Schnelle Hilfe in der Küche - für die kurze Frage zwischendurch.

[buffbeauty]

also, mit den 1-2 Stunden lagern bei Zimmertemperatur habe ich nun gar kein Problem

aber: ich hab vor einiger Zeit mal im Fernsehen einen Beitrag über einen sehr gut besuchtes Steakhouse in NY gesehen, da hatte ich dann doch so meine Probs mit
(zartbesaitete Naturen gehen bitte sehr vorsichtig mit dem nachfolgenden Link um)
Schimmelsteaks in NY
man geht davon aus daß der Pilz daß Fleisch schön zart/mürbe macht..............

[Gloriaviktoria]

Örgs Also mein Fall wäre das nicht, aber ich vermute mal, dass es sich wie bei Käse um "guten" Schimmel handelt (hoffe ich!) Ich glaube, ich könnte das aber nicht essen, wenn ich das wüsste, geschweige denn, dass ich bereit wäre, so viel Geld dafür zu bezahlen Ich würde aber auch keinen Milbenkäse oder ähnliches essen wollen. Bäh!

[Xelya]

Ich auch nicht, es sei denn man verrät mir nicht, was ich da esse.

Ich hab das mit den Salz-Steaks auch ausprobiert und sie waren.... ok.
Allerdings bin ich an niedertemperatur- und sous-vide-gegarte Steaks gewöhnt.

Ich hab von der Methode mit dem Salz auf verschiedenen Websites gelesen und
die Salzmengenempfehlungen unterschieden sich doch sehr... von einem knappen EL
bis zu einem halben TL war alles dabei. Ich hatte knapp einen gestrichenen EL und
es war zu viel, finde ich. Ich werde beim nächsten Steak auch mal verschiedene
Zubereitungsarten vergleichen.

[Gloriaviktoria]

Wischt ihr das Salz dann nur ab oder spült ihr es ab?

[blackqueen]

Cool, danke.

Ich glaube, ein Teil des Effekts beruht schon allein darauf, dass das Fleisch Raumtemperatur hat und nicht direkt vom Kühlschrank in die Pfanne kommt. Irgendsoetwas hatte ich mal gelesen und die Reaktionen damals waren eher in Richtung "Igitt, ich kann doch kein rohes Fleisch 2 Stunden einfach so in der Küche rumliegen lassen. Ist das nicht dann deshalb weich, weil es schon halb verwest ist?" (überspitzt formuliert)

Das probiere ich auf jeden Fall demnächst aus.

Hihi, aber es stimmt natürlich. Die Amerikaner lassen Steakfleisch z.B. vieeel länger abliegen wie wir und der beginnende Zersetzungsprozess macht das Fleisch herrlich mürbe und zart. Bei Lichte betrachtet ist das der beginnende Verwesungsprozess. Wen das nicht psychisch belastet hat dann ein perfektes Steak. Nennt sich neudeutsch übrigens dry aged und klingt natürlich wesentlich angenehmer.

- - - automatisch zusammengeführter Beitrag - - -

@ Peanut:
Ich habe so einen Filter.
Das Wasser läuft lediglich durch. Im Prinzip ähnlich wie bei einer Sanduhr. Du füllst oben Wasser ein, dann läuft es langsam durch den Filter und das gefilterte Wasser sammelt sich unten in der Kanne. Dieses kannst du sofort verwenden, darin stehen bleiben muss es nicht.

Das Wasser kann gleich verwendet werden, aber der Filter sollte nicht austrocknen, so dass Du zwangsläufig immer Wasser drin stehen hast.

[buffbeauty]

ja, dry aged hört sich doch gleich viel besser an...

ich hab das Salz erst mit dem Messerrücken runtergeschoben und dann den Rest kurz abgespült

[blackqueen]

ja, dry aged hört sich doch gleich viel besser an...

[Franzi]

Gloriaviktoria, das Salz wird ganz komplett abgespült und danach wird das Steak sehr gut getrocknet.
Wenn du das Salz nicht sorgfältig abspülst schmeckt das Steak sehr versalzen.

Übrigens hatten meine vorigen Steaks beim Braten auch immer Raumtemp. Von daher kann der Unterschied - zumindest bei mir - also nicht kommen.

