Alles rund ums Grillen - Marinaden, Saucen, Beilagen etc...

[Gloriaviktoria]

Ich kenne das vom "80-Grad-Garen", aber bei dem Pulled Pork ist die Temperatur ja generell höher - ist das Teil dann nicht schneller fertig bzw. hat die richtige Kerntemperatur erreicht? Dafür kommen mir 9 Stunden dann ziemlich lange vor.

Pulled Chicken sieht auch lecker aus

[Mindy]

Ja, mir auch, aber es wurde ja hier schon mehrfach von Experten getestet Ich hätte wohl so 6 Std. veranschlagt.

So ein Hähnchen haben wir neulich im Cobb-Grill gemacht, das war tatächlich sehr lecker. So ein Grill ist übrigens super für Balkon- und Unterwegs-Griller. Wird schnell heiß, raucht kaum und die Kohle ist in einem Extra-Körbchen, so dass man sie, z.B. wenn man unterwegs/Strand/Park etc. grillt, rausnehmen und löschen kann.

edit: Hier unser Hähnchen inkl. Grill:

[mithril_jp]

Haben die Teile Standardgröße oder muss ich beim Schlachter dazusagen, dass ich zwei Kilo möchte (dass es mal um ein bisschen schwanken kann, ist klar ). Ich habe auch ein Bratenthermometer, kann/sollte man das auch benutzen oder geht es nur um die Temperatur im Backofen selber?

Ein Schweinenacken liegt wohl meistens so zwischen 2-3 Kilo - zumindest bei unserem Metzger .
Das Gewicht einer durchschnittlichen Schweineschulter kann ich dir leider nicht nennen... Da kommt's wohl auch darauf an, ob mit oder ohne Knochen. Hab da schon Sachen von 6 Kilo im Internet gelesen. Aber auch schon von wesentlich mehr.
Der Backofen sollte zwischen 107 und 120 Grad haben und das Fleisch am Schluss eine Kerntemperatur von 95 Grad .

Ich kenne das vom "80-Grad-Garen", aber bei dem Pulled Pork ist die Temperatur ja generell höher - ist das Teil dann nicht schneller fertig bzw. hat die richtige Kerntemperatur erreicht? Dafür kommen mir 9 Stunden dann ziemlich lange vor.

Pulled Chicken sieht auch lecker aus

Nee, das ist nicht zu lang . Das Fleisch hat während dieser Zeit auch noch sogenannte Plateauphasen, welche relativ lange anhalten können. Deshalb dauert es auch ziemlich lange, bis die Kerntemperatur erreicht ist. In dieser Phase zersetzt sich das Fett und das Fleisch reift (wie beim Abhängen, nur in Zeitraffer, 1 Stunde entspricht da ungefähr einem Tag). Dieser Vorgang kostet ziemlich viel Energie; deshalb kann es passieren, dass sich ein paar Stunden lang nichts tut. Je mehr Fett, desto länger dauert diese Phase. Deshalb kann es durchaus sein, dass das Fleisch auch schon ein bisschen früher fertig ist oder eben sogar noch länger braucht. Aber da man ja für Pulled Pork und dergleichen besonders fettiges Fleisch nimmt, dauert es eher länger .
Wenn du daran (Dauer, Plateauphasen) interesse hast, kannst du dich im Internet wirklich stundenlang verdulden .

@ Mindy
Das Hühnchen sieht echt lecker aus .

[Die kleine Seejungfrau]

@gloriavictoria
Nein,keine Handymarke,wirklich Grillmarinade
@ Karabella
Nach der Knoblauchsoße sollte man nicht unter die Leute.
Aber die ist soooo gut,die geschlagene Sahne mit Mayo und Kräutern lecker.Und frischen Knoblauch verwenden.
Ich nehm vorher immer Chlorophylltabletten,dann ist die Ausdünstung etwas abgemildert.
Noch ein erprobtes 70er Rezept zu Grillfleisch
Nudelsalat

Kleine Hörnchen
Essig,Öl,Streuwürze
Erbsen/Karotten
Im Original aus der Dose,besser mit TK Erbsen und in Brühe gedünsteten Karotten.

