Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[darkhexlein]

200 Gramm Butter durch 200 ml/Gramm Sahne (ich weiß nicht genau, wie das auf der Packung angegeben ist) Wenn es 250 Gramm Butter sein sollen, gebe ich nach Gefühl noch einen Schuss dazu.

Die Sahne wird einfach mit den anderen Zutaten verrührt und nicht vorher steif geschlagen. Ich finde das auch sehr praktisch, weil ich dann nicht vorher dran denken muss, die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen. So kleine haltbare Sahne-Tetrapacks habe ich eigentlich immer zu Hause.

Super Idee
Wenn das funktioniert... gibt es einen Orden für Meryem. Ich "löse" die Butter für den Zimtrollenkuchen-Teig (z. B.) immer vorher in der Mikro auf, ergo dürfte das Ergebnis bezüglich der Flüssigkeitsmenge ja zumindest ähnlich sein. ( dann könnte ich auch noch die Milch in Wasser "umwandeln" und schwups ist öfter mal ein Zimtröllchen drin.)

das ist ein echt guter Ratschlag. Den werde ich mir merken und beim nächsten Mal ausprobieren.

Vor allem wenn ich überlege, dass 100 g Butter 720 kcal haben, selbst mit einem Schuss dazu haben dann 150 ml Sahne gerade mal 440 kcal.

[choquilla]

Ich hab es nie gemessen leider, hab es in den Verhältnissen jetzt schon ganz oft gemacht und liebe die Brötchen. Nehme dafür so einen ganz normalen Kaffeepott, 200-250 ml fasst der. Evt. braucht man aber (bei 405er Weizenmehl) kein ganzes Glas Wasser, erstmal 3/4 voll. Oder eben noch Mehl dazu, geht auch.

Ich hab sie neulich mal einfach länger (ca. 45 min statt 30) gehen lassen und dann während des Faltens den Ofen auf 230 Grad vorgeheizt, Tür aber leicht offen gelassen. Hab die dann nach und nach auf den Rost getan, und dann die Klappe zugemacht. Die sind mordmäßig hochgegangen, höher, als wenn ich sie nochmal 15 min. ruhen lassen nach dem Formen. Und 20min reichen mir total aus (auch wenn nicht wirklich vorgeheizt ist). Also so geht es noch schneller.

[Gloriaviktoria]

Dann bin ich mal auf eure Sahneexperimente gespannt

[Gloriaviktoria]

Dann bin ich mal auf eure Sahneexperimente gespannt Ich habe es bisher nur bei Rührkuchen ausprobiert und da klappt es tadellos, der Stollen ist damit jedoch zu trocken geworden. Hefezopf hat aber geklappt:

250 ml Sahne
1 Würfel Hefe
500 g Mehl
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
Mark einer Vanilleschote
2 Eier
1 Eiweiß

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Hagelzucker

Die Sahne erwärmen (nicht mehr als handwarm), die Hefe darin auflösen. Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale, Vanillemark und Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl dazugeben. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Hefeteig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Zu langen Rollen formen und einen Zopf flechten. Die Enden etwas unterschlagen. Milch mit Eigelb mischen und den Zopf damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.

Backen: 180 Grad (160 Grad Umluft)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Die Konsistenz war für mich perfekt Einerseits so fest, dass man prima Belag draufschmieren kann, andererseits schön fluffig, und auch am nächsten Tag war der noch nicht trocken geworden

[xela]

Hefezopf kenne ich auch mit Sahne statt Butter. Der wird so schön locker und feinporig .

Im Rührkuchen werde ich die Sahne dann demnächst mal testen

[Appleblossom]

Hefezopf mit Sahne? Krieg ich bitte das Rezept?


Ich hab ein Gugelhupfrezept, bei dem man Schlagobers statt Butter nimmt. Wer keine Bitterorangen kriegt, kann auch normale Orangenschale verwenden - wobei die Bitterorange schon ein besonderes Aroma hat!
Pomeranzen-Nutella-Gugelhupf

[xela]

Habe gerade nachgeschaut - mein "Hefezopf-Rezept ohne Butter und nur mit Sahne" ist das gleiche wie das von Gloria

[xela]

Hefezopf mit Sahne? Krieg ich bitte das Rezept?


