Die "Ich koche gern"-Ecke

[Appleblossom]

"Sous vide" klappt auch gut, wenn man es umgekehrt macht: Erst ein paar Stunden im Vakuumbeutel garen, am Schluss anbraten.

Crock pot habe ich auch keinen, ich lasse Schmorgerichte auch lieber über Stunden im Backrohr. Das hängt aber eher mit meinen bescheidenen Platzverhältnissen zusammen, dass ich mir jeden Kauf dreimal überlege, ob ich das Ding wirklich unbedingt brauche.

[Charis08]

"Sous vide" klappt auch gut, wenn man es umgekehrt macht: Erst ein paar Stunden im Vakuumbeutel garen, am Schluss anbraten.

Crock pot habe ich auch keinen, ich lasse Schmorgerichte auch lieber über Stunden im Backrohr. Das hängt aber eher mit meinen bescheidenen Platzverhältnissen zusammen, dass ich mir jeden Kauf dreimal überlege, ob ich das Ding wirklich unbedingt brauche.

So mach ich das ganz gerne wenn ich ein größeres Stück Fleisch auf den Grill packe, dann bekommt es aussen eine tolle Grill-Kruste und bleibt innen super zart, da ich es nicht so super lange auf dem Grill lassen muß.

[Xelya]

"Sous vide" klappt auch gut, wenn man es umgekehrt macht: Erst ein paar Stunden im Vakuumbeutel garen, am Schluss anbraten.

Crock pot habe ich auch keinen, ich lasse Schmorgerichte auch lieber über Stunden im Backrohr. Das hängt aber eher mit meinen bescheidenen Platzverhältnissen zusammen, dass ich mir jeden Kauf dreimal überlege, ob ich das Ding wirklich unbedingt brauche.

Ich kenne das gar nicht andersrum beim Sous-vide-garen. Deshalb wird es ja auch NT, rückwärts gebraten genannt.

Ich schmore auch im Backofen (zur Not auch auf dem Herd, wenn der Ofen besetzt ist). Diese Zusatzgeräte finde ich zwar immer ganz toll und bin dafür auch sehr kaufanfällig habe aber die Erfahrung gemacht, dass ich sie nur selten nutze, weil ich in der Küche nichts rumstehen haben will und im Keller sind sie dann aus dem Sinn nach einiger Zeit. Mein Dampfgarer steht auch nur noch rum (warum eigentlich?)

[Gloriaviktoria]

Ich wusste gar nicht, dass es für sowas extra Geräte gibt Einen extra Dampfgarer würde ich mir wahrscheinlich auch nicht zulegen, aber den Dampfgareinsatz von unserem Topfset benutze ich doch regelmäßig

[Xelya]

Meine Eltern haben einen Dampfgarer in Ihrer Küche eingebaut und da gabs für mich einen zu Weihnachten und das Ding ist toll! Gerade für Spargel und grösseres Gemüse oder grösseren Mengen ein echter Traum!

Ich plane gerade schon mal vorab unsere Küche (im noch nicht gebauten Haus des noch nicht gekauften Grundstücks also noch weiiiit weg).... ich glaube fast, ich brauche einen Extra-Raum für Dampfgarer, Sous-vide-Gerät und Co, den nie jemand ausser mir zu sehen bekommt....

[Gloriaviktoria]

Ich sehe dich schon verzückt den Dampfgarer streicheln. "Mein Ssssschatz"

[Appleblossom]

Spargel schmore ich am liebsten im Rohr. Einfach in einen Bratschlauch einpacken, bissi Butter und Gewürze dazu, im eigenen Saft vor sich hinschmurgeln lassen. Ich finde, da kommt der Geschmack besser raus als beim Kochen oder Dampfgaren.

Gestern habe ich schon den ersten Spargel gesehen!
Aber ich warte noch auf den heimischen. Der ungarische, vor allem der erste, ist meistens nicht gut.

[Appleblossom]

Ich sehe dich schon verzückt den Dampfgarer streicheln. "Mein Ssssschatz"

Dein Grüne Bohnen-Tomaten-Rezept muss ich unbedingt nachkochen, wenn wieder Saison ist. Ein paar Wissende haben mir gesagt, das muss man auf jeden Fall 2 Stunden schmoren lassen, sonst ist das nix. Mir hat das Gemüse in meiner 20-Minuten-Variante schon gefallen, aber angeblich müssen sich die Geschmäcker lang vermischen, dann erst ist das richtig.

