Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Gloriaviktoria]

Trudilein, ja

Heißt "Teigschläfer" und ist aus der aktuellen Ausgabe des BROT-Magazins (06/25)

450 Gramm Wasser
550 Gramm Mehl 550
50 Gramm geröstetes Altbrot/Paniermehl
12 Gramm Salz
0,1 Gramm Frischhefe (ungefähr reiskorngroß)

Alles mischen und 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken, in einem Gärkörbchen 60 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen, das Brot unter Schwaden in den Ofen geben, auf 220 Grad runterschalten und 50 Minuten backen.

Ich habe allerdings -wie so oft - im gusseisernen Topf gebacken, dabei dann die letzten 5 Minuten ohne Deckel. Und ich habe ca. 50ml weniger Wasser genommen, das muss man aber ausprobieren, hängt auch vom Mehl ab.

[Trudilein]

Danke Gloria. Mir ist auch der Gusstopf am Liebsten und eigentlich eine sichere Bank. Aber ist erbsengroß nicht eher 1g als 0,1g?

[Gloriaviktoria]

Danke Gloria. Mir ist auch der Gusstopf am Liebsten und eigentlich eine sichere Bank. Aber ist erbsengroß nicht eher 1g als 0,1g?

Stimmt Habe es geändert - wobei ich schon eher in Richtung Erbse gegangen bin, meine Hefe war aber älter

[Motobiene]

Sag mal Gloria, machst du das beruflich? ich finde du hast echt großes Backtalent

[Badiane]

Wow Gloria, das schaut ja alles zum Anbeissen aus

[Gloriaviktoria]

Sag mal Gloria, machst du das beruflich? ich finde du hast echt großes Backtalent

Neiiiin, das ist bloß Hobby und das wird es bleiben Gibt ja auch etliches, was misslingt, so ist das nicht

Wow Gloria, das schaut ja alles zum Anbeissen aus

Danke

[vivian64]

Seit ich an meiner KitchenAid diesen Rührer dran habe, werden meine Teige von der Konsistenz wie ganz feine, fluffige Creme. Ich hätte nie gedacht, dass ein Rührwerkzeug an einer Küchenmaschine so einen Unterschied machen kann.
https://www.ramershoven.com/Flexirue...uer-KitchenAid

Oh ja, das habe ich vor vielen Jahren auch festgestellt als zusätzlich zum TM die KA einzog. Seither koch der TM nur noch und die KA macht alle Teige. Kein Vergleich.

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Ich war am Wochenende fleißig

nicht nur fleißig auch mit großartigen Ergebnissen. Engelsaugen mit Lemoncurd hört sich toll an. Ich hab bisher immer nur Johannisbeermarmelade genommen.

[Sweetheart]

die thermalmischmaschine kann eben nicht wirklich kneten oder richtig aufschlagen, da muss man realistisch sein...

ah die kitty-sachen....allein schon der vorteil, dass spülmaschinenfest....meine smeg hat auch sowas: https://www.lax-online.de/smeg-smfb0...maschine-5625/

muss aber gestehen, ich machen alle kuchenteige immer nur mit dem schneebesen....

[vivian64]

Meine Mama ist 84 und backt heute gerade die Stollen für Advent/Weihnachten. Richtig schwerer Hefeteig, da ist mit dem Schneebesen nix zu wollen
und mit den Händen fehlt ihr inzwischen die Kraft.
Die KA macht das super und die Stolle wird perfekt.

[Sweetheart]

na bei stollen, lebkuchen muss der flexirührer her, bei pizza-brot usw der knethaken

[Gloriaviktoria]

nicht nur fleißig auch mit großartigen Ergebnissen. Engelsaugen mit Lemoncurd hört sich toll an. Ich hab bisher immer nur Johannisbeermarmelade genommen.

Stand rum und musste weg War sogar schon abgelaufen, schmeckte aber noch tadellos, aber ich habe es doch lieber verbacken als pur zu essen. Der Rest ist in einem Rührkuchen gelandet, auch sehr lecker

[Trudilein]

Übst Du schon mal den Ernstfall (Adventszeit), Gloria? Oder wo futtert Ihr das alles hin?

[Gloriaviktoria]

Ich hatte Lust zum Backen Und bin zum Glück einiges auf der Arbeit losgeworden, obwohl die sonst nicht so den süßen Zahn haben. Insbesondere mein Kollege hat sich gefreut, dass er von den Kokosbusserln was mit nach Hause nehmen konnte. Sein Sohn verträgt kein Gluten und das ist insbesondere in der Adventszeit für einen Zweitklässler schon hart.... Und die Busserln sind halt von Natur aus ohne Mehl und nicht so ein "freudloser" Ersatz, wenn ihr versteht, was ich meine...

Brot und Brötchen essen wir selber, da friere ich auch viel ein, auch die Hörnchen sind in den Tiefkühler gewandert.

