Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Conner]

Alles klar, danke.
Dann muss ich mal schauen, wie ich das mache, oder mein Freund muss iwas in den Ofen schieben.

[Gloriaviktoria]

Und sowas wie das Milchkapsel-Rezept? Das schmeckt definitiv auch am nächsten Tag noch.

[Conner]

Das passt nur nicht so gut zum Grillen.

Die Snackähre hatte ich schon mal einen Tag im Vorfeld gemacht, ebenso wie das Wurzelbrot.
Und die Baguettes bspw müssen eh über Nacht in den Kühlschrank, die könnte mein Freund dann ja in den Ofen schieben.
Ich gehe nochmal in mich.

[Gloriaviktoria]

Habe heute das Sonnenblumenbrot gebacken. Geschmacklich super, optisch eher Kuhfladen

[Conner]

Kenne ich.

Bei mir stand gestern an:
Roggen- ST- Brot mit Chiasamen, Sonnenblumenkernen, Walnüssen und Kürbiskernen
Pain Grille ala Brotchips
5- Korn- Quark- Brot

Die Brotchips sind echt eine feine Sache.

Das 5- Korn- Quark- Brot ist zwar lecker, mir aber geschmacklich etwas zu fade.

[Gloriaviktoria]

Ich glaube, nächstes Mal stelle ich einfach einen Tortenring drumrum. Dann kommt von unten noch der Pizzastein-Geschmack dran

[Conner]

Ich glaube, nächstes Mal stelle ich einfach einen Tortenring drumrum. Dann kommt von unten noch der Pizzastein-Geschmack dran

Das habe ich auch schon gemacht mit, wenn ich schon vorher gemerkt habe, dass der Teig zu flüssig/ pappig ist.

Wobei es mir z.B. beim Backfeuerbrot immer noch ein Rätsel ist, wie das ohne Form gebacken werden soll.
Beide Male war mein Teig viel zu klebrig, und ich habe es auch einmal in einer Tortenform und einmal in einer steinernen Brotform gemacht.

Mein Backplan für den Geburtstag am Donnerstag steht:
Mittwoch werde ich die Snackähre und das Pane Viamala backen, die Baguettes muss mein Freund dann am Donnerstag in den Ofen packen.
Beim Pane Viamala denke ich ist es okay, wenn es nicht mehr ganz ofenfrisch knusprig fand, ein bisschen weicher fand ich da auch ganz lecker.

[Gloriaviktoria]

Das Backfeuerbrot ist bei mir immer ganz gut in Form geblieben Ich glaube, zweimal habe ich das schon gemacht.

[Conner]

Das finde ich echt spannend, wie gesagt, ich habs auch zwei Mal gemacht schon und keine Chance gehabt, es zu formen.

Die Temperaturen bei uns waren auch normal, komplett ans Rezept gehalten.
Tut dem Geschmack jetzt keinen Abbruch, ich finde es nur interessant.

Meine letzten Brötchen waren wohl allerdings tatsächlich Opfer der Temperatur, die hätte ich einfach kürzer gehen lassen müssen oder in den Kühlschrank verfrachten.

Dieses Wochenende- isch schwör'- backe ich kein Brot.
Jedes Mal das Gleiche, der TK ist immer so schnell wieder voll.

[Gloriaviktoria]

Ich habe heute Tomatensaft gekauft und werde das Karottenbrot abwandeln. Getrocknete Tomaten habe ich noch zu Hause, die werde ich über Nacht einweichen.

[Gloriaviktoria]

Ich muss mich mal selber loben: das Tomatenbrot ist sensationell geworden Also zumindest sehr, sehr gut

[Conner]

Cool.
Wie genau hast du das Rezept abgewandelt?

Die Brotchips sind auch richtig gut angekommen.
Ich hatte allerdings auch statt Kräuter der Provence Oregano dran gemacht.

