Einkochen Einwecken Haltbarmachen....

[Naomi]

....wie gelingt es?


Ich würde das gerne können. Und meinen Fähigkeiten vertrauen Ich habe ein Glas Zwiebel-Irgendwas im Regal gefunden, vom letzten Jahr. Der Deckel ist noch eingezogen, trotzdem traue ich mich nicht, es noch zu essen.


Wie mache ich es richtig (momentan liegen hier 2 Säcke mit Roter Beete und Karotten, und mehrere Kürbisse), wie macht ihr es, und wie kann ich sicher sein daß es noch essbar ist?

Und: Was schmeckt an besten? Ich will natürlich nicht nur das übliche essigsaure oder zuckerüberschüssige Standardzeug, sondern das aussergewöhnliche, Überraschende. Das, was ich nicht kaufen kann.

[Kalinin]

Ich hab das früher gemacht, heute friere ich ein. Einkochen ist mir viel zu umständlich. Hier ist eine Anleitung dazu. Ich hatte übrigens einen speziellen Topf dazu (ungefähr so einen).

Aaaber ich mache meine Marmeladen selbst. Ich habe vor zwei Wochen Aprikosenmarmelade gemacht, die war so so so lecker, das erste von zwei Gläsern ist schon leer. Meine Feigenmarmelade (eher Konfitüre) mit Rotwein und gehackten Nüssen ist bestimmt gelungen, die schmeckt mir aber zu sehr nach Rotwein. Mal sehen, ob ich ein Rezept finde, wo ich die verarbeiten kann.

Wenn deine Gläser noch richtig fest zu sind, kannst du den Inhalt eigentlich noch essen. Als meine Uroma gestorben ist, haben wir in ihrem Vorratsschrank noch eingeweckte Erdbeeren von 1956 gefunden. Wir haben sie geöffnet, man hat keinen Unterschied zu den eingeweckten Erdbeeren aus den Jahren, kurz bevor meine Uroma gestorben ist, gesehen. Wir haben sie aber nicht gegessen. Allein bei dem Gedanken, 30 Jahre alte Erdbeeren zu essen, hat es uns geschüttelt.

[Naomi]

Naja einfrieren endet bei mir meist im Müll. Irgendwie mag ich selbst eingefrorenes nicht mehr essen. Und ich will ja so einkochen/haltbar machen daß ich es direkt so essen könnte.

Also in Marinade, in Tomatensoße, irgendwie so.

Marmelade wäre für mich persönlich nichts, da ich Zucker meide wo es geht. Allenfalls Kompott. Oder als Geschenk.

[Kalinin]

Wenn du Obst einkochst, kommt aber auf jeden Fall Zucker dran.

Versuch es doch mal mit Bohnen, die sind bei mir immer gelungen. Mir Erdbeeren z.B. hatte ich so meine Probleme, da sind so viele Gläser aufgegangen, dass man sie am Ende wegschmeißen musste, weil sich Schimmel gebildet hat. Man kann auch Kartoffeln einkochen, aber die schmecken eklig.

[Naomi]

Ich will mal das testen:

http://www.chefkoch.de/rezepte/11932...-Zucchini.html

Bohnen kauf ich immer TK (gekauftes TK ist ok, komisch)

Obst würde momentan nur Apfel anstehen, also Apfelmus. Geht das nur mit Zucker?

[Kalinin]

Apfelmus mache ich seit Jahren schon selbst. Wenn du keinen Zucker dran machen willst (mache ich nie), nimm die etwas süßeren Äpfel und koch die mit einem Schluck Apfelsaft (rein nach Gefühl, aber nicht gleich eine ganze Tasse), nicht die Granny Smith. Dann füllst du das in Gläser, schraubst sie fest zu und stellst sie auf den Kopf. Abkühlen lassen und fertig.

[Naomi]

Ah dann versuche ich es mal. Der hintere Baum trägt dieses Jahr ausnahmsweise mal, und die Äpfel sind einfach sooo gut... leider teilweise verschorft. Aber Wenn man sie grosszügig schält ist das ja ok. Zucker kann man ja dann später immer noch nehmen wenn man es süsser mag.

[Kalinin]

Genau. Selbstgemachtes Apfelmus schmeckt so viel besser. Wenn du magst, kannst du auch Zimt dran machen.

[buffbeauty]

wie wäre es mit Bratapfelkompott??

so wie diesem hier z.B.


edit: oder das hier, kann man evtl auch im Slow-Cooker machen??
Karamelisiertes Apfelmus

[Mähnenschaf]

Zuckerreduziert einkochen (Marmelade z.B.) geht gut mit Zitruspektin. Sobald das Verhältnis größer ist als 2:1 (Frucht : Zucker) muß man Kalziumzitrat dazutun, damit es hinhaut. Ist aber wirklich nicht so schwierig hinzukriegen.

