Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Conner]

Panettone:
LM vorher zwei Mal aufgefrischt.
Vorteig hatte auch Volumen, aber dann ging irgendwie viel schief, ich weiß nur nicht was.
Das gewünschte Volumen haben sie längst nicht bekommen, aber der Geschmack ist der Hammer, kein Wunder bei 7354g Butter und 17 Eigelb.


Das Brot ist mega, mit Ruchmehl, geriebener Kartoffel und Walnüssen. Ausnahmsweise mit Hefe statt ST.

[Gloriaviktoria]

17 Eigelb

[Conner]

Nicht ganz, aber irgendwie 4 Eigelb auf ein halbes Rezept.

[Conner]

Hartweizenmehl und ich werden wohl keine Freunde.
Schon wieder ist ein Brot etwas klitschig geblieben.
Nicht so schlimm wie das letzte Mal, aber längst nicht optimal.
Dabei war ich so zufrieden, dass das Handhaben des weichen Teiges recht gut geklappt hatte.

Dafür scheint das Sonnenblumenkernbrot, auch aus dem Almbackbuch, recht gut gelungen zu sein.

Panettone Versuch 2 (BBiP mit Sauerteig) sieht auf jeden Fall auch schon mal besser aus als Versuch 1.

[Conner]

Der Drehwurm aus BBB Nr. 4 mit Ruchmehl und zusätzlichen Walnüssen ist der Hammer.

Die Fougasse aus dem Almbackbuch ist auch super lecker und macht viel her.

[Gloriaviktoria]

Ich glaube, am WE backe ich mal wieder Backfeuerbrot, mir ist nach was Krustigem Und vielleicht ein Kastenweißbrot zum Gulasch auftunken....

[Conner]

Ich muss auch noch überlegen, die Familie hat Brot bestellt.

Die Lebkuchen backe ich auch noch die Tage, und der Stollen wird Sonntag getestet. Denke, ich backe dann auch noch einen vor Weihnachten.

[morgua]

Ich habe seit heute ein Proebabo der "Brot". Das erste Heft kam heute. Gefällt mir gut.

[Gloriaviktoria]

Ja, da sind wieder schöne Sachen drin Auch die süßen Sachen Ich will auf jeden Fall mal das reine Roggenbrot mit Hefe ausprobieren, das ist ja doch eher ungewöhnlich!

[Conner]

Mein Heft kam heute, ich hab aber noch gar nicht reingeschaut.

[Conner]

Da sind echt wieder ein paar tolle Rezepte drin, grade für so kleines Süßzeug, Zimtkringel oder so.
Wie ich mich kenne, werde ich da wahrscheinlich für morgen spontan noch was zusammenwerfen.

Für morgen mache ich ein Mischbrot aus dem Almbackbuch und ein normales Roggenkastenbrot.
Eins davon mit Körnern.

Nach meinem Lagerteig werde ich später mal schauen, ich hab auf dem Plötzblog gelesen, dass der manchen Leuten geschimmelt ist.
Und soooo kühl ist es bei mir im Keller jetzt auch nicht.
Same mit dem Stollen, der liegt auch im Keller.

Aber wird schon gut gegangen sein.

[Conner]

Nix geschimmelt, morgen wird gebacken.

[Gloriaviktoria]

Ich habe heute das angekündigte Weißbrot gebacken, morgen kommt das Roggenbrot mit Hefe in den Ofen. Das Backfeuerbrot muss warten.... ich glaube, ich frische vorher nochmal den Sauerteig auf. Der lag vergessen für mindestens 6 Wochen im Kühlschrank

Einmal habe ich schon, aber ich glaube, der kann vor der Herausforderung Backfeuerbrot noch ein zweites Mal frische Nahrung vertragen

[Conner]

Sicher ist sicher.

Ich hab gestern Abend noch den Teig für die Zimthörnchen geknetet und in den Kühlschrank verfrachtet.
Mal schauen, ob ich alles planmäßig hinkriege oder es in Chaos ausartet.
Die Vorteige sind auf jeden Fall in den richtigen Broten gelandet.

[Conner]

Ich habe beim Backen noch nie sowas Widerliches gerochen wie Pottasche und Hirschhornsalz.
Das Ergebnis ist aber toll.

