Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Conner]

Das habe ich auch daheim, ich komme halt über die verschiedenen Sorten (jew. 3 Sorten Dinkel & Weizen, 2 Sorten Roggen) auch auf die Mengen.
Aber von einzelnen Sorten habe ich halt nicht viel daheim, und sowas wie Roggen 997 ist ja ein Standardmehl (also für mich), aber in Bio auch nur bei Kaufland oder Edeka erhältlich.

Ich befürchte eh, von den ganzen Hamstern wird einiges im Müll landen.
Grade auch bei dem Mehl, wer so schon nicht backt, wird das ganze Zeug auch in 14 Tagen Quarantäne nicht aufbrauchen.

[Untiefe]

Ich freue mich gerade. Meine Kinder essen normalerweise nur widerwillig Brot.


Seit ich wieder selber backe, ist vor allem mein Großer total begeistert von meinem Brot. Er verputzt wirkliche Mengen davon, teilweise nur Brot und meinte heute auch wieder "Dein Brot schmeckt mir sooo viel besser als gekauft. Wir brauchen nie mehr einen Bäcker."

Bis jetzt habe ich nur Weißbrot gemacht, will aber zumindest einen gewissen Anteil durch Vollkorn ersetzen. Mal schauen, ob meine Kinder das dann auch noch so mögen.

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Für Quarantäne habe ich auch gehamstert, muss ich sagen - habe 3kg extra dafür zu Hause.

[Conner]

Es ist halt ein mega Unterschied von selbstgebackenem Brot zu den meisten Sachen, die man beim Bäcker bekommt, weil das ja auch oft nur Mischungen sind, Zusatzstoffe drin sind etc.

Wer es auch verbackt kann gerne bunkern, aber ich zweifel halt sehr stark dran, dass der Großteil der Menschen das ganze Mehl auch verbraucht.
Außer evtl. zum Popo saubermachen.

[Untiefe]

Naja, ich persönlich habe für 2 Wochen Vorräte angelegt - allerdings schon vor etwa einem Monat, als es in Italien los ging. Damit wir nicht gleich alles aufessen, habe ich es bisschen extra gestellt. Wir kaufen sonst nicht groß Vorräte.

Ich bin aber froh, dass wir das gekauft haben, weil jetzt kann ich entspannt, der weiteren Entwicklung zusehen.


Und ja selbstgebackenes Brot ist super. Ich habe damals auch nur aufgehört, weil ich so viel um die Ohren hatte. Außerdem mache ich jetzt bisschen Hefe in den Teig und das klappt viel besser als früher.
Auch wenn mein Brot wieder untergärig war.... ich denke, das Problem habe ich schon mal erwähnt.

[Conner]

Mir gehts gar nicht ums Vorräte anlegen, sondern dass ich einfach glaube, dass viele Leute Lebensmittel gekauft haben, die sie sicher nicht komplett verbrauchen werden und die dann irgendwann im Müll landen.

Ich habe auch ein paar Lebensmittel daheim, so isses nicht, aber eben Sachen bei denen ich weiß, dass ich sie auch ohne Corona essen würde.

Ich bin dann raus - Diskussionen um Vorräte mag ich nicht führen, hier werden ganz sicher keine Lebensmittel knapp.

[Untiefe]

Macht jemand von euch auch andere Sachen als Brot mit Sauerteig?

Ich meine Kuchen, oder a la Pizza?

[Untiefe]

Heute setze ich wieder meinen Sauerteig an. Morgen mache ich wohl eine Hälfte als Brot und die andere evt. als Brötchen.

Anekdote: Ich habe meinen Mann gebeten mir Dinkelvollkornmehl zu bringen. Gebracht hat er mir glattes Dinkelmehl und eine Packung Weizenvollkorn - äh tja...

[Gloriaviktoria]

Nah dran

[Soni]

Macht jemand von euch auch andere Sachen als Brot mit Sauerteig?

Ich meine Kuchen, oder a la Pizza?

Pizza / Flammkuchen hab ich schon gemacht.

[Gloriaviktoria]

Man kann jetzt das Sonderheft „Brot zum Grillen“ digital kaufen oder zum Sonderpreis als Printversion vorbestellen, falls jemand Interesse hat....

