Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Untiefe]

Spritzgebäck wollte ich auch schon mal machen. Das war leider ein Reinfall (der Teig war zu fest und dann waren sie nicht so schön "brösel-mürb-zerfällt-im-Mund"). Gibt's da eigentlich irgendeinen Trick? Der Teig sollte ja schön weich sein zum spritzen, aber wird das dennoch mürb?

Ich habe ein erprobtes Rezept, es happert eher an der Ausführung bei mir

[morgua]

Ich mache Spritzgebäck ganz klassisch durch einen Fleischwolf. Die werden bei mir immer perfekt.

[Untiefe]

habe ich leider (noch) nicht. Ich liebäugle immer wieder mit einer Krekspresse. Ist sowas empfehlenswert? Und gibt's da was hochwertiges?

[Badiane]

Mir sind sämtliche Keckspressen sofort kaputtgegangen.Seither nehme ich auch wieder good old Fleischwolf von Oma. Ich fange übrigens auch immer mit den Butterplätzchen an wie Rosi, weil wir das bei Oma immer so gemacht haben und ja es gab Butter, Kokos, Spritz, Nuss und später die Spitzbuben nach dem Rezeptvon Frau Stoiber

[Sweetheart]

habe ich leider (noch) nicht. Ich liebäugle immer wieder mit einer Krekspresse. Ist sowas empfehlenswert? Und gibt's da was hochwertiges?

vergiss die dinger!!!!!

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habe 101 spritzgebäckrezepte durch, weil meine mutter das so liebte...entweder die teige sind sehr fest und man benötigt einen fleischwolf, oder es sind sehr softe rezepte die wirklich mit dem spritzsack klappen...und dann nochmal kühlen und ins wirklich heiße backrohr damit der mist nicht zerläuft usw...

hier eine sehr gute variante, die mit dem spritzsack funktionier:

https://www.youtube.com/watch?v=8tvEePrzmwA&t=260s
http://https://extra.orf.at/rezepte/...ebaeck100.html

[vivian64]

Ja, die Pressen schaffen es nicht oder gehen zumindest relativ schnell kaputt. Ich nehme die Fleischwolf, in Kombination mit der KitchenAid klappt das super.

[morgua]

Das ist auch meine Kombi. KitchenAid plus Fleischwolf.
Davor mit einer Krups und davor mit Fleischwolf nicht elektrisch zum Drehen.

[vivian64]

Oh ja, mit einem Kurbelfleischwolf habe ich auch angefangen. Anstrengend und eigentlich geht es dann nur zu zweit.

[morgua]

Oh ja, mit einem Kurbelfleischwolf habe ich auch angefangen. Anstrengend und eigentlich geht es dann nur zu zweit.

Genauso war das.

[Rosenfee]

habe ich leider (noch) nicht. Ich liebäugle immer wieder mit einer Krekspresse. Ist sowas empfehlenswert? Und gibt's da was hochwertiges?

Ich hatte mal ne richtig Gute, auch das Rezept war gut erprobt von Oma und Mutter,aber vergiss es,funktionierte nicht wirklich gut.

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Ich habe mich entschlossen dieses Jahr mich an einem Stollen zu versuchen.
Wenn ich den morgen oder Übermorgen mache hat er ja 4 Wochen.

Die einen sagen 4 Wochen, die anderen sagen zum durchziehen reicht 1 Woche ,der wird dann Geschmacklich nicht besser.
Also das habe ich von einigen Bäckern gelesen.

Wie ist denn Eure Erfahrung so?

[Rosenfee]

Das sind die Butterplätzchen von heute.
20251123_082109.jpg

[morgua]

Die kenne ich unter der Bezeichnung Ausgestochene.

Ich habe mich einmal an einem Stollen versucht. Ist Jahre her. Mein Vater fand ihn sehr lecker. Ich hab nur ein winziges Stückchen probiert, da ich viele von den Stollenzutaten nicht esse. Ich mag weder Rosinen noch Orangeat noch Zitronat.
Ich glaube, den hatte ich drei Wochen ruhen lassen.

[Untiefe]

Ich habe mal Stollenkonfekt gemacht. Da habe ich das Zitronat und Co ganz fein gehackt - quasi vermahlen. Rosinen waren keine drin, dafür Marzipan. Das war dann richtig gut. Kann mir vorstellen so auch einen Stollen zu machen. Denn ich mag den Geschmack an sich, aber ich mag nicht auf die Stücke draufbeißen.

[Rosenfee]

Gut wenn man das meiste drin nicht mag,dann ist es schwer zu sagen ob ein Stollen gut ist .
Ich liebe Stollen und mag auch alle Gewürze darin.
Und selbst ist man ja mit sich selbst sehr kritisch.

[morgua]

Ich habe mir jetzt mal ein Rezept für einen Marzipanstollen ohne alles was ich nicht mag rausgesucht. Vielleicht probiere ich den.

[Rosenfee]

Ja berichte dann mal mit Foto wie er wurde.