[Gloriaviktoria]

Das kenne ich von früher Riecht eher, als würde man den Abfluss damit freibekommen

Habe beim Backen der Zimthörnchen festgestellt, dass ich zwar genug Zimt für den Teig, aber nicht für die Füllung habe Nun muss es so gehen.... ich habe den Teig recht dünn ausgerollt und in 16 Teile geteilt. Erschien mir zum Kaffee die bessere Portion - zum Frühstück würde ich dann auch eher auf acht Teile gehen.

[Conner]

Oder wie Haare färben.

Es sind so viele Lebkuchen, warum hab ich das 1,5fache Rezept gemacht?
Waren iwie 7 oder 8 Bleche.

Ich fand die Füllung der Hörnchen fast etwas viel für den Teig. Bin aber gespannt, hab sie grade aus dem Ofen geholt und später werden wir testen.

[Gloriaviktoria]

Berichte mal Meine sind ein bisschen lasch, obwohl ich noch Ingwer und Zitrone hinzugefügt habe. Beim nächsten Mal würde ich die Butter aber schmelzen, dann lässt sie sich bestimmt noch besser verteilen Aber Teig und so ist lecker und die sind ja recht schnell fertig.

[morgua]

Ich habe gerade gesehen, dass es heute bei Springlane eine gusseiserne Kastenform mit Deckel gibt mit 20% Rabatt. Ich bin echt versucht die Form zu bestellen.

[Conner]

Berichte mal Meine sind ein bisschen lasch, obwohl ich noch Ingwer und Zitrone hinzugefügt habe. Beim nächsten Mal würde ich die Butter aber schmelzen, dann lässt sie sich bestimmt noch besser verteilen Aber Teig und so ist lecker und die sind ja recht schnell fertig.

Ich fand sie lecker, lustigerweise abgekühlt sogar noch besser als warm.
Einen Tacken mehr Aroma hätte ich auch schön gefunden. Geschmacklich finde ich die Zimtschnecken aus BBiP mit Hefe besser.
Aber die Hörnchen sind eine gute Alternative.

Ich hatte die Butter a geschmolzen und konnte die Füllung dann gut verteilt.

Das Mischbrot aus dem Almbackbuch ist mega lecker geworden.
Roggen- ST und ein fester Hefe Vorteig mit Dinkelvollkornmehl und im Hauptteig dann Weizen 1050.

[Conner]

Ich habe gerade gesehen, dass es heute bei Springlane eine gusseiserne Kastenform mit Deckel gibt mit 20% Rabatt. Ich bin echt versucht die Form zu bestellen.

Ich würde eher einen Topf kaufen.

Gusseiserne Kastenform stelle ich mir schwierig vor, weil man die Teiglinge ja normalerweise in die vorgeheizte Form geben soll, aber Teige für Kastenformen oft eher weich sind. Die müsstest du nach der Stückgare dann ja iwie da reinverfrachten.

[Gloriaviktoria]

Das Roggenbrot mit Hefe hat schöne Poren bekommen, ist aber am Rand ein bisschen klitschig. Nächstes Mal bleibt es länger im Ofen - oder ich ersetze einen Teil des Mehls durch Schrot, das sollte eigentlich auch Flüssigkeit aufnehmen Und ich mag ja gern ein bisschen was zum Kauen

[Conner]

Evtl. zu früh angeschnitten?
Kann ja bei Roggenbroten auch ein Punkt sein.

Ich mag auch gerne Biss im Brot- das Mischbrot von gestern ist daher lecker, aber mir fast ein bisschen langweilig.
Allerdings versuche ich gerade, neue Rezepte tatsächlich so zu testen, wie sie gedacht sind.

[Gloriaviktoria]

Ich hatte gestern sogar mal mein Fleischthermometer drin und das war noch weit unter 98 Grad. Weil es ein neues Rezept war und sonst die Zeiten immer ganz gut hingekommen sind ( und ich das Thermometer zum ersten Mal benutzt habe) war ich mir aber unsicher, wie verlässlich das ist. Anscheinend verlässlicher als ich dachte Beim nächsten Mal versuche ich das nochmal mit dem Thermometer.

Das Brot stand jetzt fast einen Dreiviertel-Tag, das sollte eigentlich zum Setzen reichen, oder?

[Conner]

Ja, eigentlich hätte ich das auch gedacht.

[Gloriaviktoria]

Geschmacklich finde ich das jedenfalls sehr gut Der kräftige Roggen mit der eher milden Hefe hat schon was Und es ist eben wirklich nur „zusammenrühren und 24 Stunden stehen lassen“ Das mit der Backzeit bekomme ich auch noch hin

[morgua]

Ich würde eher einen Topf kaufen.

