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  1. #121
    Silence! Avatar von Gloriaviktoria
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Hier dann auch der Link

    PS:

    Zitat Zitat von ~active~LWB~ Beitrag anzeigen
    Wobei wir generell nur selten Senf benutzen, weil wir ja keine Tiere essen.
    Meintest du damit jetzt eigentlich, dass Senf mehr zu Fleisch gegessen wird oder dass bei der Herstellung auch tierische Produkte verwendet werden, so wie bei Essig, der teilweise durch Gelatine gefiltert wird?
    Liebe Grüße von Meryem

    Wer immer in Zerstreuung lebt, wird fremd in seinem eigenen Herzen (A. Freiherr von Knigge)

  2. #122
    ~active~LWB~
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Der Bautz'ner Senf ist laut deren Aussage vegan.

    Ich meinte das allerdings in Bezug auf's dazugehörige Essen. Senf wird ja oft zu Würstchen und sowas gegessen.

  3. #123
    Inventar
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    wie wäre es denn mit Senfgemüse *klick*

    Esst Ihr Eier??auch Senfeier?? *klick*
    Grüssle

    buffbeauty

  4. #124
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Oder einfach Senf als Brotaufstrich, z.B. auf Knäcke. Macht auch prima die Nase frei. Und von Bautzner gibt es übrigens schon eine Weile sehr leckere vegetarische Brotaufstriche. http://www.google.de/imgres?um=1&hl=...0,s:0,i:85Sehr zu empfehlen ist die Variante Gemüse.

  5. #125
    Sommerfreundin Avatar von Hennettchen
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Gloriaviktoria, ich schau dann einfach mal, wenn ich demnächst bei Kaufland bin.
    Dachte nur, du wüsstest es vielleicht so.

    Blau, Senf als Brotaufstrich mag ich auch gern.

    Ich verwende ihn einfach auch gern zum Kochen, zum Abschmecken, oder sahnige Senfsaucen zu Pasta mit Gemüse, besonders Pilzen.

    La mer a bercé mon cœur pour la vie, Charles Trenet

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  6. #126
    Inventar
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    mir fällt grad ein, meine Mutter macht immer Senf an den Kartoffelsalat, gut da mag ich den Senf nun grad nicht so sehr......, aber Mr.buffbeauty isst das sehr gerne
    Grüssle

    buffbeauty

  7. #127
    Sommerfreundin Avatar von Hennettchen
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Zu Linsen, Linsensalat aber auch warme Linsen passt er auch.

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  8. #128
    Silence! Avatar von Gloriaviktoria
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Auf dem Biersenf stand drauf "Meersalz"
    Liebe Grüße von Meryem

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  9. #129
    Sommerfreundin Avatar von Hennettchen
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Super! Danke dir fürs Nachschauen.

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  10. #130
    Sommerfreundin Avatar von Hennettchen
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Ich den Thread mal wieder hoch.

    Ich stelle immer wieder fest, dass ich Estragon sehr gerne mag, aber leider nur wenig verwende. Eigentlich nur zu Kohlrabigemüse oder -suppe oder als Estragon-Senfsauce, oder in Form von Estragonessig.

    Zu welchen Gemüsen oder auch zu Fisch passt er sonst gut, hättet ihr besonders leckere Tipps?

    ------

    Den Schwerter Senf konnte ich übrigens hier im Kaufland nicht finden.

    La mer a bercé mon cœur pour la vie, Charles Trenet

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  11. #131
    Inventar Avatar von mithril_jp
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Ich würde mich dieser Frage gerne anschließen . Wir haben hier einen wundervollen Topf mit kräftigem Estragon (der wächst wie Unkraut) und ich weiß nicht so recht, was ich mit ihm anstellen soll...

    Bei meiner letzten Gewürzebestellung war ja Sumach mit dabei. Mein erster Versuch war dann Lammkebab mit Sumach. Ich bin ehrlich - berauschend war es jetzt nicht gerade. Meine Assoziation war Fisch . Ich vermute, wegen der leicht säuerlichen Note des Sumach. Und wenn man dann (in seiner Vorstellung) Lamm mit Fischgeschmack isst... Naja .
    Ich möchte ihm aber auf jeden Fall nochmal eine Chance geben; dann aber wohl eher darübergestreut als schon im Essen drin. Da kann ich wenigstens mengenmäßig variieren...
    Seinen Weg finden und gehen muss letztendlich jeder für sich alleine. (Dr. med. Christian Künster)


  12. #132
    cool cat Avatar von unearthlychild
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Estragon mit Dill vermischt im Quark zu Heilbutt oder Lachs fällt mir ein.