[Gloriaviktoria]

Apple, ich finde eh, bei solchen eintopfartigen Schmurgeleien schmeckt es besser, wenn es länger kocht bzw. am nächsten Tag aufgewärmt wird

Was haltet ihr denn von Bouquet Garni? Ich muss ja zugeben, dass ich das sehr praktisch finde Einfach reinschmeißen, mitkochen, wieder rausfischen und es schmeckt Mir schmeckt das auch von der Mischung her, gerade für Eintöpfe.

[Xelya]

Ich sehe dich schon verzückt den Dampfgarer streicheln. "Mein Ssssschatz"

hihi... wenn ich das (noch nicht vorhandene, aber es wird kommen...)
Sous-Vide-Gerät mit ins Bett nehme, weiss ich aber, wer Amok läuft

Spargel schmore ich am liebsten im Rohr. Einfach in einen Bratschlauch einpacken, bissi Butter und Gewürze dazu, im eigenen Saft vor sich hinschmurgeln lassen. Ich finde, da kommt der Geschmack besser raus als beim Kochen oder Dampfgaren.

Gestern habe ich schon den ersten Spargel gesehen!
Aber ich warte noch auf den heimischen. Der ungarische, vor allem der erste, ist meistens nicht gut.

Ah, gute Idee mit dem Bratschlauch. Da kommt bei mir meist ein Braten rein.
Jaa, ich freu mich schon auf den ersten richtig guten Spargel.

Apple, ich finde eh, bei solchen eintopfartigen Schmurgeleien schmeckt es besser, wenn es länger kocht bzw. am nächsten Tag aufgewärmt wird

Was haltet ihr denn von Bouquet Garni? Ich muss ja zugeben, dass ich das sehr praktisch finde Einfach reinschmeißen, mitkochen, wieder rausfischen und es schmeckt Mir schmeckt das auch von der Mischung her, gerade für Eintöpfe.

Sehr praktisch. Vor allem, weil garantiert ich diejenige bin, die die holzigen Teile der Kräuter auf dem Teller hat .... wobei ich das nicht klassisch mache, sondern variiere (mag nicht so gern Petersilie, dafür um so lieber Rosmarin).

Hat übrigens jemand die ultimative Zubereitungsart für eine wunderbare Lammkeule? Ich kann mich einfach nicht entscheiden, ob ich schmore oder niedertemperaturgare. Ich hab die eben schon mit Olivenoel, Piment-/Wacholderbeeren/Pfefferkörnern (zermörsert) eingerieben und mit Rosmarin gespickt, um Zeit zu gewinnen , kann mich aber immer noch nicht entscheiden. Pro schmoren: Lecker, gute Sauce, kräftiger Geschmack. Pro NT: Zarter und deutlicherer Lammgeschmack.

Jemand ne Meinung dazu?

[Gloriaviktoria]

Uff, ich esse zwar sehr gern Lamm, mache das aber so gut wie nie zu Hause

[Xelya]

Eben
Mit Lamm hab ich kaum Erfahrungswerte... doof das.
Wenn ich noch lange überlege, kann ich die Keule wegwerfen :schock:

[buffbeauty]

ich esse Lamm auch fast nur auswärts, habe noch nie eine Lammkeule gemacht, ich steh aber auf zartes Fleisch, daher meine unqualifizierte Meinung: NT.......

[Naomi]

Braucht der Backofen nicht wahnsinnig viel Strom wenn man ihn stundenlang laufen lässt? Ich hab ja schon immer ein schlechtes Gewissen wenn ich Jerky mache...

Ich bin auch für NT

[Gloriaviktoria]

Ich weiß nicht, ob es soviel Unterschied macht, ob der 2 Stunden bei 200 Grad heizt oder doppelt so lange bei halber Temperatur. Ich denke mal, das müsste sich ausgleichen

[buffbeauty]

Braucht der Backofen nicht wahnsinnig viel Strom wenn man ihn stundenlang laufen lässt? Ich hab ja schon immer ein schlechtes Gewissen wenn ich Jerky mache...