Gusseiserne Kastenform stelle ich mir schwierig vor, weil man die Teiglinge ja normalerweise in die vorgeheizte Form geben soll, aber Teige für Kastenformen oft eher weich sind. Die müsstest du nach der Stückgare dann ja iwie da reinverfrachten.

Gusseisernen Topf habe ich auch. Ich habe die Kastenform mal bestellt. Ich werde es einfach mal testen.

[Gloriaviktoria]

Vielleicht mit Backfolie in einer normalen Kastenform reifen lassen und dann in die vorgeheizte Gusseisen-Form bugsieren? Bei ganz weichen Teigen allerdings schwierig...

[Gloriaviktoria]

In „Wer weiß denn sowas?“ im Ersten kam vorhin die Frage nach einem Mehlkochstück. Ich habe es gewusst

[Conner]

Gusseisernen Topf habe ich auch. Ich habe die Kastenform mal bestellt. Ich werde es einfach mal testen.

Ich bin gespannt, was du berichtest.

Im Kaufland gibt es ab morgen Gusstöpfe. Vllt hole ich mir jetzt auch mal einen.

In „Wer weiß denn sowas?“ im Ersten kam vorhin die Frage nach einem Mehlkochstück. Ich habe es gewusst

[Gloriaviktoria]

Hat mir leider nichts gebracht außer innerer Befriedigung

[Conner]

Hat mir leider nichts gebracht außer innerer Befriedigung

Und Ruhm und Ehre hier im Thread.

[Gloriaviktoria]

[Conner]

Ich hatte Stollen und Lebkuchen gestern mit in der Firma, ist sehr gut angekommen.

Die Lebkuchen sind auch zwei Tage nach dem Backen noch besser geworden, weil die etwas weicher geworden sind.


Stollen werde ich aber auch nochmal backen, evtl. als Konfekt?
Möchte aber nochmal ein anderes Rezept ausprobieren, Nr. 1 hatte ich nach den Wildbakers gebacken.

[Gloriaviktoria]

In der neuen BROT ist ein Stollen drin, den werde ich vielleicht mal ausprobieren.

[Conner]

Das Rezept habe ich auch gesehen, aber mir kommt die Menge der Füllung ziemlich viel vor.
Ich schaue nochmal in das Heft vom letzten Jahr bzw. die Sonderhefte, weil ich mag schon auch noch einen backen.

Panettone weiß ich gar nicht, ob ich mich da nochmal ranwagen soll.
Da war mir für die zwei Mal irgendwie der Materialeinsatz (ist ja schon viel Butter und Ei) zu hoch für das So lalal- Ergebnis.

[morgua]

Die Form ist heute gekommen. Bin beeindruckt.

[Gloriaviktoria]

Berichte mal, wenn du sie benutzt hast

Also die zweiten Zimtröllchen sind besser geworden. Ich habe den Teig aber ganz dünn ausgerollt und dann in 16 Teile geschnitten. Mir gefallen sie so besser, dann ist der Teig nicht so dominant Ich glaube, ich weiß jetzt, was mir noch fehlt - ein bisschen Zuckerguss. Nur so ein paar Fädchen drübergeträufelt zur Abrundung Ich habe jetzt bloß keine Lust, wegen Puderzucker nochmal rauszugehen Beim nächsten Mal.

[morgua]

So, Brot in neuer Form gebacken. Einfaches Mehrkorn mit Körnern und Trockenhefe. Das hat gut geklappt. Brot schmeckt gut. Einzig bekam ich es kaum aus der Form raus, war angebacken. Ich habe kein Backpapier benutzt. Stand nicht in der Anleitung. Würdest ihr Backpapier oder Dauerbackfolie rein tun?

[Gloriaviktoria]

Ich nehme meist Dauerbackfolie, weil man den Teig da auch länger drin reifen lassen kann und auch Roggen nicht klebt oder das Backpapier durchweicht. Alles schon gehabt Freigeschobenes Brot tue ich ohne alles in meinen vorgeheizten gusseisernen Topf, das klebt nicht fest, aber da hat der Teig ja nur unten Kontakt und durch die Hitze verschließen die Poren so schnell, dass da nichts klebt.

Wenn die Zimtröllchen durchgezogen sind, schmecken sie auch ohne Guss