Ich zieh den Fond selber aus Knochen und eben Abschnitten (Abfallfleisch, Fett, unschöne Stück...)
Das mit dem Land stimmt schon (Xelya), wenn man da so oberflächlich reinschaut. Das Beste bekommt man nicht im Hofladen oder auf dem Markt, das sind die persönlichen Connections (die Schaden bekanntlich nur dem, der sie nicht hat... :teufelfiesgrins:), die man mit den kleinen Bauern aufbauen muss: dann gibt's Schweine und Rinder, Ziegen, Lämmer, Heidschnucken, Hähnchen und Hühner, Eier, Fisch und ab und an einen Hasen und zu Weihanchten auch mal eine Gans. Alles ganz regulär mit Fleischbeschauer und Schlachter, aber eben außerhalb des normalen Kommerz.
Und das sind die wirklich guten Stücke.
Ach, so schlimm sind wir Landeier doch gar nicht Ok, mein Winzer ist auch mein Jäger... und wenn ich bei ihm nicht alles bekomme, geh ich noch zum "Oberjäger" des Landkreises... offizielle Läden? Gibts nicht. Man klingelt vorher durch, geht vorbei, die Fleischübergabe findet im Hausflur/Wohnzimmer statt. Beim Winzer hab ich dann die Infos zu meiner Galloway-Quelle bekommen, die haben immerhin ne HP über die man Kontakt herstellen kann. Wobei mir der Demeter-Rinderhof dann doch noch etwas lieber ist, da hats nicht so mit Glück zu tun, ob man noch die Teile bekommt, was man gern hätte... Aber die haben halt auch mehr Tiere und können daher direkt mal mehr schlachten.
Kommt allerdings dazu: die wenigsten können mit einem Tier oder größeren Teilen davon wirklich etwas anfangen - das sollte dann nämlich auch ganz verwertet werden.
Viele von den Interessenten sind Städter, aufs Land Evakuierte, Stadt-Assylanten und dergleichen mehr (halt auch Leute mit Migrations-Hintergund). Die Kennen aber nur Rücken, Keule, Filet, Rostbraten, Steak, Rouladen, evtl. noch Gulasch in Ausnahmefällen mal noch Suppenfleisch und was passiert mit den ca. 70% des restlichen Tieres?
Und richtig anpacken beim zerlegen, entbeinen, verpacken, entsorgen usw. will eigentlich auch kaum einer.
Wir werden bei uns demnächst mal eine Veranstaltung machen zum Thema Fleisch mit 3 unteschiedlichen Siedfleischsorten (die kaum bekannt sind) und erst verkosten und dann zeigen, wie dies urspr. aussah. Vielleicht kann man so vergessenes wieder zu Leben erwecken.