  13. #133
    Sommerfreundin Avatar von Hennettchen
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Ich dachte jetzt eher an warme Speisen.

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  14. #134
    cool cat Avatar von unearthlychild
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Ach so, ich kenne noch Pasta mit Pilz-Estragonsauce.
    Mit Pfifferlingen schmeckt das göttlich. Hab leider kein Rezept.

  15. #135
    Sommerfreundin Avatar von Hennettchen
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Pfifferlinge mit Estragon klingt seehr gut, danke dir für die Idee. Champignons hatte ich mal mit Gemüsezwiebeln in einer Senf-Estragonsauce zur Pasta.

    Ist die Sauce zu den Pfifferlingen eine helle Sahnesauce, erinnerst du evt. noch einige Zutaten?

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  16. #136
    cool cat Avatar von unearthlychild
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    War mit Sojasahne mit Roux als Basis.
    Du kannst eine 'basic white sauce' als Grundstock nehmen.

  17. #137
    Inventar
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    vllt mit dem Estragon einen Ansatzessig machen??

    Estragon ist ja das essentielle Gewürz für Sauce Bearnaise, wie wäre es damit ?? Sc Bearnaise passt für mich zu: Erbsen, Brokkoli, Möhren Blumenkohl, Champis

    sowie zu Pute/ Hähnchen, evtl auch zu Steak??, zu Lachs auf jeden Fall
    Grüssle

    buffbeauty

  18. #138
    Mrs. Feelgood Avatar von Appleblossom
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Estragon! Ich liebe ihn! Nur leider ist meiner derzeit vom Schnee begraben. In meinem Blog habe ich ein paar Rezepte mit Estragon: click
    Nachdem ich im Winter keinen Estragon habe, sind das allerdings eher Frühlings- und Sommerrezepte.

    Bearnaise ist die klassische Sauce zu Steak. Zu Fisch geht die auch auf jeden Fall.
    Da könnt man sich eine Menge Schminke ersparen, wenn man eine gscheite Psyche hätte.

  19. #139
    Sommerfreundin Avatar von Hennettchen
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Vielen Dank für eure Tipps.

    @unearthlychild, danke, dann probiere ich das mal als Basis.

    @buffbeauty, den Essig selbst ansetzen, klingt toll. Die Bearnaise hatte ich eher für Fleisch gespeichert...

    @Appleblossom, ich bin erneut beeindruckt von deinen schönen Ideen. Spargel und vor allem Erdbeeren und Kohl (!) mit Estragon, darauf wäre ich nie gekommen. Mit Kohlrabi (als pürierte Suppe) fand ich ihn auch toll, das war auch mit Schalotten, Mandeln oder Haselnüsse noch, und sparsam gewürzt (schreibe mir das nie auf...).

    In der Bearnaise ist doch noch Kerbel als Kraut...Welche Kräuter harmonieren sonst noch mit Estragon? Oft liest man, er sei zu dominant für andere Kräuter...

    Ich bin auch auf dem besten Weg, mich in Estragon zu verlieben...

    La mer a bercé mon cœur pour la vie, Charles Trenet

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  20. #140
    cool cat Avatar von unearthlychild
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Estragon kannst du auch ins Brot einbacken, mit Walnüssen.

  21. #141
    Sommerfreundin Avatar von Hennettchen
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Das klingt auch lecker.

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  22. #142
    Mrs. Feelgood Avatar von Appleblossom
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Hennettchen, danke für die Blumen. *geehrt fühl*
    Estragon hat einen ganz feinen Geschmack und das Aroma ist mit wirklich viel kombinierbar. Anfangs dachte ich, bäh, mein Estragon wuchert, ich schmeiß den raus, der wächst alles andere zu, aber seit ich erkannt habe, dass der zu so vielen Gerichten passt, liebe ich ihn! Überhaupt als wirkliches Salat-Gemüse brauche ich den mittlerweile in rauen Mengen.
    Man muss nur aufpassen, dass man nicht den französischen Estragon erwischt, weil der schmeckt sehr viel intensiver. Vielleicht ist der gemeint, wenn du liest, dass er dominant ist, ich finde das nämlich gar nicht. Aber den französischen gibt es eh nur ganz selten, sodass man selten in die Verlegenheit kommt.