[Badiane]

Hab paar Tage frei und Lust aufs Backen. Kirschtarte, ihr erinnert Euch, der TK ist voll an Kirschen. Wollte n'en Mürbteig machen, simpel. Nehm ich irgendein Rezept aus einem Backbuch, nix Besonderes. Denkste. Der Teig wurde soooo weich obwohl ich noch endlos viel mehr Mehl nach und nach zugegeben hatte.....grrr Ausrollen unmöglich. Hab den jetzt irgendwie in die Form gepampt
Ich hab echt grosse Lust, einen fetten schwarzen Edding zu nehmen und die Seite im Backbuch durchzustreichen

[Gloriaviktoria]

Hast du weiche oder kalte Butter genommen? Vielleicht lag es daran? Ärgerlich!

[Badiane]

Ich denke es lag an zwei Faktoren, ja Butter etwas weich. Aber das Rezept selber kam mir von Anfang an komisch vor, nämlich mit einer sehr geringen Mehlmenge im Vergleich zu anderen. Jetzt fertig sieht es zwar etwas rustikal aus, ist aber essbar, naja.

[Sweetheart]

mürbteig, 123, 1 teil zucker, 2 teile butter, 3 teile mehl, 1 ei, fertisch.

[Rosenfee]

Ach es gelingt auch mal was nicht oder wird nicht so wie man es sich vorgestellt hat.
Ist halt mal so.
Klar schade um die Zeit und die Zutaten,aber wer nicht mal was testet,der findet auch nicht raus was es so richtig tolles gibt.

[Sweetheart]

ich hatte jedes jahr den mist bei gewissen weihnachtskeksen, weil ich mir meine rezepte nicht notiert habe und immer neue probiert habe und dann nimmer wusste welches es war...letztes jahr dann brav ein büchlein geführt, da ist jetzt mal die basis untergebracht die immer klappt.
gibt ja leute die mit einem teig dann 700 keksvarianten machen, aber bei mir jeder keks ein extra teig, also vieele möglichkeiten auch ins klo zu greifen...nachdem mein opa das rezept seiner legendären vanillekipferl ins grab mitgenommen hat, habe ich gefühlt 380 verschiedene rezepte schon durch, und jedes hatte ein für und wider.

[Gloriaviktoria]

Ach es gelingt auch mal was nicht oder wird nicht so wie man es sich vorgestellt hat.

Ich wollte letztens Butter und Schoki im Wasserbad schmelzen und habe dafür wie immer ein hohes Weckglas genommen. Mit kalten Zutaten ins kalte Wasser gestellt und dann angewärmt, plötzlich macht es KRACK und der ganze Mist läuft in den Topf Wahrscheinlich irgendwo angedetscht, ein feiner unsichtbarer Riss, und das wars dann. Nächstes Mal dann halt kein Glas mehr...

Vanillekipferl mag ich auch gern. Letztes oder vorletztes Jahr habe ich Erdnuss-Kipferl gemacht, die waren SEHR lecker, die gibt es wieder Im Moment habe ich zu viel Zeit und zu viele Backgruppen auf Facebook in der Timeline, schlimm

[Mindy]

Ich kann sehr den Blog oder die App „Backen macht glücklich“ empfehlen. Die App habe ich vor einiger Zeit für ein paar Euro gekauft, die Rezepte sind toll, alles was ich bisher nachgebacken habe, ist super gelungen. Es gibt für alle möglichen Teigarten Grundrezepte, und auch Kategorien wie fettarm, zuckerarm, glutenfrei und vegan etc. Für die Weihnachtsbäckerei stehen dieses Jahr wieder die Kokosmakronen auf dem Plan, das sind die besten, die ich je gemacht habe. Außerdem will ich Twix Cookies backen, da ist muss ich aber erst mal das Rezept wiederfinden, das war auch auf einem Blog, ich habe aber dummerweise ein leeres Pdf gespeichert

[morgua]

@Gloriaviktoria: Erdnuss-Kipferl klingt nach meinem Beuteschema. Hast du da mal ein Rezept?

[Sweetheart]

Im Moment habe ich zu viel Zeit und zu viele Backgruppen auf Facebook in der Timeline, schlimm

oh ja, diese gruppen in der timeline, ich hasse die....dauernd kopier ich mir rezepte raus.....

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schoki schmelzen, da muss ich gestehen, ich mache nicht mal mehr ein wasserbad, habe sehr gute töpfe mit sehr dickem kupferboden, und das am induktionsfeld ist eine kombi wo man sehr sanft schoki direkt schmelzen kann.

[Gloriaviktoria]

@Gloriaviktoria: Erdnuss-Kipferl klingt nach meinem Beuteschema. Hast du da mal ein Rezept?

Klar, suche ich zu Hause raus

[morgua]

Das wäre super.

[Gloriaviktoria]

Erdnuss-Schoko-Kipferl

25 Gramm Erdnüsse geröstet und gesalzen, fein gehackt
160 Gramm Mehl
110 Gramm Butter
30 Gramm Puderzucker
40 Gramm Erdnussbutter in Stücken
40 Gramm gehackte Bitterschokolade

Butter schaumig rühren, Puderzucker und Erdnussbutter unterrühren. Mit Mehl, Schokolade und Erdnüssen verkneten, walnussgroße Stücke abnehmen und zu Rollen formen. In Zucker wälzen, zu Kipferln formen und bei 180 Grad O/U ca. 13-15 Minuten backen.

Die werden durch die Erdnussbutter wunderbar mürbe Man kann natürlich auch runde Plätzchen formen, wenn man keine Lust auf Kipferl hat.