[Die kleine Seejungfrau]

Das Pulled Chicken sieht superlecker aus

Habe vor einiger Zeit zwei Hähnchen auf Bierdosen im Backofen gebraten.Waren toll.Die Hälfte Bier raus u.Gewürze in die Dosen.Und die Hühner gut gewürzt.

[Gloriaviktoria]

Nee, das ist nicht zu lang . Das Fleisch hat während dieser Zeit auch noch sogenannte Plateauphasen, welche relativ lange anhalten können. Deshalb dauert es auch ziemlich lange, bis die Kerntemperatur erreicht ist. In dieser Phase zersetzt sich das Fett und das Fleisch reift (wie beim Abhängen, nur in Zeitraffer, 1 Stunde entspricht da ungefähr einem Tag). Dieser Vorgang kostet ziemlich viel Energie; deshalb kann es passieren, dass sich ein paar Stunden lang nichts tut. Je mehr Fett, desto länger dauert diese Phase. Deshalb kann es durchaus sein, dass das Fleisch auch schon ein bisschen früher fertig ist oder eben sogar noch länger braucht. Aber da man ja für Pulled Pork und dergleichen besonders fettiges Fleisch nimmt, dauert es eher länger .
Wenn du daran (Dauer, Plateauphasen) interesse hast, kannst du dich im Internet wirklich stundenlang verdulden .

Danke Ich glaube, ich fange mal mit dem Pulled Chicken an und arbeite mich dann langsam hoch

[mithril_jp]

Danke Ich glaube, ich fange mal mit dem Pulled Chicken an und arbeite mich dann langsam hoch

Das hört sich komplizierter an, als es ist . Pulled Pork ist auch nichts anderes wie Pulled Chicken. Was in dem Fleisch passiert ist ja letztendlich zweitrangig. Hauptsache die Kerntemperatur stimmt am Schluss .
Eins ist wirklich ätzend. Wenn man sich da so durch's www liest (und vorallem auf diversen Blogs), kommt man ja um Bilder nicht drumrum - da läuft mir immer das Wasser im Mund zusammen .

Bei uns gibt es am Wochenende wahrscheinlich das da: *klick*

[Karabella]

Ich sabber auch schon auf den Schreibtisch

Aber bei uns wird am Wochenende auch wieder gegrillt (wenns Wetter mitspielt)...

[Gloriaviktoria]

Das hört sich komplizierter an, als es ist . Pulled Pork ist auch nichts anderes wie Pulled Chicken. Was in dem Fleisch passiert ist ja letztendlich zweitrangig. Hauptsache die Kerntemperatur stimmt am Schluss .

Ich esse aber lieber Hühnchen Pulled lamb könnte mich noch begeistern

[Aromatisch]

Ein Schweinenacken liegt wohl meistens so zwischen 2-3 Kilo - zumindest bei unserem Metzger .
Das Gewicht einer durchschnittlichen Schweineschulter kann ich dir leider nicht nennen... Da kommt's wohl auch darauf an, ob mit oder ohne Knochen. Hab da schon Sachen von 6 Kilo im Internet gelesen. Aber auch schon von wesentlich mehr.
Der Backofen sollte zwischen 107 und 120 Grad haben und das Fleisch am Schluss eine Kerntemperatur von 95 Grad .



Nee, das ist nicht zu lang . Das Fleisch hat während dieser Zeit auch noch sogenannte Plateauphasen, welche relativ lange anhalten können. Deshalb dauert es auch ziemlich lange, bis die Kerntemperatur erreicht ist. In dieser Phase zersetzt sich das Fett und das Fleisch reift (wie beim Abhängen, nur in Zeitraffer, 1 Stunde entspricht da ungefähr einem Tag). Dieser Vorgang kostet ziemlich viel Energie; deshalb kann es passieren, dass sich ein paar Stunden lang nichts tut. Je mehr Fett, desto länger dauert diese Phase. Deshalb kann es durchaus sein, dass das Fleisch auch schon ein bisschen früher fertig ist oder eben sogar noch länger braucht. Aber da man ja für Pulled Pork und dergleichen besonders fettiges Fleisch nimmt, dauert es eher länger .
Wenn du daran (Dauer, Plateauphasen) interesse hast, kannst du dich im Internet wirklich stundenlang verdulden .