Ich hab ein Gugelhupfrezept, bei dem man Schlagobers statt Butter nimmt. Wer keine Bitterorangen kriegt, kann auch normale Orangenschale verwenden - wobei die Bitterorange schon ein besonderes Aroma hat!
Pomeranzen-Nutella-Gugelhupf

[Gloriaviktoria]

Hefezopf mit Sahne? Krieg ich bitte das Rezept?

Steht doch oben

Xela

[Appleblossom]

Steht doch oben

Xela

Ich dachte, es gibt noch ein anderes Rezept. Derzeit bin ich nämlich im Training! Bis Ostern habe ich mir vorgenommen, einen Striezel vernünftig flechten zu können. Wäre ja gelacht, wenn das nicht klappen würde.

[Gloriaviktoria]

Das kann ich Mit drei oder fünf Strängen, ganz, wie es beliebt

[Appleblossom]

Ja, ja, gib's mir ...






















Ist schon okay.
Ich bin echt so blöd! Ich kann an mir selber Zöpfe flechten, aber vor mir nicht.

[Gloriaviktoria]

Leg dir doch den Striezel auf den Kopf

[Appleblossom]

Meryem!
Spiel dich nicht!

[Gloriaviktoria]

Das war ein ganz ernstgemeinter Verbesserungsvorschlag

[~active~LWB~]

Dafür

&

[Appleblossom]

Ich hau euch!

Zu dem Thema hab ich schon einmal ein Blogposting gemacht: click
Vielleicht sollte ich alternativ an eine Osterpinze denken? Wobei ich bei der auch nicht weiß, wie man die Form hinkriegt.

[buffbeauty]

Ich bin echt so blöd! Ich kann an mir selber Zöpfe flechten, aber vor mir nicht.

anderer Vorschlag: leg ihn doch hinter Dich auf den Tisch und dann verzirbelst Du ihn zu einem eleganten 3erZopf.........

(den 5er machst Du dann nächstes Jahr)

[buffbeauty]

ich hab grad mal geguckt, Osterpinze geht ganz einfach.....

guck mal hier:
*klick*

oder bei Chili und Ciabatta

[morgua]

So, ich habe eben mal die Brötchen ausprobiert. Der Teig war sehr gut aufgegangen, der Geschmack ist okay, aber leider sind die Brötchen außen recht hart und auch nicht wirklich schön gebräunt. Was habe ich falsch gemacht?

[wettergirl]

Ich hab diesen Schokokuchen heute gebacken. Einige Eier mussten weg. Mit Nutellaglasur und rosa und weißen Zuckerherzen . Extrem lecker, feine Konsistenz und wahnsinnig schokoladig. Den Zimt hab ich weggelassen, wollte Schoko pur. Hab ihn statt 25 aber 35 Minuten im Ofen gelassen, weil in meinem Ofen alles länger braucht.

habe heute den Schokokuchen nachgebacken.
Sieht gut aus obwohl ich ein Ei vergessen habe. Das kullerte mir bei Aufäumen entgegen.
Morgen wird er angeschnitten.

[choquilla]

morgua, ich würde die Temperatur reduzieren, ich hab den heute morgen bei 220 Grad gebacken (sooorry, hab nicht dran gedacht das zu schreiben), und da sind sie toll geworden. Hattest du sie 20 min. drin? Ich mach evt. mal später ein Foto. Die Kruste ist aber recht knusprig, ich finde aber genau wie bei Kaufbrötchen, es ist nicht "mein" Rezept, sondern ja ein ganz einfacher Hefeteig, ich bin aber ziemlich begeistert, weil ich keinen Unterschied schmecke zu Weizenbrötchen vom Bäcker (nur weniger Luft). Hast du Weizenmehl genommen?

Ansonsten weiß ich nur vom Brotbacken, dass Vorheizen heißt = Kruste, Brot reinschieben/Ofen dann erst anstellen = geht noch länger und hat eine recht weiche Kruste. Und so hab ich die heute morgen ja auch gebacken, jetzt wo ich drüber nachdenke, so richtig vorgeheizt war er nicht.

Aber ich denke ehrlich gesagt, die Temperatur ist zu hoch (hatte das auch irgendwo im Netz übernommen), 220 Grad reichen aus.

[morgua]

Ah okay. Dann werde ich das nächste Mal nicht vorheizen und etwas weniger Temperatur einstellen. Ich hatte die Brötchen 25 Minuten drin, aber von braun nur ein Hauch. Aber geschmeckt haben sie.

