler war, kein Quellstück mit dem Schrot gemacht zu haben. Der Teig hätte bestimmt noch viel länger gehen müssen oder eignet sich einfach mit Schrot generell nicht für eine frei geschobene Form (hätte in den Kasten müssen).
Naja - Versuch macht kluch, wa?

[Marille]

Klar, kannste haben. Ein Drittel ist noch übrig. Ich nehm immer Sonnenblumenöl.
Das mit dem Quellenlassen klingt logisch. Ich habe früher oft mit Kamutmehl gebacken, das ich im Biosupermarkt gemahlen habe. Die Mühle dort habe ich auf ganz fein gestellt und trotzdem war es noch "sandig". Ging nie gut auf die ganze Geschichte. Auch beim Mischen mit anderen feinen Mehlsorten hab ich gedacht ich muß ihm hochhelfen. Da hab ich allerdings noch mit Hefe gebacken.

[Marille]

Das hier kommt gerade ausm Ofen und wird morgen an meine Eltern verschenkt:
image.jpg image.jpg

[Chilli-Sister]

Haaaaaaaaaammmer !!!!!!!!!!!!!!!!!!
(was ist drin?)

[Marille]

Danke
Das gleiche wie vorgestern, nur hab ich den Pfeffer vergessen

[Chilli-Sister]

Also doch nicht das gleiche ... *gg*

Sieht echt super aus - deine Eltern werden sich freuen.

[Marille]

Ja, sie haben sich gefreut. Kriegen öfter mal ein Brot von mir.
Gestern Abend wieder gebacken mal mit neuem Muster und zum Einschneiden ne Rasierklinge genommen. Hab ich im Sauerteigforum gelesen. Klappt echt gut damit.
image.jpg image.jpg image.jpg

[Chilli-Sister]

Marille ... das sieht 1A aus dein Brot - richtig schön!

Mein Brot ist grade im Ofen .... Diesmal ist mir was lustiges passiert. Anton hat "überschäumendes" Temperament gezeigt und der Sauerteigansatz (gefüttert) ist übergelaufen und hat dabei oben richtig doll Schaum gebildet. Geduftet hat es super nach Sauerteig drum denk ich, es ist alles soweit ok - aber wieso der gleich so losgelegt hat? (II. Frühling, oder was? *g*)

Jedenfalls ist mein Brot heute gemacht aus:
40 % Roggen-ST; 60 % Weizen-VK-Mehl
gewürzt mit: Salz, Kümmel, Koriander, Prise Zucker

Foto's folgen ....

[Chilli-Sister]

Sehr schön geworden - morgen zum Frühstück wird es angeschnitten!

[Marille]

Na da ging Anton ja ab wie die Post! Ist das während der 3-stufigen Führung passiert?
Aber supertoll sieht das Ergebnis aus.

[Chilli-Sister]

Ja - bei der Führung und zwar nach dem letzten Füttern .... gottseidank stand er auf Backpapier, sonst wäre alles eingesaut gewesen.

Das Brot ist innen sehr schön porig - und schmeckt 1A.

[Chilli-Sister]

Nachdem 1 Laib Brot für nächste Woche für uns zuviel wäre, hab ich heute nur Vinschgauer gebacken.
(das Vorher-Foto hab ich leider verpennt, sorry)

[Marille]

Haaaa, mit Einschußlöchern
Sehen aber echt toll aus. Haste auch ganz normalen Roggenteig (wie beim Brot) genommen und die 3 großen Brötchen daraus gebacken?

[Chilli-Sister]

Ja *g* - hab die Schrotflinte angesetzt ...

Ich hab gemäß einem Rezept aus meinem Brotbackbuch gebacken 50 % Roggen / 50 % Dinkel (vom Mehl-Anteil her) - und dazu Roggen-Sauerteigansatz. Sonst nur Salz, Kümmel und wenig Fenchel zum würzen.

So *klick* sehen Vinschgauer normalerweise aus - meine sind nicht flach genug geworden - mal ein Luxusproblem bei 50 % Dinkel .... *lol*

[Marille]

Danke, muß ich auch mal versuchen. Ich hab blß keine Schrotflinte . Ist die Wassermenge wie beim Brot auch?