@ Mindy
Das Hühnchen sieht echt lecker aus .

Mithril, ich muss dich möglicherweise mit meinem Mann verkuppeln. (Oder mein Mann versteckt sich hinter deinem Nickname. Schatz, bist du das??!) Du würdest ihn sicherlich sehr glücklich machen.

[mithril_jp]

Mithril, ich muss dich möglicherweise mit meinem Mann verkuppeln. (Oder mein Mann versteckt sich hinter deinem Nickname. Schatz, bist du das??!) Du würdest ihn sicherlich sehr glücklich machen.

Mist... Schatz - jetzt hast du mich ertappt... Eigentlich wollte ich es dir nicht sagen... Ist ja schon irgenwie peinlich als Mann in einem Beautyforum angemeldet zu sein

[Mindy]

Pulled lamb könnte mich noch begeistern

Wie wäre es mit diesem Rezept (hab's leider nicht auf deutsch gefunden), das wird aber auf dem Balkon schwierig. Irgendwann wollen wir das mal bei Freunden im Garten machen.

[Aromatisch]

Mist... Schatz - jetzt hast du mich ertappt... Eigentlich wollte ich es dir nicht sagen... Ist ja schon irgenwie peinlich als Mann in einem Beautyforum angemeldet zu sein

[Gloriaviktoria]

Wie wäre es mit diesem Rezept (hab's leider nicht auf deutsch gefunden), das wird aber auf dem Balkon schwierig. Irgendwann wollen wir das mal bei Freunden im Garten machen.

Okay, das wird in der Tat schwierig auf dem Balkon, aber mit einem Garten kann ich leider auch nicht dienen

[mithril_jp]

@ Gloriaviktoria

Du hattest doch was von Pulled Lamb geschrieben... Hab ein Rezept gefunden und es sieht sehr lecker aus *klick*

[Karabella]

Hier noch was leckeres, was es gestern gab:
Datteln im Speckmantel. Getrocknete Datteln entsteinen und dünn in Bacon einwickeln und auf den Grill, bis der Bacon knusprig und die Dattel weich ist. LECKER!

[Gloriaviktoria]

@ Gloriaviktoria

Du hattest doch was von Pulled Lamb geschrieben... Hab ein Rezept gefunden und es sieht sehr lecker aus *klick*

Danke Im Backofen dann auch bei maximal 120 Grad, oder was meint ihr?

[mithril_jp]

Das hört sich komplizierter an, als es ist . Pulled Pork ist auch nichts anderes wie Pulled Chicken. Was in dem Fleisch passiert ist ja letztendlich zweitrangig. Hauptsache die Kerntemperatur stimmt am Schluss .
Eins ist wirklich ätzend. Wenn man sich da so durch's www liest (und vorallem auf diversen Blogs), kommt man ja um Bilder nicht drumrum - da läuft mir immer das Wasser im Mund zusammen .

Bei uns gibt es am Wochenende wahrscheinlich das da: *klick*

Das Hühnchen liegt grad auf dem Grill - die Glace ist so scharf... Ich bin echt mal gespannt...

Danke Im Backofen dann auch bei maximal 120 Grad, oder was meint ihr?

Gern . Wenn du dich dran versucht hast, musst du unbedingt Bilder hochladen. Ich würde übrigens die gleiche Temperatur nehmen, wie der Blogger... Aber auf keinen Fall mehr als 120 Grad .

[Gloriaviktoria]

Ach ja, da steht ja auch 110 Grad Mein Mann fährt bald für ein paar Tage weg, vielleicht überrasche ich ihn damit, wenn er wiederkommt

[mithril_jp]

So... Hab dann noch ein Bild von unserem Abendessen:



Leider ist mir die Glace, die für die letzten 10 Minuten draufkam ein bisschen zu dunkel geraten. Ich hatte Angst, dass mir die Haut zu schwabbelig wird und hab die Hähnchenschlegel für die letzten Minuten von der indirekten auf die direkte Hitze verfrachtet. Und dass hat wohl der Zucker in der Glace nicht mitgemacht... Gott sei Dank ist es geschmacklich kaum ins Gewicht gefallen. Erreicht habe ich auf meiner persönlichen Skala 90 von 100%. Das nächste Mal bleibt das Hühnchen auf der indirekten Hitze, dann passiert das nicht.
Dazu gab es Endiviensalat und selbst gemachtes - ich nenn es mal Fladenbrot.