[Gloriaviktoria]

Hab das Bernadette aus der neuen BROT mit dunklem Bier gebacken, das ist auch richtig lecker geworden Ich habe das bisschen Bier, was noch übrig war, mit Mehl gemischt und das Brot damit eingepinselt. I hasse das, wenn so Minireste übrig bleiben

[Untiefe]

Bier würde bei mir jetzt nicht unbedingt übrig bleiben.

Ich habe das WE kein Brot gebacken. Wollte zwar, aber dann hatte ich keine Lust und ich habe noch genug eingefroren... Backe also erst nächstes WE wieder. Dann mache ich auch belegte Weckerl, denke ich.

[Soni]

Hab gerade mein Sauerteig wieder aktiviert. Bin ehrlich gesagt gerade froh, dass ich nicht auf Hefe angewiesen bin

[Gloriaviktoria]

Ja, ich auch

[Soni]

Brot war lecker. Halb Dinkel halb Weizen. Bin froh, dass ich den Sauerteig beherrsche. Mehl, Wasser und Salz bekommt man immer.

[morgua]

Ich habe sehr lange nicht gebacken. Im Keller stehen zwei Trockensicherungen. Davon werde ich eine aktivieren und auch wieder backen. Muss mich nur nochmal reinlesen. Die Pause war sehr lange.

[Soni]

Ich habe sehr lange nicht gebacken. Im Keller stehen zwei Trockensicherungen. Davon werde ich eine aktivieren und auch wieder backen. Muss mich nur nochmal reinlesen. Die Pause war sehr lange.

Wie lang war deine Pause?

[morgua]

Ich glaube so vier oder fünf Jahre.

[Soni]

Oh, dann mal viel Erfolg. Dann bin ich gespannt, ob die Reaktivierung funktioniert.

[morgua]

Und ich erst. Irgendwo im Netz hatte ich letzte Woche eine Anleitung gefunden, die ich gut verstanden habe. Nur leider habe ich die Seite nicht gespeichert.

[Soni]

Ploetzblog.de ?

[Soni]

Macht hier eigentlich jemand was mit kürbiskerne? Muss ich die davor einweichen?

[morgua]

Ich mache zwar nix mit Kürbiskernen, aber einweichen würde ich die jetzt nicht.
Habe heute meine Sauerteigsicherung gefüttert. Bin mal gespannt. Hoffentlich klappt es.

[Soni]

Dann mal viel Erfolg.

[morgua]

Danke.

[Soni]

Bitte mal berichten, ob es geklappt hat.

[morgua]

Ja, klar. Mache ich definitiv. Bisher hat sich noch nichts getan. Aber in der Anleitung steht, dass es bis zu 24 Stunden dauern kann. Geduld ist nicht meine Stärke.

[Gloriaviktoria]

Ich hatte schon Rezepte mit Kürbiskernen und in den Rezepten stand, man soll die einweichen...

[morgua]

Leider hat sich bei meinem Teig noch nichts getan. Ich habe ihn mal auf die Heizung gestellt.

[Conner]

Ich weiche Kerne auch fast immer ein, sonst ziehen die Flüssigkeit aus dem Teig und der wird zu trocken.
Stichwort Quellstück.

Gestern habe ich Knäckebrot gebacken, aus dem BBB Nr 4, schon das zweite Mal, so lecker ist das.

Außerdem Fladenbrot und Einback.

[Soni]

Leider hat sich bei meinem Teig noch nichts getan. Ich habe ihn mal auf die Heizung gestellt.

Ich denk das braucht etwas Zeit.

Ich weiche Kerne auch fast immer ein, sonst ziehen die Flüssigkeit aus dem Teig und der wird zu trocken.
Stichwort Quellstück.

Gestern habe ich Knäckebrot gebacken, aus dem BBB Nr 4, schon das zweite Mal, so lecker ist das.

Außerdem Fladenbrot und Einback.

Dann probier ich es mal.

[Zumbafan]

Hallo ihr! Ich habe vor Jahren schon mal ein bisschen mit Sauerteig gebacken und möchte es jetzt gerne wieder aufnehmen. Allerdings stelle ich fest, dass ich echt keine Ahnung mehr davon habe.

Könnt ihr mir gerade mal zuwerfen, was es mit dem getrockneten Sauerteigpulver, das man z.B. bei dm kaufen kann, auf sich hat? Kann man sich damit das Ansetzen eines Sauerteigs sparen?
Kann man das immer weiter ziehen?

