Alles rund ums Grillen - Marinaden, Saucen, Beilagen etc...

[Tigerkatzi]

Boa, das sieht ja lecker aus

[Aromatisch]

Sieht großartig aus!

[mithril_jp]

Vielen lieben Dank
Im Moment haben wir wieder zwei Schweinenacken auf dem Smoker . Aktuelle Kerntemperatur liegt bei 51 Grad - bei dem kleineren Stück.

[mithril_jp]

Das Pulled Pork ist jetzt umgezogen in den Backofen... Die neue Kohle, die wir gekauft hatten, ist echt bescheiden. Wir haben die Temperatur einfach nicht hochbekommen... Sehr ärgerlich. Und damit wir nicht noch mitten in der Nacht draußen sitzen, haben wir das Teil jetzt in den Backofen verfrachtet...

[mithril_jp]

Sooo...

Das Pulled Pork war, trotz diverser Komplikationen, einfach göttlich - noch viel besser als das erste Mal.

Den ganzen Entstehungsprozess hab ich mal bildlich festgehalten:


Das war unser Fleisch, eins davon war eingefroren, das andere frisch vom Metzger.


Die zu stößelnden Gewürze.


Die fertige Mischung.


Und das Fleisch im gerubbten Zustand.


Danach wurde es gespritzt.

Und dass war das Endergebnis. Ich konnte es ohne Probleme mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Einfach lecker .

[Franzi]

Ich liebe gegrillte Zwiebeln als Beilage. Im ganzen würde das sehr lange dauern, aber geviertelt oder geachtelt, in ein Alufoliepäckchen gepackt, evtl. Rosmarin oder Kräuter nach Wahl rein, einen Schuss Balsamico. Dann schön auf dem Grill garen, wunderbar würzig, süßlich, dezent scharf. Genial!
Toll auch mit roten Zwiebeln oder Schalotten.

[Naomi]

Wie würdet ihr Pulled Beef würzen? Ich habe hier ein Rezept gefunden, das sehr lecker klingt, bin aber unsicher wegen der Tomaten:


http://www.packtsan.de/pulled-beef-sliders/

[mithril_jp]

Och, über die Tomaten würde ich mir keine Gedanken machen . Allerdings glaube ich nicht, dass man schon nach 4 Stunden ein ordentliches Pulled Beef hat... Das dauert eigentlich viele Stunden mehr. Wie es sich verhält, wenn es in der Soße vor sich hinköchelt, kann ich nicht sagen , da es ja normal im Grill oder im Backofen gemacht wird... Für es ordentlich pullen zu können, braucht man nämlich schon eine Kerntemperatur von ca. 95 Grad .
Vielleicht magst du Pulled Beef ja mal googeln und in ein paar einschlägigen Grillforen kurz reinlesen, da gibt's tolle Rezepte und viel über Dauer und Temperatur nachzulesen. Leider kann ich jetzt nicht so gut verlinken, bin mit dem Handy im Internet .

[Naomi]

Pulled Pork hab ich neulich gemacht, im Crockpot, das hat 10 Stunden gedauert. Kein Thema, das lass ich dann einfach über Nacht drin.

Viele Rezepte, die ich gefunden habe, sind mit fertigen Gewürzmischungen, Cola oder gekaufter Soße, das will ich auf keinen Fall.

[mithril_jp]

Achso . Du kannst dir ja auch deine eigene Gewürzmischung zusammenstellen, sodass keine Geschmacksverstärker oder dergleichen drin sind.

Hier z.B. habe ich ein Rezept gefunden, wo zumindest der Dryrub was für dich sein könnte - wenn du kein Problem mit dem Zucker hast: http://oldmountainbbq.com/2009/05/30/pulled-beef/
Ein Rezept für eine Mobsoße müsste sich auch noch finden - ich schau mal .

[Gloriaviktoria]

Gibt auch fertige Gewürzmischungen, die ohne Geschmacksverstärker und ähnliches sind. Finde ich eigentlich ganz praktisch, aber natürlich ist es auch ein Risiko, ob einem die jeweilige Mischung schmeckt. Schweigen der Lämmer schmeckt mir persönlich jedoch sehr gut

[Naomi]

Ich habe auch neulich bein Türken eine Gewürzmischung gekauft (7 Gewürze, waren aber 14 drin ) die war gut.

Ich habe jetzt diesen Rub verwendet

http://www.chefkoch.de/rezepte/14589...b.html?saved=1

und ob ich danach noch moppe...mal sehen. Im Crocky war das bisher nicht nötig

[mithril_jp]

Erzähl mal wie's geschmeckt hat .

[Naomi]

Es ist ein Traum geworden !

10 Stnden hat es gebraucht, also 8 am Sonntag, dann lag es über Nacht im ausgeschalteten Crock, dann am Montag nochmal heiß werden lassen, Fleisch raus, Soße (Zwiebeln und Knobi) püriert und dann das Fleisch zerrissen und noch in der Soße ziehen lassen.

Dazu gab es dann Coleslaw (ein Rezept ohne Salz, schmeckt mir besser) und selbstgemachte Grillsoße

Für die Familie auf Toast und für mich ohne weitere Beilage.

Ich esse es grade nochmal, mit selbstgemachten milchsauer fermentierten Erntedank-Kraut (also wie Sauerkraut,aber mit einem Curry gewürzt) Das Kraut natürlich roh

Geschmacksexplosion !

[Aromatisch]

Das klingt traumhaft!

[mithril_jp]

Das klingt ja echt gut . Hast du zufällig Bilder gemacht?
Die Soße klingt auch klasse, die werd ich mir merken und auch mal ausprobieren .