Ich bin auch für NT

ich kanns auch nicht wirklich sagen,stelle aber dadurch keine nennenswerten *Auswirkungen* an der Stromrechnung fest (im Ggs zum Austausch/ Wegfall von zwei Fernsehgeräten)

[Sexy toes]

Hat übrigens jemand die ultimative Zubereitungsart für eine wunderbare Lammkeule? Ich kann mich einfach nicht entscheiden, ob ich schmore oder niedertemperaturgare. Ich hab die eben schon mit Olivenoel, Piment-/Wacholderbeeren/Pfefferkörnern (zermörsert) eingerieben und mit Rosmarin gespickt, um Zeit zu gewinnen , kann mich aber immer noch nicht entscheiden. Pro schmoren: Lecker, gute Sauce, kräftiger Geschmack. Pro NT: Zarter und deutlicherer Lammgeschmack.

Jemand ne Meinung dazu?

Ich persönlich würde die Lammkeule NT garen und separat aus Knochen und Abschnitten sowie Wurzelgemüse eine Sauce ziehen und die mit viel Rotwein, etwas Wermut, Marsala (trocken) und Grappa dazu und stark einreduzieren lassen. Erst am Schluß ca. 30 Minuten Thymian und Rosmarin mit ziehen lassen. Mit Butter ein wenig andicken.
Dann hast Du beides: sehr zartes, voll schmeckendes Lammfleisch und ein gute Sauce.

[Xelya]

Hm, darüber denke ich auch nicht nach.
Derzeit sind wir zu sechst hier, da relativiert sich das ohnehin,
wenn ich mir vorstelle, dass sich jeder selbst mit Essen versorgen würde, wären die Stromkosten vermutlich hoeher.
Ok, die Tendenz ist eindeutig NT. Ich hoffe mal, dass ich morgen frueh genug dafür Zuhause bin.... heute kocht der 19jaehrige Sohn, der gerade das Kochen fuer sich entdeckt und ich bin skeptisch-gespannt

Edit: Da heißt, ich muss die Keule entbeinen, sexy toes... ärgerlich, dass ich meine Messer bei der Auflösung meiner Wohnung aus Versehen wohl eingelagert hab und nicht mit hierher genommen. Hmpf.

Aber es liest sich schon so lecker, wie du es schreibst.....

[Gloriaviktoria]

Bekommst du keine Knochen beim Schlachter? Alternativ fertigen Lammfond aufpeppen

[Xelya]

ehrlich gesagt... keine Ahnung Fertige Fonds mag ich nicht sooo gerne. Der Fleischer ums Eck hat seit neuestem geschlossen, den anderen, den es hier anscheinend noch gibt, kenne ich noch nicht (bin vor ein paar Wochen erst hierhergezogen). Zur Not entbeine ich die Keule und wickel sie, damit sie ein Stück bleibt...

Man sollte ja meinen, aufm Dorf inmitten von Bauernhöfen ist Biozeugs oder Frischware leichter zu bekommen, aber nix da.... die Hofläden haben nur ein paar Stunden ein oder zwei Mal die Woche auf, der Markt ist klein und unter der Woche (da arbeite ich!)... Lamm, Ochsenschwanz und sowas muss vorbestellt werden, Suppenhühner gibts nur tiefgefroren oder auf dem Unter-der-Woche-Markt - wenn man früh genug ist. Bäh. Kein Wunder, dass ich alles, was nicht zur Grundausstattung gehört, nach wie vor in Münster (35km entfernt) kaufe. Aber da komm ich auch nicht immer mal eben hin.

Egal. Ich komm schon an meine Sauce

[Appleblossom]

Irgendwann habe ich meine drei Fleischhauer abgeklappert und keiner hatte Knochen und Fleisch für Kalbsfond - und das, wo ich groß aufkochen wollte. Also habe ich in meiner Verzweiflung Kalbsfond um sauteures Geld gekauft. Ich schreib jetzt mal, was da drinnen ist:
Glucosesirup, Salz, Kalbsaroma, Rinderfett, Zucker, Gemüse (Zwiebel, Tomate), 1 % Kalbfleisch, Weinkonzentrat, Säure (Essigsäure), Rosmarin.

Wer will das essen?
Der Fond steht übrigens unbenutzt hier herum. Wenn den jemand haben mag, jederzeit gern!