Ich würde am liebsten gleich anfangen und das Ansetzen eines Sauerteigs dauert so lange. :-;

Und so einen lievito madre hätte ich auch gerne, aber das muss ich selbst machen, oder?

[MeinSeins]

Die "fertigen" Sauerteigansätze sind eigentlich nur Geschmacksträger und haben keine bzw kaum Triebkraft. Also selber machen
Kostet Zeit - aber das Ergebnis passt.

[Zumbafan]

Danke! Schade, wäre toll gewesen, aber dann mache ich mich da heute mal dran.
Vorher noch einen Großeinkauf, verschiedene Mehlsorten, ich hoffe, die Regale sind wieder voll.

[Conner]

Hallo ihr! Ich habe vor Jahren schon mal ein bisschen mit Sauerteig gebacken und möchte es jetzt gerne wieder aufnehmen. Allerdings stelle ich fest, dass ich echt keine Ahnung mehr davon habe.

Könnt ihr mir gerade mal zuwerfen, was es mit dem getrockneten Sauerteigpulver, das man z.B. bei dm kaufen kann, auf sich hat? Kann man sich damit das Ansetzen eines Sauerteigs sparen?
Kann man das immer weiter ziehen?

Ich würde am liebsten gleich anfangen und das Ansetzen eines Sauerteigs dauert so lange. :-;

Und so einen lievito madre hätte ich auch gerne, aber das muss ich selbst machen, oder?

Der Ploetzblog ist meistens eine sehr gute Anlaufquelle für so Fragen:

https://www.ploetzblog.de/faq-archiv...eig-verwenden/


Meine Lievito Madre habe ich bestellt:

https://www.amazon.de/gp/product/B01...?ie=UTF8&psc=1

[Soni]

Danke! Schade, wäre toll gewesen, aber dann mache ich mich da heute mal dran.
Vorher noch einen Großeinkauf, verschiedene Mehlsorten, ich hoffe, die Regale sind wieder voll.

Wobei so ein Sauerteig ja fix angesetzt ist.

[Zumbafan]

Conner, danke, den Blog werde ich wohl noch genauer durchforsten. Gestern habe ich mich schon entschieden, die beiden Bücher von Lutz Geißler und das der Wildbakers zu bestellen. Ihr wart so begeistert davon.

Für den Lievito Madre hätte ich ein bisschen Zeit, den brauche ich nicht sofort, könnte ihn also selbst machen. Aber vielleicht bestelle ich ihn auch, wenn das geht, ist eine gute Idee. Da weiß ich dann auch, dass er gut gemacht ist. Ich wäre nie auf die Idee gekommen, da bei Amazon zu schauen. Dankeschön!

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Soni, stimmt schon, dauert aber ein paar Tage und ich will JETZT was tun. Geduld ist nicht meine Stärke.

[Conner]

Backen mit Sauerteig wird ohne Geduld schwierig...
Ich spreche da aus Erfahrung.

Welche Bücher vom Geißler hast du bestellt?
Ich habe mittlerweile vier oder fünf von ihm und finde alle toll. Kannst eigentlich nichts falsch machen mit.

[Zumbafan]

Ich habe noch nicht bestellt, weil ich es erst noch setzen lassen wollte. Du hast aber mal vom Brot backen in Perfektion mit Sauerteig geschrieben und vom Pendant dazu mit Hefe. Das klingt für mich vernünftig. Oder würdest du mir jetzt andere empfehlen?

Früher habe ich die Rezepte alle aus dem inet gezogen, da war aber auch nicht alles so toll.

[Soni]

Conner, danke, den Blog werde ich wohl noch genauer durchforsten. Gestern habe ich mich schon entschieden, die beiden Bücher von Lutz Geißler und das der Wildbakers zu bestellen. Ihr wart so begeistert davon.

Für den Lievito Madre hätte ich ein bisschen Zeit, den brauche ich nicht sofort, könnte ihn also selbst machen. Aber vielleicht bestelle ich ihn auch, wenn das geht, ist eine gute Idee. Da weiß ich dann auch, dass er gut gemacht ist. Ich wäre nie auf die Idee gekommen, da bei Amazon zu schauen. Dankeschön!

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Soni, stimmt schon, dauert aber ein paar Tage und ich will JETZT was tun. Geduld ist nicht meine Stärke.

Sauerteig und Ungeduld sind keine gute Kombination.