    Ich glaub, ich muss schauen, ob ich einen Topf Estragon ergattern kann. Dann mache ich mein Orangen-Carpaccio auch mit Estragon. Jetzt hast du mich ganz wuschig gemacht.
    Da könnt man sich eine Menge Schminke ersparen, wenn man eine gscheite Psyche hätte.

  23. #143
    cool cat Avatar von unearthlychild
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Jetzt hab ich Hunger.
    So ein frisches, warmes Brot passt zum trüben Wetter. Hunger!

  24. #144
    Sommerfreundin Avatar von Hennettchen
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Zitat Zitat von Appleblossom Beitrag anzeigen
    Hennettchen, danke für die Blumen. *geehrt fühl*
    Estragon hat einen ganz feinen Geschmack und das Aroma ist mit wirklich viel kombinierbar. Anfangs dachte ich, bäh, mein Estragon wuchert, ich schmeiß den raus, der wächst alles andere zu, aber seit ich erkannt habe, dass der zu so vielen Gerichten passt, liebe ich ihn! Überhaupt als wirkliches Salat-Gemüse brauche ich den mittlerweile in rauen Mengen.
    Man muss nur aufpassen, dass man nicht den französischen Estragon erwischt, weil der schmeckt sehr viel intensiver. Vielleicht ist der gemeint, wenn du liest, dass er dominant ist, ich finde das nämlich gar nicht. Aber den französischen gibt es eh nur ganz selten, sodass man selten in die Verlegenheit kommt.

    Ich glaub, ich muss schauen, ob ich einen Topf Estragon ergattern kann. Dann mache ich mein Orangen-Carpaccio auch mit Estragon. Jetzt hast du mich ganz wuschig gemacht.
    Ja, ich halte auch gerade überall Ausschau nach einem Topf, findet man wohl seltener... Bis jetzt hatte ich nur getrockneten (irgendwann fürs Bouquet garni gekauft), das Überleben und Nachwachsen von Topfkräutern ist immer ein Glücksspiel in meiner Küche (Nordfenster), klappte bis jetzt nur mit Basilikum und Salbei.
    Beim getrockneten steht leider keine Herkunft dabei...also nicht den französischen, danke, dann achte ich darauf.
    Gestern habe ich Fenchel mit Estragon und Rosmarin gewürzt, mit frischem ist das sicher besser, den frischen stelle ich mir (auch optisch) zu Rote Beete sehr gut vor.

    La mer a bercé mon cœur pour la vie, Charles Trenet

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  25. #145
    Inventar Avatar von Nahele
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze




    ein Gewürze-Thread, wie klasse!

    Ich hätte gleich mal eine Frage bzgl eines Beitrags von heute morgen:

    *Klick*

    Nun benutze ich schon seit einiger Zeit kein normales Salz mehr und frage mich ob Meersalz, Himalayasalz etc. wirklich besser sind Wie haltet ihr es denn mit dem Salz?

  26. #146
    Inventar Avatar von mithril_jp
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Geschmacklich nicht wirklich, inhaltlich angeblich, aber wohl nicht nennenswert...
    In einer Salzmühle sind andersfarbige Salze halt schön anzuschauen... Ich benutze immer normales Meersalz, da ich meine Gewürze sowieso mörser.
    Seinen Weg finden und gehen muss letztendlich jeder für sich alleine. (Dr. med. Christian Künster)


  27. #147
    Nur der FSV!! Avatar von Lurchi
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Dito, aufm Tisch sieht es zwar durchaus nett aus, wenn man da andere Salzsorten stehen hat, aber an sich benutz ich auch nur normales Meersalz oder Steinsalz ohne Jod. Darauf achte ich dann nämlich doch, Jodsalz ist echt gruselig Sowas möchte ich meinem Körper dann doch nicht antun...
    Dies ist nicht für RTL, ZDF und Premiere,
    ist nicht für die Sponsoren oder die Funktionäre,
    nicht für Medienmogule und Öl-Milliardäre,
    das hier ist für uns, für euch, für alle!



  28. #148
    Inventar Avatar von Nahele
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Ja gut, ich finde auch, dass es nicht super teures Salz sein muss, aber ziehe dann doch Meersalz dem stinknormalen 19 Cent Salz vor und da soll ja angeblich auch kein signifikanter Unterschied sein.

    Lurchi, ich achte auch stinkt auf jod- und fluoridfrei

  29. #149
    Mrs. Feelgood Avatar von Appleblossom
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Au weh, das ist eine Frage! Da können sich Gourmets die Köpfe einschlagen bei dem Thema.

