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[Merteuil]

Zauberes gibt ein knetfreies Vollkonbrot, das habe ich auch schon gemacht und Göga isst nur noch unser Dinkelvollkornmehlbrot, allerdings habe ich vorher verschiedene Mehlsorten gemischt bis wir jetzt beim Dinkelvollkornbrot gelandet sind, meine Schwiema fand es zu porös, so sind die Geschmäcker verschieden:)

in die Runde,
hier lernt man ja jede Menge, hefetechnisch, !
Cleo, wenn du mal die Zeit findest, das oben genannte knetfreie Dinkel-Voko-Brot-Rezept hier zu posten, wäre ich dir sehr dankbar , ich mag Dinkelvoko sehr gerne, aber mir fehlt noch das passende Brotrezept und knetfrei hört sich super an .

[Cleopatra]

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[Cleopatra]

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[Fräulein Else]

Sprechen wir von O/U Hitze?

[Cleopatra]

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[cindymaus]

Hallo Cleopatra , ich habe heute Morgen nach deiner Beschreibung die Brötchen gebacken. Als ich heute Morgen in den Kühlschrank sah, hätte ich Glück, dass der Teig nicht auf andere Inhalte gelaufen ist. Hätte ich nie gedacht, dass mit halber Menge Hefe und den kühlen Temperaturen ein Hefeteig so gehen kann.
Ich habe eine Schale mit heißem Wasser mit in den Ofen gestellt und auch zweimal mit einer Sprühflasche die Brötchen besprüht.
Ich war mir nur nicht sicher , ob es Umluft oder Ober und Unterhitze sein sollte. Naja, hab o/u- Hitze genommen und nach 27 Minuten die Brötchen herausgenommen.
Sie waren nicht ganz so braun wie ich sie von Bäcker kaufe, aber ich wollte sie auch nicht länger drinsaßen, damit sie nicht trocken werden.
Ich stelle nachher mal ein Foto ein!! Muss Göga Fragen, wie das geht, hab ich noch nie gemacht!!!
Kurz bevor ich die Brötchen in den Ofen geschoben habe, erwähnte Göga , dass er mal eine Bäckereifachverkäuferin gefragt hatte, wie sie so Krönchen auf den Brötchen hinkriegen, also, dass oben die Brötchen so schön aufgebrochen sind. Sie erzählte, dass sie ein kleines Stück Butter unter die Oberfläche schieben. Das habe ich bei zwei Testbrötchen auch gemacht und es hat geklappt!!!
Was mir nicht so gelungen ist, ist das Einritzen der Oberfläche. Der Teig ist gleich wieder zusammengelaufen. Aber nachher hat man an einigen Brötchen dann doch gesehen, dass ich da eine kleine Einkerbung versucht habe.
Die Brötchen waren saulecker, beim nächsten Mal würde ich nur mehr Salz nehmen. Wir haben auf die Butter einfach etwas Salz gestreut und dann hat es gepasst.
Also, nachher gibt es noch Fotos!!!!
Vielen Dank für das Rezept, Göga war echt beeindruckt, dass ich das so hinbekommen habe :)

[Fräulein Else]

Danke Cleo! Nächste Woche werde ich mich wahrscheinlich in das große Abenteuer stürzen.

[Cleopatra]

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[Cleopatra]

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[cindymaus]

Sodele, dank der Hilfe von meinem Schatz konnte ich jetzt die Bilder hochladen, ich weiß, ich muss mich mal in Ruhe intensiv damit beschäftigen :)

Also, hier als erstes Bild der Teig, wie er nach ca zwei Stunden im Kühlschrank aussah (gestern Abend)



01_IMG_1265.jpg


Und hier in der Abfolge von dem Formen auf dem Backblech bis zum Endergebnis im Brotkörbchen

[zauberwald]

Cindymaus, toll, dass die Brötchen so gut geworden sind. Ich find auch besser, wenn man salzige Butter nimmt oder Salz drauf streut. Wenn sie zu salzig sind und du isst Marmelade oder Honig drauf, dann ist es auch nicht so dolle. Kennst du die salzige Brüter mit Meersalz von President? Ich kauf die manchmal im Angebot, die ist so lecker. http://www.president.de/produkte/but...r#.VolbEa_GurU
Auf dem Fotos sehen die Brötchen echt lecker aus.

[Cleopatra]

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[cindymaus]

Danke, Zaubi, wo kann man denn die Butter kaufen?

Auf dem letzten Bild habe wir ja einige Brötchen schon aufgegessen und eben haben wir die letzten vertilgt .
Ich hab das Gefühl, dass sie heute Abend kalt besser geschmeckt haben als heute Morgen noch warm.