[Appleblossom]

War da nicht auch was mit Wasser = Kruste? Also Brot/Brötchen besprühen und/oder ein Schälchen mit Wasser ins Backrohr stellen beim Aufheizen?
Ich bin aber nicht so die gewandte Brotbäckerin, daher kenne ich mich nicht besonders damit aus.

[xela]

bei "meinem" Brotrezept war/ist das so mit dem Schälchen Wasser.
Steht auch bei fast jedem Rezept in diesem Buch mit dabei.

[xela]

Ich werde morgen einen Hefezopf backen. Wurde da irgendwie zu angefixt
Ich werde noch ein paar Rosinen mit in den Teig kneten, die habe ich eben schon mal in Rum eingelegt.

[Gloriaviktoria]

Prost

[buffbeauty]

Rosinen, auch die in Rum werden auch hier gerne genommen , Hefezopf sowieso,

seit ein paar Tagen macht mich dieser Zimt-Marzipan-Zopf
an, obwohl ich eigentlich kein Marzipan mag bin ich geneigt ihn (mit weniger Marzipan als angegeben) zu probieren

[xela]

RumRosinen sind einfach nur
Marzipan ist auch nicht so meins.... Mit Marzipan-Schoki kannst mich z.B. jagen.
Aber ich finde, in Gebäck relativiert sich das dann wieder. Da kann ich Marzipan essen. Zum Beispiel in Weihnachtsstollen oder Weihnachtskeksen wo u.a. welches rein kommt.
Bin mal gespannt, was du berichten wirst.

[xela]

Bei mir geht aktuell der von Gloria gepostete Hefezopf (mit RumRosinen) zum zweiten Mal.

Ich habe vorhin beim Blättern im Backbuch unter R, wie Rosinen-Mandel-Zopf, das folgene Rezept gefunden:

375g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
50g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
1 Becher (150g) Crème Fraiche
100ml lauwarme Milch
50g zerlassene, abgekühlte Butter

200g Rosinen
50g abgezogene, gehackte Mandeln

1 Eigelb + 1El Milch zum Bestreichen

Evtl. Mandeblättchen oder Hagelzucker zum Bestreuen



Aus den ersten Zutaten einen Hefeteig bereiten und ca. 5 Minuten kneten.
Dann Rosinen und Mandeln unterkneten.
Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig nochmals auf der Arbeitsfläche durchkneten und zu drei gleichmäßigen Rollen á 35cm formen.
Nun einen Zopf flechten, die Enden fest andrücken. Dann auf ein Blech legen und nochmals gehen lassen.
Eigelb und Milch verrühren und damit den Zopf einpinseln. Nach Belieben mit Mandelblättchen oder Hagelzucker oder auch mit Nüscht bestreuen und ca. 35 Minuten bei 180° backen.

[choquilla]

Habe die Weizenbrötchen heute mal mit Übernachtgare im Kühlschrank gemacht. Hab gestern abend wirklich nur schnell den Teig zusammengeknetet, in eine Schüssel mit Folie, und heute morgen sofort nach kurzem Durchkneten aus dem sehr kalten Teig Brötchen geformt. Wieder WÄHREND des Aufheizens bei offener Tür (auf 220 Grad) nacheinander in den Ofen gelegt, Dauer diesmal 5min. länger, also 25 min. ab Schließen der Ofentür (da war es quasi so halb aufgeheizt, Beginn des Brötchenformens und Ofen einschalten zum gleichen Zeitpunkt ).

Außerdem hab ich den minimalistischen Blechkuchen ohne Ei und Fett heute mal wieder gemacht. Allerdings wollte ich keinen Zimt. Den einfach weglassen finde ich nicht so super, weil man das Natron dann schon bei leichter Überdosierung (und so genau geht es ja mit EL nicht) durchschmeckt. Habe deshalb viel Bourbon-Vanillezucker drangetan (den aus diesen Gewürzdosen, der ist intensiver als der Tütchenzucker), und einen Teil der Milch hab ich durch einen Rest kalten Kaffees ersetzt. Das ganze mit Himbeermarmelade, war das Neutralste, was ich hatte), und Schokoguss - naja, ich habe einfach einfach ein paar Schokoladenrippchen auf dem heißen Kuchen hin und her geschoben Muss man aber vorm Aushärten dann schneiden! Der Kuchen schmeckt super, leicht vanillig, der Natrongeschmack nicht ganz so überdeckt wie mit dem Zimt, aber schon besser durch den Kaffee als Neutralisierer und die Schoki. Ich hab aber scheinbar auch wieder viel erwischt, weil er auch ziemlich hochgegangen ist.