    Bei mir wird das so gehandhabt: Zum Kochen nehme ich ganz normales Salz aus dem Supermarkt. Billiges. Nicht einmal Meersalz.
    Für den Tisch habe ich ein paar Salzmühlen mit verschiedenen Salzen drinnen, das schaut lustig aus, mehr Unterschied habe ich noch nicht gemerkt. Aber ich erfreu mich immer wieder am dem Anblick.
    Was mir wichtig ist: Am Frühstücksei oder am Butterbrot mag ich Salzflocken (Fleur de Sel oder Maldonsalz oder letztes Jahr aus dem Urlaub mitgenommen aus Tunesien Salzflocken aus einem eingetrockneten Salzsee). Aber da bitte wirklich Flocken nehmen und nicht die größeren Stücke vom Meersalz, das ist zu hart.
    Zum Grillen recht fein finde ich geräuchertes Salz.

    Und was mir gar nicht mehr ins Haus kommt, ist Himalayasalz. Das wird nur zu einem ganz geringen Teil wirklich im Himalayamassiv abgebaut. Das ist keine geschützte Bezeichnung wie Wachauer Marillen, die wirklich aus der Wachau kommen, sondern das kann man sonst wo abbauen und dann Himalayasalz draufschreiben. Wenn es aus Asien stammt, wird es meistens durch Kinderarbeit gewonnen. Ohne mich! Ich schmeck keinen Unterschied, daher ist es mir zu mühsam, dass ich mich schlau mache, woher das jetzt wirklich stammt und unter welchen Bedingungen es abgebaut wurde.

    Just my 2 cents.
    Da könnt man sich eine Menge Schminke ersparen, wenn man eine gscheite Psyche hätte.

  30. #150
    Inventar Avatar von mithril_jp
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Ich hab grad wieder ne Mega-Bestellung hinter mir . Meine Vorräte mussten mal wieder aufgestockt werden.

    - Kurkuma
    - süßer Paprika
    - schwarzer Sesam
    - normaler Sesam
    - braune Senfsamen
    - gelbe Senfkörner
    - Kümmel
    - Pimentkörner
    - langer Pfeffer
    - Tasmanischer Pfeffer
    - schwarzer Pfeffer aus Kamerun
    - Chili Ancho
    - Chili Chipotle Jalapeno in grün und rot
    - African Rub
    - rotes Thai Curry
    - Baharat
    - Chili Guajillo
    - Melange Francaise
    - Melange Tahitienne
    - Lorbeerblätter
    - Tellicherry Pfeffer
    Geändert von mithril_jp (10.09.2014 um 14:18 Uhr)
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  31. #151
    Inventar Avatar von Nahele
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze



    von einer lieben Beauty wurde mir der Kontor-Shop empfohlen. Nach diversen Vergleichen fällt mir nun auf, dass der Shop sehr preiswert ist und nun frage ich, ob das mit rechten Dingen zugeht und jemand von euch Erfahrungen damit hat?

  32. #152
    Inventar Avatar von mithril_jp
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Ich weiß nicht... Über die Qualität kann ich nichts sagen, aber wenn ich mir überleg - 1kg Pfeffer 10€? Was bleibt denn da noch beim Produzenten? Das ist für mich, unabhängig von der Qualität, zu der ich nichts sagen kann, Billigware, wo irgendjemand doch zwangsläufig auf der Strecke bleiben muss, oder nicht?
    Seinen Weg finden und gehen muss letztendlich jeder für sich alleine. (Dr. med. Christian Künster)


  33. #153
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    die Preise sind ähnlich günstig wie sie seinerzeit bei der Metro z.B. waren (ich kauf da schon länger nicht mehr ein, einen aktuellen Vergleich habe ich also nicht), die Frage ist: wieviel verdienen die anderen Shops??
    wenns also nicht Fair Trade ist, würde ich sagen, die haben ähnliche Einkaufquellen, so viele Großhändler wirds nicht geben, also auch ähnliche Einkaufspreise, evtl aber auch andere Kostenstrukturen die einen höheren Preis ausmachen, man sehe sich nur die Gewürze/Gewürzmischungen an die Schubeck verkauft, da wirds besonders deutlich

    die Qualität - bei dem was ich bislang gekauft habe- ist auf jeden Fall vergleichbar mit dem was ich so im herkömmlichen Supermarkt von Fuchs und Ostmann so sehe, bei herkömmlichen Kümmel habe ich sogar gelernt was der Unterschied zwischen älterer Ware (Supermarkt) und frisch ist (Kontor),
    Grüssle