[Karabella]

Sieht das lecker aus!

[Aromatisch]

Ui, das sieht echt super aus!

[mithril_jp]

Vielen Dank .
Für während der Woche steht der Grill jetzt erst mal wieder still - Fleisch gibt's wieder am Wochenende . Hab mal geplant Beef Brisket zu machen. Hab schon mal bei unserem Metzger den Brustkern der Rinderbrust bestellt. Am Freitag kann ich den dann abholen - über Nacht wird er eingelegt und am Samstag, um ca. 18:00 Uhr, kommt das Teil in den Smoker. Schätzungsweise 24 Stunden muss das Teil da drin bleiben; plus minus ein paar Stunden. Bin schon echt gespannt, ob das klappt .
Optimalerweise sollte es am Schluss so aussehen: *klick*

[Aromatisch]

So, jetzt reichts. Entweder, du lädst uns alle zum Essen ein oder du hörst auf, solche Sachen zuzubereiten!

[mithril_jp]

So, jetzt reichts. Entweder, du lädst uns alle zum Essen ein oder du hörst auf, solche Sachen zuzubereiten!

Ich weiß ja nicht wo deine Villa Kunterbunt ist, aber du bist herzlich eingeladen : .
Ob's gut wird entscheidet sich allerdings erst nächstes Wochenende. Bin schon sehr gespannt, vorallem, weil es am Sonntag regnen soll. Das ist natürlich nicht so optimal...

[Gloriaviktoria]

Ich komme dann mit dem Auto - mit der Bahn ist das in RLP im Moment ja eher schwierig

[Die kleine Seejungfrau]

Lecker,tolle Fotos,bekomme Appetit

[mithril_jp]

Ich komme dann mit dem Auto - mit der Bahn ist das in RLP im Moment ja eher schwierig

Alles klar . Da hast du aber trotzdem eine ganz schöne Anfahrt...


Ich muss mir heute noch überlegen, was ich für das Beef Brisket für einen Rub verwende und ob ich es spritze oder nicht...

[Lurchi]

Alles klar . Da hast du aber trotzdem eine ganz schöne Anfahrt...


Ich muss mir heute noch überlegen, was ich für das Beef Brisket für einen Rub verwende und ob ich es spritze oder nicht...

Ich aber nicht

[mithril_jp]

Ich aber nicht

Wir sitzen grad draußen auf der Terrasse, das Beef Brisket ist auf dem Smoker und wurde vor einer halben Stunde das erste Mal mit Apfelsaft, Guinness, Apfelessig und Worcestersoße gemoppt.
Am Freitag hatten wir die Rinderbrust, genauer gesagt den Brustkern, von dem Metzger unseres Vertrauens abgeholt und noch am selben Abend mit dem Rub in den Kühlschrank. Heute hab ich ihn um ca. 16 Uhr wieder rausgeholt und mit einer Mischung aus meinem Rub mit flüssiger Butter und Apfelsaft gespritzt. Um ca. 18:30 Uhr kam er bei ca. 100 Grad in den Smoker - und jetzt sitzen wir da und warten .
Hoffentlich müssen wir morgen keine Pizza bestellen .

[mithril_jp]

So, nachdem mein Mann jetzt ungefähr 2 1/2 Stunden alleine draußen war und ich geschlafen hab, ist er jetzt mit schlafen dran und ich sitzt wieder im Garten... Wehe dem Fleisch wenn es nicht gut schmeckt

Edit: So, mittlerweile ist das gute Stück 22,5 Stunden auf dem Smoker. Aktuell hat es eine Kerntemperatur von 86 Grad. Bis knapp 95 Grad muss es noch hochgehen. Bin mal gespannt, wie lange das noch dauert. Gemoppt haben wir stündlich.
Bilder hab ich auch gemacht; leider kann ich sie im Moment nicht hochladen, da unser Laptop kaputt ist. Morgen kann ich sie hochladen.

