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  1. #2521
    Silence! Avatar von Gloriaviktoria
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Habt ihr Erfahrungen mit Fenchel im Brot? Mein Mann wünscht sich das und ich würde mit einem Teelöffel ( mit kochendem Wasser übergossen und abgekühlt) auf 600 Gramm Mehl anfangen

  2. #2522
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Die Menge würde ich wahrscheinlich ohne vorheriges Quellen in den Teig werfen.
    Ist ja fast nichts anderes als Brotgewürz.
    Liebe Grüße, Conner.

  3. #2523
    Silence! Avatar von Gloriaviktoria
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich dachte nur, dass sich der Geschmack dann besser verteilt

  4. #2524
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Das stimmt wahrscheinlich.

  5. #2525
    Silence! Avatar von Gloriaviktoria
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Also Fenchelbrot mit eingeweichtem Fenchel ist schon arg fenchelig Nächstes Mal dann vielleicht doch nur unterrühren

  6. #2526
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Gut zu wissen.

  7. #2527
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich habe grade mein Dinkel- ASG entsorgt.
    Die Kahmhefe, die sich immer entwickelt hat, ging mir etwas auf den Zeiger, so oft kann & will ich den gar nicht füttern.

    Ich habe ja ein fittes Roggen- ASG und eine Lievito Madre, da brauche ich nicht noch Dinkel.
    Liebe Grüße, Conner.

  8. #2528
    Silence! Avatar von Gloriaviktoria
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich habe nur Roggensauerteig, den nehme ich stumpf für alle Mehlsorten

  9. #2529
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    LM ist ja nochmal ein kleines bisschen anders, weil milder.
    Die passt auch für süße Backwaren gut.

    Und meine ist zum Glück sehr triebstark.

    Aber jetzt hab ich mehr Platz im Kühli und letzlich ist es ja auch Mehlverschwendung, immer noch ein ASG mitzufüttern, auch wenn man es sehr selten nutzt.
    Liebe Grüße, Conner.

  10. #2530
    Silence! Avatar von Gloriaviktoria
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Nur die Fenchelsamen im Brot ist lecker

  11. #2531
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Super.

    Ich mache heute Toast und ein gepimptes Roggenbrot.

  12. #2532
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Mein Dinkelbrot geht gerade. Wird wohl noch 1 Stunde brauchen.

  13. #2533
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Toastbrot aus Brotbackbuch Nr. 4:
    Sehr leckerer Toast.

    Dann habe ich ein Roggenbrot aus BBB Nr. 2 gepimpt:
    Quellstück mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen
    Kaffee als Schüttflüssigkeit
    Gehackte Zartbitterschokolade
    Etwas Kardamom

    Mega lecker. Grade mit Butter, Ziegenfrischkäse bzw Schinken probiert, passt sehr gut.

  14. #2534
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Mein Dinkelbrot ist super geworden. Ganz tolle Poren. So perfekt hatte ich lange kein Brot.

  15. #2535
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Die Temperaturen sind zum Backen auch wieder deutlich angenehmer, weil man auch wieder bei RT gehen lassen kann.

    Freitag ist Tag des Brotes- passend dazu werde ich für meine Familie was backen.
    Und Sonntag für einen Ausflug mit meinem Neffen iwie Laugenecken und Rosinenbrot mit Langzeitgare.
    Liebe Grüße, Conner.

  16. #2536
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Alnatura hat jetzt auch einige Mehlsorten der Meraner Mühle.
    Hab mal Hartweizenmehl mitgenommen.

  17. #2537
    Silence! Avatar von Gloriaviktoria
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Oh, Hartweizenmehl, danach suche ich schon die ganze Zeit

  18. #2538
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Zitat Zitat von Gloriaviktoria Beitrag anzeigen
    Oh, Hartweizenmehl, danach suche ich schon die ganze Zeit
    Gerne.
    Alnatura hat eh total die gute Auswahl.

    - - - automatisch zusammengeführter Beitrag - - -

    Ich hab schon fleißig vorbereitet für Bauernbrot, Dinkel- Chia- Brot und Rosinenbrot.

  19. #2539
    Silence! Avatar von Gloriaviktoria
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Bei mir war es heute - mal wieder - Schneller Mischa mit Fenchel

  20. #2540
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    Du bist auf dem Fencheltrip.

    Das Bauernbrot aus BBB Nr. 4 entwickelt sich grade echt zu einem Alltime Favourite.

  21. #2541
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Nächstes Wochenende müsste ich mal Stollen backen.
    Meine Mutter hat eine Stollenform ausgegraben.

    Und Experiment:
    Panettone.

    Erstmal Formen bestellt und sagenhafte 5kg Tipo 0 violett- 2,5kg waren grade ausverkauft...
    Und damit es sich auch lohnt noch 2,5kg Ruchmehl und 2kg Champagnerroggenmehl.
    Liebe Grüße, Conner.

  22. #2542
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Es wird übrigens wieder gehamstert...
    Gestern im dm waren schon wieder diverse Mehlsorten ausverkauft.
    Liebe Grüße, Conner.

  23. #2543
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Die Tage habe ich dann im italienischen Supermarkt noch Manitoba Mehl mitgenommen...
    Heute wird dann das Durum- Brot aus BBB Nr. 4 gebacken, mit Manitoba statt W550.

    Stollen noch nach dem Rezept der Wildbakers und wie immer Sauerteigcracker.

  24. #2544
    verricktes Tier Avatar von Conner
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Das Durum- Brot ist nix geworden außer klitschig.
    Keine Ahnung, ob das an dem Manitoba lag oder da was anderes nicht gepasst hat.

  25. #2545
    Silence! Avatar von Gloriaviktoria
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Manchmal ist es rätselhaft

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