    buffbeauty

  34. #154
    Inventar Avatar von mithril_jp
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Zitat Zitat von buffbeauty Beitrag anzeigen
    die Preise sind ähnlich günstig wie sie seinerzeit bei der Metro z.B. waren (ich kauf da schon länger nicht mehr ein, einen aktuellen Vergleich habe ich also nicht), die Frage ist: wieviel verdienen die anderen Shops??
    wenns also nicht Fair Trade ist, würde ich sagen, die haben ähnliche Einkaufquellen, so viele Großhändler wirds nicht geben, also auch ähnliche Einkaufspreise, evtl aber auch andere Kostenstrukturen die einen höheren Preis ausmachen, man sehe sich nur die Gewürze/Gewürzmischungen an die Schubeck verkauft, da wirds besonders deutlich

    die Qualität - bei dem was ich bislang gekauft habe- ist auf jeden Fall vergleichbar mit dem was ich so im herkömmlichen Supermarkt von Fuchs und Ostmann so sehe, bei herkömmlichen Kümmel habe ich sogar gelernt was der Unterschied zwischen älterer Ware (Supermarkt) und frisch ist (Kontor),
    Da muss ich aber entschieden widersprechen. Wenn ich allein schon den Pfeffer aus dem Supermarkt sehe - egal von welcher Marke - mit gescheitem Pfeffer kann der noch lange nicht mithalten...

    Was ist denn bzgl. Kümmel (Supermarkt vs. Kontor) der Unterschied?
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  35. #155
    Inventar Avatar von Nahele
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Ich wollte hier bitte keinen Glaubensstreit vom Zaun brechen ...

    buffbeauty, darf ich fragen warum du nicht mehr dort bestellst und wo du jetzt deine Gewürze herbeziehst?

  36. #156
    Inventar Avatar von mithril_jp
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Zitat Zitat von Nahele Beitrag anzeigen
    Ich wollte hier bitte keinen Glaubensstreit vom Zaun brechen ...

    buffbeauty, darf ich fragen warum du nicht mehr dort bestellst und wo du jetzt deine Gewürze herbeziehst?
    Na Quatsch, um Gottes Willen, es liegt mir fern zu streiten . Ich hoffe, dass das nicht so rübergekommen ist .
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  37. #157
    Inventar Avatar von Nahele
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Zitat Zitat von mithril_jp Beitrag anzeigen
    Na Quatsch, um Gottes Willen, es liegt mir fern zu streiten . Ich hoffe, dass das nicht so rübergekommen ist .
    Nein ich wollte vorbeugen In letzter Zeit fahren sich die Gemüter einiger Beautys manchmal verblüffend schnell hoch und sowas mag ich nimmer lesen

  38. #158
    Inventar Avatar von mithril_jp
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    Ach was - auf sowas hab ich auch keine Lust...
    Hab so schon genug Probleme, da werd ich mich nicht anfangen wegen Gewürzen zu streiten (dafür sind die doch viel zu toll ).

    Generell bin ich in letzter Zeit sehr wenig im Forum unterwegs, bekomm da also auch nicht mehr so viel mit; trotzdem muss ich sagen, dass es in anderen Foren immer noch deutlich rauer zugeht als hier .
    Seinen Weg finden und gehen muss letztendlich jeder für sich alleine. (Dr. med. Christian Künster)


  39. #159
    Inventar
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    nein ich habs nicht so aufgefasst, alles gut.........

    ich kauf noch bei Kontor, hab ich mich da falsch ausgedrückt?? ich bin mit der Qualität zufrieden.......

    was mir bei Kümmel aufgefallen ist, der von Kontor war im Geschmack deutlich besser/ intensiver, und spürbar feuchter als der vertrocknete vom Supermarkt, zudem, bei dem vom Supermarkt waren auch Spelzen drin, nicht viel, hat sicherlich auch keinen EInfluß auf das Gewicht gehabt, ist aber doof, wenn mans rausfummeln muß, bei den selbstgeackenen Brötchen störts dann doch

    was Pfeffer angeht, kann ich jetzt gar keinen Vergleich mehr ziehen, habe ich schon lange nicht mehr im Supermarkt/Metro gekauft, schon seit ein paar Jahren nur noch im I-net
    Grüssle

    buffbeauty

  40. #160
    Inventar Avatar von Nahele
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    AW: gewürze, gewürze, gewürze

    ich hab es wohl falsch gelesen: Dein "ich kauf da schon länger nicht mehr ein" bezog sich wohl auf die Metro

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