Fermentieren...Sauerkraut, Kimchi und Co

[Almut]

Ich denke, das kommt auch auf die Paprika an. Wenn sie süß sind, haben die Mikroben mehr zu futtern. Also rote Paprika kürzer und grüne länger? Wäre meine Vermutung.

[Trudilein]

Mal schauen. Meine waren dickfleischig und süß. Heute morgen stiegen schon die Bläschen. Grüne mag ich nicht so, die schmecken für mich nach Gras (obwohl ich noch nicht so viel Gras gegessen habe)

[Almut]

Ich finde grüne Paprika nicht gut bekömmlich. Ich esse auch rote am liebsten. Normalerweise versuche ich, unsaisonales und unregionales Gemüse zu meiden, aber neulich hatte ich solche Lust auf Paprika! Hab mir dann eine rote gekauft, die war ganz groß und dickfleischig und dunkelrot und zuckersüß, die habe ich echt inhaltiert.

[Trudilein]

Tatsächlich habe ich meine Paprika gestern schon in den Kühlschrank gestellt. Für mich waren die nach 3 Tagen in Ordnung. Angenehme Säure, feines Aroma durch Lorbeer und Pfeffer und sie haben noch Biss.
Sehr lecker, ich freue mich.

[Yemanja]

Das ist doch schön, daß das Fermentieren so gut funktioniert. Ich bin zur Zeit ganz wild auf Tomaten, habe gestern wieder welche angesetzt. Ich glaube, wir haben die Kurzzeitfermente für uns entdeckt. Keine lange Wartezeit und super Ergebnisse.

[Trudilein]

Tomaten werde ich auf jeden Fall nochmal versuchen.
Ich hatte letztens 2 Gläser Sauerkraut an Freundinnen verschenkt. Beide schonungslos ehrlich. Aber - es hat ihnen geschmeckt. Selbst werden sie es wohl eher nicht versuchen, wegen keine Zeit usw. Mich entspannt das.

[Yemanja]

Bisher habe ich noch nichts verschenkt. Ich finde die Säure ist gewöhnungsbedürftig und ich traue mir auch nicht zu punktgenau zu fermentieren. Aber super dass es deinen Freundinnen geschmeckt hat.

Inzwischen habe ich meinen Stangensellerie probiert und er schmeckt mir gut. Ich habe ihn allerdings nur mit Salz fermentiert, da der Sellerie einen starken Eigengeschmack hat. Ich will ihn aber nochmal machen. Was meint ihr, welches Gewürz könnte dazu passen? Ich werde mich mal auf die Suche begeben.

[Yemanja]

Stangensellerie habe ich nicht bekommen. Ich habe recherchiert - man kann ihn wohl mit Knoblauch (was sonst? ) und Thymian fermentieren, Muss ich mal ausprobieren.

Dafür habe ich Blumenkohl und Tomaten gekauft und heute angesetzt. Mit Rosmarin und Knoblauch.

[Trudilein]

Knobi spielt sich ganz schön auf beim Fermentieren
Kann man ja auch alleine machen, oder in Honig. Ist vielleicht zur Grillsaison mal eine Idee.
Sellerie mit Thymian harmoniert bestimmt sehr gut miteinander. Leider vertrage ich Sellerie nicht, den Geschmack mag ich eigentlich.
Viel Erfolg Yemanja.

[Almut]

Ich hätte Fenchelsaat vorgeschlagen für Staudensellerie, das könnte ich mir gut vorstellen.

[Yemanja]

Kam es denn in Gang , Almut?
Ich habe meins noch mal umgefallen in ein "Spezialglas". Hatte es im Bügelglas und musste 2x täglich den Druck rauslassen. Nächstes Wochenende bin ich nicht daheim, da denkt dann keiner dran.
Nachher möchte ich mich noch an roten Zwiebeln probieren. Hier werden gerne Burger gegessen, da sollen sie super dazu passen. Hat das schon jemand gemacht?

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umgefüllt sollte es heißen

Ich habe es gerade erst gelesen mit den roten Zwiebeln. Bisher habe ich Zwiebeln nur zum würzen genommen, nicht eigenständig als Gemüse. In den Gläsern als Gewürz sind sie sehr angenehm geworden. Ich konnte sie gut essen, sie haben gut geschmeckt und waren auch nicht matschig.

Wie sind sie dir gelungen?

[Trudilein]

Yemanja, die Zwiebeln schmecken sehr gut. Angenehme Säure und es ging ziemlich fix. Das brodelte ordentlich, genug Platz im Glas war nötig. Ich habe folgendes Rezept genommen

https://zimtundchili.com/2021/10/20/...er-zimt-chili/

allerdings ohne Knobi und nur 1 Nelke. Dieser Hauch gefällt mir gut.

[Yemanja]

Das kling interessant. Leider esse ich nur wenig Zwiebeln im Alltag. Aber vielleicht würde ich mehr essen,wenn sie fermentiert sind?

[Yemanja]

Gerade habe ich Sellerie angesetzt. Mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und etwas Apfel. Mal sehen, wie es diesmal schmeckt.

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Habt ihr schon mal mit Obst fermentiert?

[Almut]

Nur diesen Honig mit Zitrone neulich. Und ich habe mal Hefewasser gemacht mit Rosinen. Sonst noch nicht.

[Yemanja]

Nur diesen Honig mit Zitrone neulich. Und ich habe mal Hefewasser gemacht mit Rosinen. Sonst noch nicht.

Das ist etwas anderes. Ich meinte, Obst mit Salzlake. Ich habe mal Pastinaken mit Orangen fermentiert. Ich kann mich aber nicht mehr erinnern, wie die Orange geschmeckt hat. Die Pastinaken konnte man sehr gut essen.

Aber ich will auch mal was in Honig fermentieren, Ingwer und Kurkuma. Zuerst muss ich einen gescheiten Honig finden. Hast du dein Honigferment schon probiert? Oder muß es noch reifen?

[Yemanja]

Gestern habe ich meinen Blumenkohl probiert. Diesmal ist er richtig gut geworden. Er war schon weich aber nicht matschig und die Gewürze hat er auch angenommen. 2 Monate war wohl richtig zum fermentieren.

[Yemanja]

Gerade habe ich Spargel angesetzt. Mein erstes Mal Spargel, mal sehen wie das schmeckt.