[Gloriaviktoria]

Hm, dann muss ich nächstes Mal noch mehr waschen War nämlich ein bisschen... äh... würzig. Aber zart

[Franzi]

:-d

[Hennettchen]

Ich würde gerne mal Rotes Palmöl ausprobieren. Habt ihr Erfahrungen und könnt ein gutes, bezahlbares empfehlen?

[Naomi]

Matjes verpackt aus dem Kühlregal. 2 Wochen drüber. Würdet ihr den noch essen?

[Gloriaviktoria]

Ich nicht. Bei Fisch und Fleisch bin ich da komisch. Wenn du mutig bist: ein kleines Stück probieren und dran riechen. Mir wäre es trotzdem... komisch.

[Naomi]

Hab ihn versucht, war geschmacklich in Ordnung, aber sehr weich. Hab ihn entsorgt.

[Dorotya]

Ich bin bei Fisch und Fleisch auch vorsichtig. Mir würde der nicht mehr schmecken, wenn ich wüsste, dass er schon so lange drüber ist. *Kopfkino*

[Gloriaviktoria]

Was meint, für wie viel Personen reicht dieser Nachtisch? Da steht "1 Portion", aber einer allein isst doch nicht 1 Kilo Äpfel?! Ich würde auf 3-4 Portionen tippen, je nach Hunger und je nach "Beilagengröße" (Sahne, Vanillesoße, Eis etc....).

Ich habe schon einen Kommentar hinterlassen, aber da ich den Nachtisch evtl. morgen machen möchte, wenn wir Besuch bekommen, habe ich die Befürchtung, dass ich nicht rechtzeitig eine Antwort bekomme.

[Frl. Wagner]

1 Portion in dem Zusammenhang ist bestimmt nicht richtig. Ich würde auch sagen:3-4 Portionen. Dass ist schließlich ein Dessert und nicht zum satt essen.

[Gloriaviktoria]

Ich glaube, ich rechne einfach einen Granny Smith pro Person plus einen in Reserve. Ein bisschen mit Mandelsplittern und Rosinen (und vielleicht ein bisschen Marzipan) gepimpt, dazu Eis oder Sahne (mal gucken), das müsste doch reichen. Wenn alle, dann alle... Vorher gibt es Gulasch mit Klößen und Rotkohl, ich glaube, da passt kein großes Dessert mehr rein.

[Naomi]

Such doch mal nach Apfelgratin, das ist etwas ähnliches.

[Gloriaviktoria]

Danke In den meisten Rezepten steht 4 große Äpfel/1 Kilo für 4 Portionen. Ich denke, das kommt ganz gut hin

[Gloriaviktoria]

Der Nachtisch war übrigens ein voller Erfolg Ich habe pro Person einen großen Apfel genommen und ein bisschen was ist übrig geblieben, aber nicht viel. Dazu gab es diese dänische Vanillesoße, die habe ich wie Sahne aufgeschlagen. Passte super!

[Equinox]

den nachtisch habe ich gestern auch gemacht, 4 kleinere boskoop für 2 personen, mit rumrosinen dazwischen. es blieb absolut nichts übrig . allerdings gab es nichts weiter dazu. nächstes mal besorge ich vanilleeis.

[Gloriaviktoria]

Ich hatte so richtig große Jonagored, das kommt schon hin mit zwei kleinen Boskop Ich hätte durchaus noch eine Portion essen können, aber da nur noch eine Portion übrig war, habe ich gedacht, es ist besser, das unerwähnt zu lassen, bevor sich neun Leute drum kloppen

[Naomi]

Kann ich anstatt Käseleinen auch Mullwindeln nehmen? Wie ist Käseleinen beschaffen?

[Xelya]

Ich habe damals meinen Mozarella mit Mullwindeln gemacht, das hat gut geklappt.
Ich vermute, dass Käseleinen noch etwas feiner ist, aber vor allem glatter, von der Stoffstruktur.

[buffbeauty]

ich hab mich seinerzeit auch mit Mullwindeln beholfen, wenn ich Joghurt abtropfen lassen wollte bzw Frischkäse gemacht habe,
hat bei mir auch gut geklappt

[Naomi]

Ich will Fleisch darin reifen lassen

So wie hier:

http://wholewheatfsm.blogspot.de/201...irma-plus.html

[Lumia]

Naomi das sieht nach Arbeit aus.