Gut zum Haltbarmachen ist auch, wenn man Gemüse als Sauergemüse ("mixed pickles") einlegt.

Wenn Dir bei Kompott und dergleichen der süße Geschmack wichtig ist, dann nimm doch Akazienhonig zum Süßen (niedriger glykämischer Index, wenn Dir das wichtig ist).

[skloin]

ich koche immer einen riesigen topf kürbissuppe im herbst und fülle die heiss in grosse schraubgläser (die 500ml joghurtgläser eignen sich sehr gut)
deckel drauf, fertig. durchs abkühlen bildet sich ein vakuum und die suppe hält ohne kühlung das ganze jahr.
geht sicher auch mit anderen suppen, tomatensuppe oder so.
kochend einfüllen, erspart lästiges sterilisieren und umständliches einwecken

[Naomi]

Das hab ich ja so gemacht, der Deckel ist noch eingezogen, aber ich trau mich nicht es zu essen...

Das karamellisierte Apfelmus klingt super. Sonstiges Obst hab ich nicht da.

Ich wag es einfach mal...

[skloin]

warum traust du dich nicht? wenns schlecht ist, wirst du es entweder sehen oder schmecken.

[Naomi]

Keine Ahnung

[Rubinia]

ich koche immer einen riesigen topf kürbissuppe im herbst und fülle die heiss in grosse schraubgläser (die 500ml joghurtgläser eignen sich sehr gut)
deckel drauf, fertig. durchs abkühlen bildet sich ein vakuum und die suppe hält ohne kühlung das ganze jahr.
geht sicher auch mit anderen suppen, tomatensuppe oder so.
kochend einfüllen, erspart lästiges sterilisieren und umständliches einwecken

Das ist ein Supertipp, danke

Ich mach das mit Marmelade so, stell die Gläser dann auf den Kopf zum vakuumieren. Machst du das auch so?

An Suppe habe ich dabei noch garnicht gedacht. Echt super

[skloin]

manchmal mach ich das, manchmal nicht. es bildet sich ein vakuum, egal, wie man es macht

ich mach auch gerne meine eigenen chilis ein. entweder in ringe geschnitten, oder die ganzen schoten, die ich dann allerdings anritze. ich stopf die in ein glas, bis nix mehr geht und übergiesse sie mit einem kochenden sud aus essig-wasser halb-halb und salz und zucker. dieses jahr hab ich auch noch ingwerstücke und zitronengras mit ins glas.

[Rubinia]

Auch eine nette Idee. Bei mir hängen grad feuerrote Chilis am Strauch, die ich nicht immer nur trocknen möchte.

Chutneys aus Kürbiswürfeln habe ich auch schon so eingemacht. Aber dass Suppe auf diese Art haltbar wird, daran dachte ich noch nie

[skloin]

gut für auf pizza oder zum vespern aufs brot

[Rubinia]

Wie unglaublich lecker

Das werde ich sofort nächste Woche einwecken hab richtig Lust bekommen durch dich

[Kalinin]

Ich hab heute Obstverwertungstag, nein nicht essen, aus allem was übrig und überfällig war, habe ich Marmelade gekocht. Am besten ist die Mango-Ingwer-Marmelade geworden. Die war noch warm im Topf schon lecker.

[Gloriaviktoria]

Ich wollte mal Bolognese einkochen, habs in die Twist-Off-Gläser gefüllt, auf den Kopf gedreht... und dann ist alles ausgelaufen

Wie voll müssen denn die Gläser sein, damit sich das Vakuum bildet und müssen das spezielle Gläser sein? Ich hatte alte Marmeladengläser ausgewaschen

[Naomi]

Hach ja Fleisch einkochen...das wär toll. Ich würd so gerne selbst Wurst machen.

[Kalinin]

Ich hab mal ein Glas mit eingekochtem Hirschgulasch geöffnet, welches schlecht war, seitdem esse ich kein eingekochtes Fleisch mehr.

[Naomi]

Grade hab ich zum Testen ein Glas Rote Beete aufgemacht.

Eingelegt habe ich sie folgendermassen:

Essig, Wasser, etwas Zucker, Zwiebelscheiben, Senfkörner aufgekocht.

Die an Tag vorher in Ganzen gekochten RB geschält, in Scheiben geschnitten und in heiss ausgespülte Gläser gefüllt. Unten 1/2 Zehe Knoblauch rein

Mit der kochenden Flüssigkeit aufgegossen, sofort zugeschraubt.

Alle Gläser haben sich gut eingezogen, und sie schmecken saulecker. Allenfalls etwas zuviel Knobi, die Hälfte hätte vermutlich auch gereicht.

[Rubinia]

Naomi, hast du normalen Essig genommen oder Essigessenz (gibt es von surig)?