[Gloriaviktoria]

Ich habe Samstag auf dem Maschseefest "Gezupftes im Brötchen" gegessen, also aus dem Smoker. War lecker, wenn auch leider nur noch lauwarm

[mithril_jp]

Sooo... Ich wollte ja noch von dem Ergebnis unseres Beef Briskets berichten. Da wir zu Hause keinen funktionierenden PC mehr haben, ich nur von der Arbeit aus ins Internet kann und einfach zu viel los war, hab ich's einfach nicht geschafft...

Auf jeden Fall kann ich berichten, dass es genial geschmeckt hat. Insgesamt war das Teil 27 Stunden im Smoker. Ich schieb das jetzt mal darauf, dass wir nur die Temperatur im Deckel messen konnten und die Temperatur auf dem Rost ja immer niedriger ist - nur wie viel wussten wir halt nicht. Ich vermute mal, dass die Temperatur einfach zu niedrig war...

Hab natürlich auch ein paar Bilder gemacht .


Am Abend vorher hatte ich das Stück gewürzt - dann kam es bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.


Zwischenstand (nach viel einsprühen) mitten in der Nacht und mit Handy - deshalb die miese Bildquali.


Kurz bevor es fertig war...


Anschnitt - Premiere . Man konnte es kaum richtig schneiden, ohne dass es halber auseinander fiel... Der rote Rand ist der Rauchrand der durch's smoken entsteht.



Fazit: Es war sau lecker, hat aber lange gedauert. Trotzallem werden wir es wieder machen (diesmal mit einem Thermometer, welches die Kerntemperatur und die Garraumtemperatur misst .

[Gloriaviktoria]

Ja, also die Züge in Mainz fahren ja jetzt wieder - wann dürfen wir kommen?

[mithril_jp]

Ja, also die Züge in Mainz fahren ja jetzt wieder - wann dürfen wir kommen?

Ja, also smokern werden wir schätzungsweise wieder am 21. September - dann aber "nur" Pulled Pork. Die Wochenenden vorher sind leider schon ausgebucht .

[Gloriaviktoria]

Super, ist eingetragen

[Karabella]

Das sieht ja einfach unglaublich lecker aus!
Zuerst habe ich gedacht, so ein Aufwand für ein Stück Fleisch...
Aber der Erfolg gibt dir Recht

[mithril_jp]

Das sieht ja einfach unglaublich lecker aus!
Zuerst habe ich gedacht, so ein Aufwand für ein Stück Fleisch...
Aber der Erfolg gibt dir Recht

Danke
Ja, es ist schon ein großer Aufwand, aber es lohnt sich tatsächlich - hätte ich auch nicht gedacht...
Vor ungefähr einer Woche klingelte bei uns plötzlich das Telefon. Hat doch tatsächlich der Patenonkel meines Schwagers bei uns angerufen und gemeint, dass er gehört habe, dass wir jetzt Besitzer eines Smokers sind etc.. Fazit ist, dass er sich jetzt auch einen Smoker holen will . Fand ich toll. Die meisten gucken uns aber eher schief von der Seite an - mir aber egal .

[Gloriaviktoria]

Hätten wir einen Garten und den Platz sowas aufzustellen, würde ich mir das vielleicht auch überlegen Das süße Barbecue-Zeug ist nicht so unbedingt mein Fall, aber die Marinaden kann man ja auch abwandeln.

[mithril_jp]

Stimmt - da gibt es ja die unterschiedlichsten Soßen, Rubs und Marinaden . Wobei ich sagen muss, dass mir die Kombination von süß mit Fleisch doch erstaunlich gut schmeckt; dabei hätte ich das nie gedacht. Normalerweise kann ich süß in Kombination mit deftig gar nicht leiden.
Besonders skeptisch war ich beim Spritzen von Apfel- und Ananassaft und beim Einsprühen mit dieser Mischung. Schmeckt allerdings echt toll und rausschmecken kann man die Säfte überhaupt nicht.