Ich hab damals weiter gesucht und doch noch Knochen und Fleisch für selbst gemachten Fond gefunden.

[MissXoxolat]

Ich reih' mich hier auch mal ein!
Ich koche wahnsinnig gerne und probier auch gern was Neues (allerdings nicht gerne Kompliziertes) aus.
Leider bin ich in der Auswahl relativ eingeschränkt, da Mr. Xoxolat hauptsächlich Fertigprodukte isst und Gemüse (ausser Erbsen, Karotten und Mais) sowieso ein rotes Tuch für ihn sind
So macht das Ganze keinen Spass...

Am liebsten koche ich, wenn wir vom Urlaub zurück kommen. Dann gibt's einen Fotoabend mit landestypischer (wo wir halt grad waren - zuletzt Madeira) Küche!

[buffbeauty]

Glucosesirup, Salz, Kalbsaroma, Rinderfett, Zucker, Gemüse (Zwiebel, Tomate), 1 % Kalbfleisch, Weinkonzentrat, Säure (Essigsäure), Rosmarin.

Wer will das essen?

mein Standard-Spruch an der Stelle: die Lebensmittel-Chemie ist schon sehr weit, sieht aus wie...(in diesem Fall also Kalbsfond) , schmeckt wie...
und riecht wie...., hat nur leider so gar nix damit zu tun

und möglicherweise hat einer der Fernseh-Köche sein Konterfei dafür hergegeben??!!

[Xelya]

Ich versuche auch gekaufte Fonds zu vermeiden. Kürzlich brauchte ich 6l Fonds fuer eine Suppe... den habe ich gekauft, weil ich diese Menge vorher nicht selbst machen konnte aus Zeitgründen. Ungern. Ich mag's lieber selbst gemacht.

Ansonsten habe ich Gemüse- und Hühnerbrühe immer in Wuerfeln eingefroren fuer Saucen, das klappt gut und im Zweifel ist die Basis dann eben eine Gemüsebrühe.... sonstiger Fonds überlebt bei mir nicht lang... der schaffts meist nicht mal bis in die Kühltruhe...

Eine Freundin von mir hat meine Tomatensuppe nicht als solche erkannt. Schmeckte nicht wie Knorr und war auch nicht so knallrot.... sie mochte meine Suppe auch nicht so sehr gern. Hat mich nicht gewundert, aber schade, dass viele Menschen gar nicht mehr wissen, wie etwas Selbstgekochtes schmeckt.

MissXoxolat: Wie ärgerlich! Besteht denn noch Hoffnung darauf, ihn "umzupolen"?

[MissXoxolat]

MissXoxolat: Wie ärgerlich! Besteht denn noch Hoffnung darauf, ihn "umzupolen"?

Er möchte ja gar nicht mal probieren.
Eigenlob stinkt, sagt man. Aber ich möchte mal behaupten, dass ich nicht so schlecht koche. Aber wenn man mit Fertigprodukten aufgewachsen ist:

schade, dass viele Menschen gar nicht mehr wissen, wie etwas Selbstgekochtes schmeckt.

Momentan bin ich in Karenz, hab mir wieder eine Gemüsekiste im Abo genommen und koche mir jetzt oft zu Mittag das, auf was ich Lust hab

[Gloriaviktoria]

Ich finde die Escoffier-Fonds gar nicht schlecht

Meinen Mann habe ich inzwischen geschmackstechnisch ein bisschen "erziehen" können, allerdings hat er sich die Fertiggerichte auch erst als Junggeselle angewöhnt. Zu Hause gab es normale Hausmannskost, also schon mal Brühwürfel oder so, aber eben auch nicht nur Fertiggerichte

[Xelya]

Mein Partner liebt gottseidank Selbstgekochtes. Auch seine Kinder verzichten auf Fertiggerichte, weil sie das nicht mögen. Allerdings wird da auch mal ein Brühwürfel eingesetzt, find ich auch ok.