Hier bei uns gibt es Pastirma ganz normal zu kaufen, mag ich aber nicht besonders. Traditionell wurde der aus Kamelfleisch hergestellt Rind ist aber Mittlerweile erste Wahl.

[Naomi]

Ich mag den sehr, aber der abgepackte ist mir suspekt...Da ist soviel Zeug in der Gewürzmischung, was ich nicht essen mag.

Oder ich würze mein Jerky mal mit der Mischung.

[Lumia]

... und teuer ist der abgepackte auch. Berichte mal, ob es funktioniert hat

[Naomi]

Ja mache ich. Dauert aber etwas ^^

[Hennettchen]

Die frische Grünkohl-Saison neigt sich ja leider dem Ende zu. Aus dem Glas fand ich bis jetzt den von Marschland und Lipperland gut, weil so gut wie keine Zusatzstoffe.
Welcher aus dem Tiefkühl-Regal ist denn auch möglichst unbearbeitet und empfehlenswert?

[Nria]

Wie kriege ich Möhren schnell und einfach und fein geraspelt?

Mit der Hand ist es eine elende Quälerei, ich benutze eine flache Reibe.
Geht es mit einer viereckigen/runden Standreibe besser? Oder mit diesen Schiebereiben?
Oder ist einfach meine Reibe stumpf/im Eimer und ich sollte mir generell mal ne neue zulegen?
Gerade Möhren sind ja auch recht hart und man muss Druck ausüben und es ist nicht lustig, sich in die Hand zu raspeln ...

Ich wollte mir eigentlich nicht extra eine Küchenmaschine zulegen, aber wenn die in der Lage ist, Möhen fein zu raspeln und es die beste Möglichkeit ist, würde ich ja glatt drüber nachdenken ...

[bärtige Lady]

Ich schneide die halbwegs klein und mixere sie

Ansonsten finde ich so Schiebereiben grundsätzlich doof, weil die so eine winzige Reibefläche haben. Und die Dinger spülen, wenn man keine Maschine hat ist APINTA

[Nria]

Geht das denn in einem normalen Mixer? Möhren sind ja so hart ... Oder braucht man dafür eine Küchenmaschine?

[bärtige Lady]

ne Küchenmaschine ist doch auch nix anderes? Die dreht auch nur ein Messer. Du brauchst nen gescheiten Mixer, aber sooo hart sind Karotten jetzt auch nicht, Schokolade und Nüsse ist hart! Probiers halt, wenns nicht geht, gehts nicht. Aber solang du keinen totalen Schrott hast funktioniert das mit etwas Gefühl und Bedacht schon.
Ich hab nen alten Stabmixer von Braun von meiner Oma - Schokolade macht er nicht (Cuvertüre geht, normale, dunkle aber nciht so wirklich ohne erwärmen), aber Erdnüsse packt er, Karotten und Äpfel auch. Muss halt ein scharfer Messeraufsatz dran und man sollte nciht versuchen den von niedriger Stufe hochzudrehen oder erstmal reinzuhalten und dann anzumachen, mittlere bis hohe Stufe (kommt aufs Gerät an wo der ne günstige Übersetzung hat), anschalten und drehend reinhalten, dann hat der Motor mehr Bumms.

Aber ich gehöre auch zu den anonymen Küchenmaschinen-Verweigerern Und Standmixer-Verweigerer bin ich auch

Willst du Suppe machen? Brei? Muffins? Kuchen? Vielleicht kannst die Möhren auch vorher ne Runde durch die Mikrowelle jagen... wenn die eh gekocht werden machst du dir das Leben leichter.

[Nria]

Möhrenkuchen - so ziemlich die einzige Form, in der ich Möhren wirklich mag

Ich denke, ich probiere es einfach mal aus

[bärtige Lady]

dann kannst du sie vorgaren, dann reibt es sich auch leichter, falls du nciht mixern willst.

[Nria]

Ich denke, das werde ich mal probieren, wenns mit rohen Möhren nicht oder schlecht klappt (Kochen ist ja wieder mehr Arbeit )

Jedenfalls vielen Dank für die Tipps

[Aromatisch]

Ich schreddere Möhren auch in der Küchenmaschine. Kein Problem!