[Gloriaviktoria]

Statt Möhrensaft Tomatensaft, zusätzlich 20 Gramm getrocknete Tomaten und 1 EL Aglio-Olio-Gewürz über Nacht in einem Teil des Tomatensafts eingeweicht, und statt der Kerne Pinienkerne. Und natürlich die Streiche auch mit Tomatensaft

Ich habe den Teig und das geformte Brot ein bisschen länger ruhen lassen, weil ich das Gefühl hatte, der Teig braucht das.

[Conner]

Die Tomaten haben die Karotten komplett ersetzt?
Hört sich extrem lecker an.

Dieses Wochenende habe ich nicht gebacken... Tiefkühl- Vorräte müssen mal leer werden...

[Gloriaviktoria]

Nächstes Mal mache ich noch mehr getrocknete Tomaten rein

[hexe]

Bin auch interessiert am Sauerteig selber machen... allerdings wie verhält sich das bei uns ist es nicht den ganzen Tag warm, einen warmem Keller haben wir nicht unbedingt.
Dauert das das umso länger, wenn der Teig tagsüber bei unter 20°C steht?

Weiterhin reicht das, wenn ich abends füttere und rühre? also nur einmal am Tag?

Wenn man dann tatsächlich einen Sauerteig hat, muss man den dann trotzdem wenn man backen will, nochmal 24 Stunden gehen lassen?

[Gloriaviktoria]

Ich wickel den dick ein, dann reicht das eigentlich. Wie lange der Vorteig mit dem Ansatz drin dann gehen muss, richtet sich nach dem Rezept. Bei schweren Roggenteigen länger als bei Weizenteigen, also das kann dann zwischen 2-3 und 16-20 Stunden schwanken.

[Conner]

Nächstes Mal mache ich noch mehr getrocknete Tomaten rein

Aber hattest du trotzdem dann noch Karotten drin?

Bin auch interessiert am Sauerteig selber machen... allerdings wie verhält sich das bei uns ist es nicht den ganzen Tag warm, einen warmem Keller haben wir nicht unbedingt.
Dauert das das umso länger, wenn der Teig tagsüber bei unter 20°C steht?

Weiterhin reicht das, wenn ich abends füttere und rühre? also nur einmal am Tag?

Wenn man dann tatsächlich einen Sauerteig hat, muss man den dann trotzdem wenn man backen will, nochmal 24 Stunden gehen lassen?

Ansonsten Trick 17: du kannst die Schüssel auch auf eine Wärmflasche stellen, damit der ST eine gewisse Temperatur hat, um anzuspringen.

Ich habe gestern Brote angesetzt:
VK- Mischbrot mit Brühstück aus Dinkel- & Roggenschrot und Grünkern, 3g Roggen- ST
Dinkel- VK Brot mit Quellstück aus Sesam, Sonnenblumen- & Kürbiskernen und Roggenflocken, 0,3g Frischhefe

Wenn die Brote was werden, kann ich hier auch gerne mal Bilder zeigen.

[Gloriaviktoria]

Nein, keine Karotten zusätzlich

[Conner]

Nein, keine Karotten zusätzlich

Super, danke!

Heute vorbereitet:
ST- Brot mit rotem Traubensaft und Walnüssen
Sonnenblumenkern- Brot der Wildbakers

Auf das erste Brot bin ich gespannt, ich denke, das wird eine leicht süßliche Note haben, sicher lecker.

[Gloriaviktoria]

Ich war im Urlaub, deshalb hatte ich den Sauerteig eingefroren. Nächstes Wochenende wollte ich ihn aus seinem Eisgefängnis befreien, mal gucken, ob er überlebt hat

[Conner]

Du kannst den ST auch vorm Urlaub mit weniger Wasser auffrischen und dann im Kühlschrank lagern. Dann halt vorm nächsten Backen so zwei Mal auffrischen, das funktioniert auch gut.

[Gloriaviktoria]

Also dann einfach dickere Pampe machen?

[Conner]

Ja genau, ich meine, nur die halbe Wassermenge von normalem Auffrischen.