Ich kann meinem Tick, alles selbst machen zu wollen, auch nicht immer frönen. Wobei mein Partner den durchaus unterstützt, Gemuese schnippelt (er kocht selbst nicht ) und Rezepte raussucht. Oder auch mal fuer ein Gericht komplett einkauft und dann das Rezept daneben legt sehr subtil

[Gloriaviktoria]

Mein Mann ist allerdings manchmal immer noch erstaunt, dass man die Sachen, wofür man Fertigtüten kaufen kann, auch selber machen kann Ich versuche ihm dann zu erklären, dass die Reihenfolge nicht Tüte - Essen heißt, sondern dass erst das "richtige" Essen da war und dann wurde daraus eine Fertigmahlzeit konzipiert
Bei manchen Sachen ist es auch nur endlos hohl - ich muss Gemüse und Fleisch frisch kaufen und schneiden und gebe dann die Tüte dazu, damit die Soße Bindung und Geschmack (und was für einen ) bekommt

[Sexy toes]

Ich zieh den Fond selber aus Knochen und eben Abschnitten (Abfallfleisch, Fett, unschöne Stück...)

Das mit dem Land stimmt schon (Xelya), wenn man da so oberflächlich reinschaut. Das Beste bekommt man nicht im Hofladen oder auf dem Markt, das sind die persönlichen Connections (die Schaden bekanntlich nur dem, der sie nicht hat... :teufelfiesgrins:), die man mit den kleinen Bauern aufbauen muss: dann gibt's Schweine und Rinder, Ziegen, Lämmer, Heidschnucken, Hähnchen und Hühner, Eier, Fisch und ab und an einen Hasen und zu Weihanchten auch mal eine Gans. Alles ganz regulär mit Fleischbeschauer und Schlachter, aber eben außerhalb des normalen Kommerz.
Und das sind die wirklich guten Stücke.

Kommt allerdings dazu: die wenigsten können mit einem Tier oder größeren Teilen davon wirklich etwas anfangen - das sollte dann nämlich auch ganz verwertet werden.
Viele von den Interessenten sind Städter, aufs Land Evakuierte, Stadt-Assylanten und dergleichen mehr (halt auch Leute mit Migrations-Hintergund). Die Kennen aber nur Rücken, Keule, Filet, Rostbraten, Steak, Rouladen, evtl. noch Gulasch in Ausnahmefällen mal noch Suppenfleisch und was passiert mit den ca. 70% des restlichen Tieres?
Und richtig anpacken beim zerlegen, entbeinen, verpacken, entsorgen usw. will eigentlich auch kaum einer.
Wir werden bei uns demnächst mal eine Veranstaltung machen zum Thema Fleisch mit 3 unteschiedlichen Siedfleischsorten (die kaum bekannt sind) und erst verkosten und dann zeigen, wie dies urspr. aussah. Vielleicht kann man so vergessenes wieder zu Leben erwecken.

[Appleblossom]

Ahhhh, um solche Connections beneide ich euch Landmenschen sehr! Gerade gestern habe ich ein Rezept für Kaninchen mit Linsen gesehen, bei dem mir das große Sabbern kam. Klar kann ich innerhalb von 10 Minuten mit einem Kaninchen wieder daheim sein. Aber das habe ich dann hier am Markt gekauft aus "industrieller" Zucht, wo die Kaninchen so winzige Ställe haben, dass sie nicht einmal aufrecht sitzen können. So etwas will und kann ich nicht unterstützen. Aus diesem Grund habe ich seit vielen Jahren kein Kaninchen mehr gegessen.

Siedfleisch! Davon ernähren wir Wiener uns!
Allerdings eine Kuh zerlegen könnte ich auch nicht. Also nicht, weil ich es so schrecklich finden würde, sondern weil ich die Technik nicht beherrsche. Ich bin schon stolz auf mich, wenn ich ein Huhn entbeinen kann.

[MissXoxolat]

Appleblossom aber bei uns gibt's doch eh so viele Bauernmärkte und Biobauernhöfe. Hast du da noch kein Kaninchen gefunden?

[Sexy toes]

Siedfleisch! Davon ernähren wir Wiener uns!

Das war ja früher mal der Siedfleischpapst Plachutta, zu dem mir allerdings ein Wiener sagte, dass "die Qualität nicht mehr das wäre wie früher, da gehen hauptsächlich noch Touristen rein". Ein Wiener geht zum Stadtwirt, der den Plachutta mit seiner Küche richtig "nackert dastehen läßt"!

http://lokaltipp.at/jsp-content/home...id=382&title=3

[Appleblossom]

Appleblossom aber bei uns gibt's doch eh so viele Bauernmärkte und Biobauernhöfe. Hast du da noch kein Kaninchen gefunden?