[morgua]

Heute habe ich mal die ST-Menge verändert (weniger). Nach meinen Recherchen habe ich bisher wohl immer viel zu viel ST verwendet. Irgendwie will das Brot aber gerade nicht aufgehen. Mal sehen wie das Ganze in einer Stunde aussieht.

[Marille]

Morgua, ich habe gestern auch gebacken und das Brot in der Form 4 Std. gehen lassen. Es hätte auch noch noch länger gehen können. Hab 300g ST , 500g Roggenmehl und 100g Hafermehl genommen. Dazu 300 ml Wasser. Aber das Brot war beim Kneten knüppelhart. Deswegen gings wohl auch nicht so gut auf.

[morgua]

Hallo Marille,
ich habe heute 300g St, 400g Weizenmehl 1050 und 350g Dinkelvollkornmehl genommen. Dazu kamen ca. 350ml Wasser. Ich musste zweimal kneten, da ich anfangs viel zu wenig Wasser drin hatte. Der Teig war absolut hart. Dann habe ich nochmal 100ml Wasser dazu gemacht. Der Teig geht jetzt seit 3 Stunden und ich würde mal sagen 3/4 Gare. Ich habe eben den Ofen angemacht. Das dauert ja jetzt auch ca. 30 Minuten bis der richtig heiß ist. Und dann schaue ich nochmal, ob der Teig "nachgelegt "hat. Nächstes Mal teste ich mal 350g oder 400 g ST.

[morgua]

Wow...... das Brot ist im Ofen förmlich "explodiert". In 30 Minuten ist es fertig.

[morgua]

Das Brot ist fertig. Leider ist es nicht besonders schön, da es oben komplett aufgeplatzt ist. Da wird das Schneiden nicht ganz einfach werden, aber ich bin sehr froh, dass es im Ofen noch weiter aufgegangen ist.

[Chilli-Sister]

Danke, muß ich auch mal versuchen. Ich hab blß keine Schrotflinte . Ist die Wassermenge wie beim Brot auch?

Wassermenge ist etwas mehr wie bei Brot - zuerst alles nur verrühren bis keine "Mehlnester" mehr sind und in der Schüssel (ungeknetet - nur zusammengerührt) 30-40 min gehen lassen - dann kneten - dann nochmal 20 min - dann rausholen - Teiglinge formen zu Kugeln, in Mehl wälzen, auf Backblech legen, Löcher schießen *ggggg* und nach ca. 10-15 min formen sich die Teiglinge automatisch zu Fladen (gehen dabei aber auch noch etwas auf).
Dann 15 min bei 250 °C - und 15 min bei 200 °C - ohne schwaden.

[Marille]

Supi, Danke Chilli-Sister, wird getestet.
Morgua: ich wünschte mein Brot würde im Ofen auch mal explodieren. Das bleibt fast so wie ich es reingeschoben habe. Liegt wohl bei mir daran, daß ich nur Roggenmehl verwenden darf. Hab schon mal Reis- und Maismehl mit dazu oder bißl Hafer, aber das bringt auch nix. Am besten geht es auf wenn der Teig nicht so fest ist, also fast die doppelte Menge Wasser rein. Dann geht's schön auf bevor es in den Ofen kommt. Aber die Kneterei ist ne Katastrophe (ohne Plastikhandschuhe).

[morgua]

Guten morgen,
doppelte Menge Wasser von was? Sauerteig? Mehl?

[Marille]

Ich meinte das Wasser, das ich beim Zusammenkneten verwende. Sauerteigkonsistenz war so wie immer

[morgua]

Das hatte ich schon verstanden. Aber von welchem Maß nimmst du fast die doppelte Menge Wasser? Von der verwendeten Mehlmenge?

Mein Brot ist übrigens recht gut geworden. Nur das Brot davor war absolut perfekt. Das hatte Luftporen - ein Traum-und war absolut fluffig und weich. Und ich habe keine Ahnung was genau ich anders gemacht habe als sonst.

[Marille]

Achso, das hattest Du gemeint
Ich hatte beim letzten Brot insgesamt 600g Mehl und hätte statt den 300ml Wasser (was bei vielen Broten auch noch fast zu viel ist) besser ca. 400/450ml dazugeben sollen. Meistens nehme ich knapp die doppelte Menge Wasser als im Rezept angegeben. Ich mache es meistens nach Gefühl. Ist halt das Problem bei nur Roggenmehlbenutzung.