Also mein Rezept nochmal (Original ist nicht von mir):

1Tasse Zucker
2 Tassen (Dinkel)Mehl
1 EL Natron
2 EL Bourbon Vanillezucker
das vermischen, dazu:
3 EL (Himbeer)Marmelade
1 Tasse Milch
0,5 Tassen Kaffee
kurz mit dem Löffel alles verrühren und ab in die Form (ich nehme für diese Menge die kleine Drömmar Backform von IKEA, ca. 26x20 cm, da wird er nicht so flach.

bei 200 Grad (vorgeheizt) 25min. in den Ofen.

[cindymaus]

danke dir Schokoschiirmchen, dein Postfach ist voll!!!

[morgua]

Habe heute zum zweiten Mal die Brötchen gemacht. Habe sie heute in den noch nicht aufgeheizten Ofen gestellt. Das hat super geklappt. Die Brötchen waren heute auch etwas brauner und schmecken super. Der Rest ist für das Frühstück morgen früh. Ich werde jetzt definitiv öfter Brötchen selbst backen.

[choquilla]

Ach das freut mich!!

Mir ist auch noch eingefallen, dass meine letzten Durchgänge irgendwie besser wurden: sind mehr aufgegangen im Ofen und waren irgendwie so richtig schön teigig-fluffig. Ich hatte die jetzt immer mit dem Weizenmehl 405 und der Backhefe von Alnatura gemacht, vorher normale Supermmarktprodukte. Kann mir zwar nicht vorstellen, dass die Hefe anders sein soll, aber es war schon auffällig, weil das mit Ofen erst bei Gebrauch aufheizen hatte ich auch schon vorher gemacht. Muss ich mal beobachten wenn ich wieder die Oetcker-Hefe hab.

Hab heute auch ein letztes Brötchen gegessen, dass noch da war (Montag gebacken), ging gut wieder aufzubacken, aber frisch sind sie natürlich am besten. Werde nachher auch noch schnell den Teig zusammenkneten für morgen, kommt dann wieder in den Kühlschrank.

[schokoschiiirmchen]

danke dir Schokoschiirmchen, dein Postfach ist voll!!!

Sorry, das hab ich übersehen Kein problem

Heute wieder was gemacht Oreo Cupcakes! Nach diesem Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/16472...-Cupcakes.html

[~active~LWB~]

Jetzt habe ich ernsthaft überlegt, ob ich mich noch mal ins Auto setze und ins Edeka fahre. Aber da unser Kuchen für morgen schon feststeht, werden die Oreo-Cupcakes für nächste Woche auf den Plan gesetzt.

Die Schokomuffins mit Marshmellowhut sind übrigens super angekommen.

[schokoschiiirmchen]

Juhu, das freut mich

[choquilla]

Mich hat grad noch die Backwut /bzw. der Heißhunger/ gepackt. Es wurde der Schnelle Schokokuchen mit Eiern und Milch, aber Öl statt Butter. Hab eine Marmorvariante gemacht. Ganz lecker, sehr schön aufgegangen, schnell zusammengerührt. Er erinnert mich an den Veganen Schokokuchen, den ich hier auch mal verlinkt hatte. Da hatte ich Sesamöl dran, der wurde nach 2 Tagen dann erst richtig lecker, als der Sesamgeschmack sich mit der Schoki verbunden hat

Bei dem hier sind ja noch Eier und Milch dabei, und ich hab kaltgepresstes Sonnenblumenöl genommen. Er ist schon lecker, aber eben nicht so süß-mächtig wie man es von Butter-Rührkuchen erwartet, vielleicht sollte ich noch eine Kuvertüre draufpacken. Wobei er dann wieder ungesünder würde.

[Cherrie]

Ich hab noch Mohn im Kühlschrank und bock, da was draus zu machen. Mal sehen ob ich Rezepte finde, wo ich die Zutaten auch da habe.

[morgua]

Bei mir gab es gestern (für Gäste) Brüsseler Waffeln. Haben lecker geschmeckt und es ist leider keine einzige übrig geblieben.