Nein, leider nicht.
An Biomärkten kenne ich den am Freitag und Samstag auf der Freyung, die haben keine Kaninchen. Und dann nur noch den Karmelitermarkt, wo ich auch noch nie welche gesehen habe.

Hast du irgendeinen Tipp für mich, wo ich noch schauen könnte?

[MissXoxolat]

Hast du irgendeinen Tipp für mich, wo ich noch schauen könnte?

Ich selbst mag keine Kaninchen, aber ich werd mal bei meinen Eltern nachfragen, ob die einen Tipp haben!

[Appleblossom]

Das war ja früher mal der Siedfleischpapst Plachutta, zu dem mir allerdings ein Wiener sagte, dass "die Qualität nicht mehr das wäre wie früher, da gehen hauptsächlich noch Touristen rein". Ein Wiener geht zum Stadtwirt, der den Plachutta mit seiner Küche richtig "nackert dastehen läßt"!

http://lokaltipp.at/jsp-content/home...id=382&title=3

Da schau her! Dieses Lokal kenne ich gar nicht. Aber den Plachutta schon und ich fand den Tafelspitz dort sehr gut. Aber es ist schon zwei Jahre her, seit ich das letzte Mal dort war. Es kann natürlich sein, dass er recht abgebaut hat.

Mein Favorit ist derzeit der Entler. Allerdings hat der nicht immer Siedfleisch.

[Appleblossom]

Ich selbst mag keine Kaninchen, aber ich werd mal bei meinen Eltern nachfragen, ob die einen Tipp haben!

[bärtige Lady]

Bei manchen Sachen ist es auch nur endlos hohl - ich muss Gemüse und Fleisch frisch kaufen und schneiden und gebe dann die Tüte dazu, damit die Soße Bindung und Geschmack (und was für einen ) bekommt

Word. Ich mochte das noch nie - gibt nix ekligeres als diese Fix-Tüten und diese Salat-Teile *bah* die schmecken so richtig pur nach Fondor *graus* Zumal ein guter Braten mit so ekliger brauner Soße ausm Päckchen eigentlich mehr versaut wird, wie wenn man den Saft einfach etwas andickt.

Mein Mann mag gern Gemüse und selber gekochtes, je frischer, desto lieber mag ers. ich hab ihn lieb Und es muss selbst für ihn nicht immer Fleisch sein, er hat da ein relativ vernünftiges Verhältnis zu.

Ich muss aber auch sagen, ich kann auch kein Rind oder Schwein zerlegen ein Hase, ein Huhn oder nen Fisch ja, aber sowas großes - da hätte ich zu sehr Bammel, dass ich es verhuntze

[buffbeauty]

ich rieche die KnoggiMixFix Tüten immer Sonntags, wenn ich am Vormittag im Garten bin, da strömen dann so spezielle Düfte aus den Nachbar-Küchen an meiner Nase vorbei

Mr.buffbeauty war an der Stelle pflegeleicht: BLOSS KEIN MAGGI, das schmeckt man doch sofort heraus!!
zu meiner Schande muß ich ja gestehen, daß ich anfangs auch mit Tüten was gemacht habe, aber das zählt noch zu Jugendsünden , ich war dann aber auch schnell davon weg

[Xelya]

Die Connections hab ich auch nicht und werd sie so schnell auch nicht schliessen koennen. Die Muensterlaender sind stur (bin ich ja selbst, aber aus ner anden Ecke). Die Nachbarn aus der anderen Doppelhaushaelfte haben mich wochenlang nicht zurueckgegruesst, nachdem ich hierher gezogen bin....

Die meisten Leute haben hier ihre Gemüsegärten, daher haben die Supermärkte wenig Auswahl, es gibt einen kleinen Bioladen und halt den Unter-der-Woche-Markt. Hofläden haben samstags morgens und einen Nachmittag in der Woche 2 Stunden geöffnet. Ich weiß schon, warum ich hier normalerweise niemals wohnen wollen würde....

Egal.... meine Lammkeule nähert sich dem Rosawerden..

[Sexy toes]

.... meine Lammkeule nähert sich dem Rosawerden..

Hi Xelya,

und? erzähl doch mal wie sie geworden ist und wie Du Deine Sauce bereitet hast...