Ich denke, ich werde sie beim nächsten Mal länger im Ofen lassen, damit sie brauner werden, und damit sich dann die "Röstaromen" besser bilden können. Ich mag nämlich lieber ganz dunkle Brötchen als helle, schmecken mir einfach besser.
Ein bisschen Butter drauf, und ich bin schon zufrieden.
Heute Abend kamen sie den Bäckerbrötchen schon gaaaaaaanz nahe!!!

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Danke, Cleo!!!

Ich bin nicht so die Bäckerin und Köchin, aber ich probiere gerne mal was aus und merke dann, dass es doch sehr entspannend ist, Zutaten zu vermengen, zu kneten und sich auf das Ergebnis zu freuen!

[moni0604]

Cindymaus

Die Brötchen sehen einfach nur köstlich aus und ich kann das kommende Wochenende kaum abwarten, um sie nachzubacken

[Cleopatra]

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[moni0604]

Cleo, das ist das Lieblingsessen von GöGa , bloß kenne ich sie in klein, so dass jeder eine auf dem Teller bzw. man ganz viele gebacken hat

[Cleopatra]

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[cindymaus]

Cleo, könntest du das Rezept der Zimtschnecke hier einstellen?

Ich bin ein Zimtliebhaber, und die große Variante ist wirklich praktischer als kleine Schnecken zu formen.

Die Schnecke sieht super aus und ist mal was anderes als die "normalen" Kuchen !

Ohje, Cleo, du wirst hier ganz schön auf Trab gehalten, gell?

Aber du bist hier einfach ein tolles Vorbild und so erfahren !

[zauberwald]

Ich meine, dass du sie überall bekommst. Kaufland, Rewe, Edeka, .... Ich hab sie auch schon im Netto und Norma gekauft.

Die Zimtschnecke sieht sowas vom lecker aus.

[Cleopatra]

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[cindymaus]

Danke, Zaubi und Cleo!!!

[Cleopatra]

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[alpenveilchen]

Cleopatra , von Slava habe ich mir jetzt die 3 Kochbücher bestellt.

[Cleopatra]

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[Cleopatra]

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[6229]

für den tollen Tipp mit Slavas Rezepten....habe mir gerade alle drei Bücher bestellt!

[zauberwald]

Leider hab ich eure Rezepte noch nicht probiert, aber ich hab mir das fest vorgenommen. Dafür hab ich das Hefeexperiment mehrfach gemacht und der Teig geht mir Honig viel besser als ohne Honig/Zucker. Heute hab ich Pizzateig aus Dinkelmehl 1040 und Weizenmehl mit frischer Hefe und Honig gemacht, der ist super hoch gegangen und ganz genial geworden. Öl muss aber nicht sein. Meine alten Experimente mit Dinkelmehl waren nicht so super.

Nächstes Mal mach ich nur Dinkel und will das feinere nehmen und mit dem 1040er mischen.

Jetzt bin ich schlauer und teste eure Rezepte.

Habt ihr auch ein Rezept für Maismehlbrot. Das würde ich gerne mal testen. Ich hatte in Portugal mal leckeres Maisbrot und ich würd das gerne mal nachmachen.

[Cleopatra]

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[zauberwald]

War ne super Idee, den Honig zu nehmen.

Wenn es schmeckt, dann probier ich das gerne auch. Warum nicht amerikanisches Maisbrot. Kannst mir gerne das Rezept aufschreiben. Ich teste auch verschiedene Rezepte und schau, was bei mir am besten wird.

[Cleopatra]

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[zauberwald]

Oh, super danke Dir.

Was meint wohl Mehlsorten, soll ich irgendwas dazu mischen?

Rübensirup mag ich auch gerne, könnte ich auch mal testen.

[6229]

@Cleo;

für das tolle Maisbrotrezept; wird am Wochenende ausprobiert.

[Cleopatra]

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[zauberwald]

Cleo, ich steh auf der Leitung.

170g Maismehl Backofen auf 200° vorheizen, 20 cm viereckige Form fetten,
125g Mehl Mehlsorten, Backpulver, Salz und Zucker vermischen

170 gr Maismehl und 125g Mehlsorten und was für Mehlsorten? Ich versteh das irgendwie gerade gar nicht. Oder soll ich Weizenmehl nehmen, wenn Mehl gemeint ist?

Also 170 gr Maismehl und 125 gr. Weizenmehl?

[Cleopatra]

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[Cleopatra]

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[zauberwald]

Super, jetzt hab ich es verstanden. Danke Dir . Ich steh aber heute auch auf der Leitung.

[Cleopatra]

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[Cleopatra]

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[6229]

Cleo!

Bei dem Bild läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Chapeau!