[Naomi]

Ich hab selbst angesetzten Orangen/Zitronen Essig (5%) genommen, der war allerdings ursprünglich aus Essigessenz

[Rubinia]

Danke, dann guck ich mal. Ich befürchte immer, dass es schimmelt, wenn der Essiganteil nicht hoch genug ist

[Naomi]

Ich hab mich da am Geschmack orientiert, ich hab halt soviel Essig genommen daß der Sud mir geschmeckt hat.

Allerdings hoffe ich daß wir es schaffen die RB im Winter aufzuessen, solange wirds schon halten

[Rubinia]

Das ist wohl auch das Beste. Dass man die Gläser innerhalb des Winters leer bekommt . Im nächsten Jahr gibt es neues.

Ich werde mal halb und halb probieren, wie Skloin das schrieb und dafür Essigessenz nehmen. Chilis einmachen wird so sein wie Gurken die nimmt man ja aus dem Sud raus. Bei RB kriegt man ja immer etwas Sud mit auf den Teller, das muss milder sein, denk ich mal.

[Naomi]

Aber Essigessenz hat doch 25 % das ist mE vile zu viel.

Wieviel hat denn fertiger Gurkensud?

[Rubinia]

Ich hab keine Ahnung hab das letzte Mal mit meiner Oma vor 100 Jahren Gurken eingemacht, immer mit einem Essigessenz-Wassergemisch. Aber das Verhältnis .

Meinst du, ein fertiger Kräuteressig wäre besser geeignet halb und halb ?

[Naomi]

Der leckerste Kräuteressig ist Kressi, in den Rezepten in Chefkoch nehmen sie meistens 2 l Wasser 1 l Essig.... oder halb/halb


Oder hier:
http://www.hausfrauenseite.de/rezept...gurkensud.html

http://www.chefkoch.de/forum/2,15,16...Gurkensud.html

[Rubinia]

Ja, den Kressi hab ich immer da, dann probiere ich das mit dem.

Danke für die Links

[Kalinin]

Ich habe gestern Apfelmus mit einer Birne drin eingekocht, das schmeckt sooooooooooo lecker, ich musste mich zwingen, die Gläser in den Keller zu schaffen. Ansonsten hätte ich gleich eins wieder aufgemacht.

[lavee73]

ich hab heute zwetschgen marmelade gemacht mit zimt, sternanis, nelken und muskatnuss und einem schuss strohrum. hab gelierzucker 1:2 genommen, weil es keinen anderen bei aldi gibt. aber 1:3 hätte absolut gereicht. ich muss mir da mal einen vorrat anlegen.

vor ein paar wochen habe ich zuckeraprikosen marmelade mit echter vanille gemacht, die ist auch sehr lecker.

[buffbeauty]

ich hab das Pflaumenmus hier gemacht

Pflaumenmus fast ohne Rühren

meine Variation: 100 gr Zucker auf 1 kg Pflaumen, ca. 1 TL Spekulatiusgewürz leicht gehäuft

ca. 70 min im Backofen im backofenfesten Topf mit Temperatur, danach Temperatur abgestellt und ca. 60 min stehengelassen, - der Topf war immer noch heiß genug, hab mich verbrannt, war ja klar - danach püriert und in kleine Gläser abgefüllt

morgen wirds getestet, ich befürchte nur daß aufgrund der geringen Zuckermenge das geöffnete Glas nicht so lange haltbar ist, deswegen auch die kleinen Gläser, wir werden sehen

Apfelmus konnte ich erstmal keines machen, mein Apfeldealer auf dem Wochenmarkt hatte keine Boskop und auch keine Cox, wenn ihr Apfelmus macht, was nehmt ihr für eine Sorte?? Golden Delicious hatte ich schon probiert, aber das schmeckte nicht so wirklich

[lavee73]

wo bekommst du denn das spekulatius gewürz? meine mutter hat auch so ein pflaumenmus gemacht, davon hab ich 2 gläser, deshalb hab ich normale marmelade gemacht. klingt aber super!

[buffbeauty]

das Gewürz habe ich selber gemischt,

guckst Du hier

ich habe für mich allerdings die Nelken reduziert, auf 4 gr. , 12gr sind mir einfach zu *nelkig*

ist auch gut für Rotkohl . ich will es demnächst auch für Apfelkuchen mal probieren, sollte eigtl auch gehen

[Naomi]

Probiert Nelken mal im Eintopf mit Rindfleisch, das passt sowas von

[lavee73]

das Gewürz habe ich selber gemischt,

guckst Du hier

ich habe für mich allerdings die Nelken reduziert, auf 4 gr. , 12gr sind mir einfach zu *nelkig*

ist auch gut für Rotkohl . ich will es demnächst auch für Apfelkuchen mal probieren, sollte eigtl auch gehen

toll!