"Sous vide" klappt auch gut, wenn man es umgekehrt macht: Erst ein paar Stunden im Vakuumbeutel garen, am Schluss anbraten.
Crock pot habe ich auch keinen, ich lasse Schmorgerichte auch lieber über Stunden im Backrohr. Das hängt aber eher mit meinen bescheidenen Platzverhältnissen zusammen, dass ich mir jeden Kauf dreimal überlege, ob ich das Ding wirklich unbedingt brauche.