Das Sonnenkernbrot der Wildbakers ist nicht so der Knaller, zwar ganz lecker, aber auch nichts Besonderes.
Der Teig war recht weich und so ist es eher mal wieder ein Fladen geworden, dafür aber schön knusprig.
Geschmacklich i.O aber nicht mehr.

Finde eh, dass in dem Buch echt ein paar richtige Knaller dabei sind, aber dafür auch viele eher langweilige Rezepte.

Das Brot mit rotem Traubensaft und Walnüssen hingegen ist die reinste Geschmacksexplosion.
Mal was ganz anderes, leicht fruchtig- süß, dazu die Walnüsse, richtig knusprig. Und der Teig ließ sich super verarbeiten, kein Kleben im Gärkörbchen, schön hochgegangen.

Dazu ein Glas Rotwein, Schinken, Käse, salzige Butter, schwarze Oliven.... stell ich mir abartig lecker vor.

[Gloriaviktoria]

Roter Traubensaft? Das schaue ich mir mal an

[Conner]

Das Rezept ist aus dem Sauerteig- Backbuch von Lutz Geißler.
Ich war echt positiv überrascht.

[Conner]

Gestern Abend Wurzelbrot angesetzt für heute zum Grillen.
Einen Teil habe ich mit getrockneten Tomaten, Oliven und Käse gefüllt.

Extrem gutes Aufwands- Geschmacks- Verhältnis, braucht halt Vorlaufzeit.
Aber die brauchen die Rezepte der Wildbakers ja auch.

Aber wie schreibt der Lutz irgendwo auf seinem Blog: ohne Zeit kein gutes Brot.

[Conner]

https://www.amazon.de/Die-besten-Bro...i%C3%9F&sr=8-6

Grade vorbestellt...
Und dann kommt dieses Jahr auch iwann noch der zweite Teil der Wildbakers.

[Conner]

Vollkorn- Kerni von den Wildbakers:
Ein Brot nach meinem Geschmack!
Schön locker trotz Vollkornmehl und ordentlich was zu Beißen Dank diverser Kerne und Samen und Vollkornschrot.

Um die Wartezeit zum o.g Brot uu Überbrücken habe ich noch das Brotbackbuch Nr. 2 bestellt.

[Gloriaviktoria]

So kann man es natürlich auch machen

Das Reaktivieren des eingefrorenen Sauerteigs scheint geklappt zu haben. Zumindest hat die Mischung Blasen geworfen....

Mal gucken, was als nächstes in den Backofen darf.

[Conner]

Das scheint das zweite Wildbaker- Buch zu sein:
https://www.amazon.de/Wildbakers-Tou...s%2C146&sr=8-2

Überbrückt die Wartezeit auch nochmal, wenn es im August kommt.
Edit: Und vorbestellt.


Blasen klingen super.


Am Wochenende kann ich wieder schön backen, meine Vorräte gehen wieder zu Neige (am langen Wochenene kam bei uns mehr Brot weg als normal, weil wir normal gefrühstückt haben, ich nehme sonst max. 1 Scheibe mit ins Büro und das auch nicht immer), dann evtl. noch was für meine Tante und Samstag bissi was zum Grillen.

Aktuell tendiere ich zu Fladenbrot und Wurzelbrot aus dem Geißler- Hefebuch, bei den Rezepten der Wildbakers ist mir die Gehzeit am Backtag zu lang, das kriege ich zeitlich nicht geregelt.

[Conner]

Brotbackbuch Nr. 2 kam gestern an.

Echt schön gemacht, viele detaillierte Erklärungen.

Die Rezepte sind jetzt an sich nichts Weltbewegendes, aber es gibt für jedes Rezept insgesamt 4 Varianten:
- eine "normale" Variante
- eine Sauerteigvariante
- No- Knead
- Übernachtgare

Was mir auch echt gefällt:
Es sind viele Bilder der verschiedenen Teigzustände dabei, so kann man besser einschätzen, ob der eigene Teig zu weich, etc. ist.

Da werde ich sicher am Wochenende was draus backen.

[Gloriaviktoria]

So, heute gab es nochmal Tomatenbrot

[Conner]

Das muss ich auch noch ausprobieren.

Bei mir gab es am Wochenende zum Grillen Fladenbrot und Wurzelbrot, gefüllt und ungefüllt.

Dann noch normales Roggenbrot, das hätte allerdings noch einen Moment länger im Ofen gebraucht und zu früh angeschnitten hab ich es auch.

Das erste Brot aus dem Brotbackbuch Nr. 2 hingegen ist sehr gut gelungen.

[Conner]

Dieses Wochenende wird gebacken:
Schüttelbrot
Möhren- Karottenbrot (Dinkel- ST)
Roggenbrot "no knead" (Roggen- ST- Vorteig und Hauptteig mit Frischhefe)

[Gloriaviktoria]

Merke: wenn man neuen Sauerteig ansetzt, den Deckel nicht fest auf die Schüssel setzen, sonst findet man den Deckel abends am anderen Ende der Küche wieder. Der Sauerteig ist aber brav in der Schüssel geblieben

Was backe ich denn mal als nächstes?

[Conner]

Das ist mir am Wochenende auch zwei Mal passiert, dass mein Vorteig zwei Mal schön explodiert ist, obwohl der Deckel recht fest drauf war (Tupper halt ).

Die o.g. Brote sind sehr lecker geworden, das Schüttelbrot wollte ich heute mal antesten, das ist jetzt zwei Tage durchgetrocknet.

Am Wochenende dann Ciabatta und Kürbiskernbrot à la Wildbakers und evtl. noch Frühstücksbrötchen mit Übernachtgare.

[Conner]

Ich habe mir gestern mal eine vernünftige Kastenform aus Edelstahl bestellt, aktuell backe ich meistens in einer Kuchenform.
Und eine Einlage aus Dauerbackfolie- Backpapier sparen.

Und weil ich schon dabei war nochmal Laugenperlen...
Ich werde das Thema Laugengebäck nochmal angehen, meine Versuche mit normalem Kaisernatron waren nicht so der Burner.


In meinem einen Roggenbrot vom Wochenende habe ich im Quellstück neben Kürbiskernen und Walnüssen auch Kartoffelflocken verarbeitet, und ich bilde mir ein, dass das Brot noch saftiger ist als das letzte Mal.

Das Schüttelbrot braucht noch bissi zum Durchtrocknen... Das nächste Mal muss ich etwas mehr Wasser zum Teig geben, damit der sich flacher schütteln lässt, jetzt isser arg dick.

[Gloriaviktoria]

Ich habe mir eine Küchenmaschine geleistet- jetzt muss ich dem Teig nicht mehr mit dem Handmixer zuleibe rücken

[Conner]

Wuhuuuu!

Bei manchen Teigen hätte sich mein Handrührer wahrscheinlich schon in Flammen aufgelöst, ich sage nur 15 Minuten Hefezopf kneten oder sowas.
Ich nehme den manchmal für kleinere Mengen und kürzere Knetzeiten, wenn ich keine Lust habe, die Küchenmaschine aufzubauen.

Ansonsten knetet die Maschine.

Aber irgendwann gibt es vllt. eine Kenwood...
https://angebote.kuechenmaschinen-sh...ef-xl-titanium


Noch zu meinen Broten vom Wochenende:

Das Ciabatta war sehr lecker, der Teig allerdings zum Verarbeiten etwas zu weich.
Ist im Ofen zum Glück gut hochgegangen.

Das Kürbiskernbrot ist auch sehr lecker, wobei mir das fast einen Ticken zu wenig locker ist.


Als nächstes steht Saatenbrot und Walnuss- Traubensaft- Brot an, beides doppelte Menge, einmal für meine Eltern, einmal für uns.