Vergessene Gemüsesorten neu entdecken

[Maigloeckchen]

Hallo Appleblossom,

oh, interessant, wieder was neues (Knollenziest). Wenn ich nen Balkon hätte...
Das mit dem Bauchgrummeln hatte ich bei Topinambur auch schon mal, als ich noch nicht wusste, dass man davon nicht soviel auf einmal essen sollte. (weiß nicht mehr, ob man sich im Laufe der Zeit dran gewöhnt und man dann weniger Bauchgrummeln hat). Liegt daran, dass manche der Kohlenhydrate darin erst von den Darmbakterien im Dickdarm abgebaut werden, die "normalen" Kohlenhydrate werden schon im Dünndarm abgebaut. Hi hi, hatte ich mit Mohrenköpfen, die mit anderen Zuckern hergestellt wurden, auch schon mal, hab davon 1 Abend lang heftig Durchfall bekommen und erst danach den Warnhinweis auf der Schachtel bemerkt, dass man nicht so viele auf einmal essen soll (nachdem ich fast die ganze Packung verdrückt hatte )
Ist das Deine Webseite, auf die Du da verlinkst? Schöne Seite, schöne Rezepte...

[Appleblossom]

Danke für das Lob! Ja, das ist mein Blog.

[Kurai]

Hat einer von euch leckere Ideen mit Postelein?

Im Winter habe ich die alle 2-3 Wochen in meiner regionalen Gemüsekiste

[Eliade]

Nur Gemüse oder auch Obst?

Steckrüben, Goldbällchen (auch eine Rübensorte), Postelein-Salat, Erdbeeren "Mieze Schindler", Stielmus, Mangold, Äpfel für Gelee (Klaräpfel und die Sorte "Dülmener Rose"). Die fallen mir gerade spontan ein.

sind Steckrüben wirklich so selten bzw vergessen? Bei uns in der Region werden die an jeder Ecke unter dem Namen "Speißerüben" verkauft
Ich esse die total gern, egal ob einfach als Rübenwürfel im Eintopf oder in Scheiben gebraten als Bratkartoffelersatz... einfach sehr lecker!

[Violet]

Steckrüben werden bei mir in der Umgebung auch noch recht viel gegessen. Als Eintopf oder Rösti.

Pastinaken hab ich oft in meiner Gemüsekiste. Ich nehm die gern für dieses
http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/amish-alabaster/
Rezept

Zum Thema Schmorgurken:
Wenn man Schmorgurken in Paprikarahm zB hier: http://www.webkoch.de/rezept/schmorg...ika-rahm-37038
etwas abwandelt, mit frischem Paprika, anderen Krätern, Tomaten, weniger (oder gar kein) Schmand, hätte man doch vielleicht eine nette mediterrane Version.

Für Anregungen, was man mit Postelein machen könnte, wäre ich auch dankbar.

[Carla R.]

Nee, ich glaube, Steckrüben waren wirklich lange nicht mehr im Rennen und sind jetzt am Wiederkommen.

Ich habe die auch lange nicht mehr gegessen. Seit zwei Wintern koche ich mir aber gerne Steckrübeneintopf. Meine Leute gucken immer sehr entsetzt, wenn ich davon erzähle.

[unearthlychild]

Die Pastinaken-Topinambur-Cremesuppe wird ausprobiert, Pastinaken lasse ich sonst im Laden liegen weil mir keine Rezepte einfallen.

[Hennettchen]

Zum Thema Schmorgurken:
Wenn man Schmorgurken in Paprikarahm zB hier: http://www.webkoch.de/rezept/schmorg...ika-rahm-37038
etwas abwandelt, mit frischem Paprika, anderen Krätern, Tomaten, weniger (oder gar kein) Schmand, hätte man doch vielleicht eine nette mediterrane Version.

Ich hatte ganz simpel bei meinem Versuch Olivenöl als Basis genommen und dann die typischen Kräuter, aber es passte nicht so recht, vielleicht hat ja jemand einen Trick. Eins zu eins ersetzbar, wie ich gehofft und gelesen hatte, für Zucchini, scheint doch nicht so zu klappen.

Das mit den Steckrüben ist, denke ich einmal regional, aber auch generationenmäßig verschieden, wenn die Eltern Kriegskinder sind und die Großeltern den Ersten Weltkrieg miterlebten, dann gilt sie halt oft als Notnahrung aus "der schlechten Zeit", wurde wohl auch als Ersatz für alles Mögliche verwendet (Steckrübenmarmelade z.Bsp.).
Ich habe sie auch erst sehr spät als Erwachsene entdeckt, kannte sie als Kind gar nicht als Gericht, und meine Mutter war auch entsetzt, als ich ihr von meiner Steckrübensuppe erzählte.

[Kurai]

Ich habe Steckrüben als Kind ebenfalls nicht gekannt. Anfangs habe ich sie für meine Meerschweinchen gekauft (ich hatte 10 Quietscher, da ging einiges an Gemüse weg täglich) weil sie so günstig waren und dann schließlich auch Rezepte gefunden die mir geschmeckt haben. Im Bekanntenkreis wird sie aber auch wenig gegessen - trotzdem wird sie bei uns sogar in einigen Discountern angeboten.

Aus den dieswöchigen Posteleien habe ich einen Nudelsalat (aus dem Chefkoch) zubereitet - allerdings hat mich das Gericht nicht unbedingt umgehauen... ich suche also weiter.

[~active~LWB~]

In dem Zusammenhang kann ich auch die Futterrüben empfehlen. Werden halt für die Tiere angebaut, aber schmecken auch den Menschen. Zumindest uns.

[Tonita]

Steckrübeneintopf gibt es bei uns im Imbiss für 3,50 €, kann ich nicht so recht exotisch finden, essen würd ich es aber trotzdem nicht. Ich mag von dem Hipstergemüse eigentlich nur Pastinaken. Und Schmorgurken sind auch nicht so schlecht.

[mithril_jp]

Hipstergemüse . Hab ich jetzt auch das erste Mal gehört...

[envasadas]

Hipstergemüse . Hab ich jetzt auch das erste Mal gehört...

[Schlaubi]

Also, sehe ich das richtig, dass ich Steckrüben im Prinzip behandeln kann wie Pastinaken?
Also in Eintöpfe schmeißen, wie Bratkartoffeln Braten? Kann man sie roh essen? Und wie lange müssen die Kochen, bis sie weich sind? So wie Möhren? Ich kenne die echt nicht...

[Mähnenschaf]

Kannst Du alles mit Steckrüben machen.
Habe nie abgestoppt, wie lange die brauchen, bis sie gar sind, aber ich schätze mal, genau so lange wie frische etwas dickere Möhren. Ich piekse immer 'rein, wie bei Kartoffeln.

[K79]

Steckrüben gibt es bei uns in jedem Supermarkt. Und gibt es auch recht häufig...scheint wohl wirklich n regionales Ding zu sein....

[envasadas]

Steckrüben klingen echt spannend, die werd' ich am Samstag auf dem Markt direkt mal einsacken.. Bei mir gab's heute eine sauleckere kartoffel-Möhren-Pastinaken-Suppe - OMNOMNOM! :)

bei mir merkt man auf dem Markt schon total den italienischen Einfluss - daher gibt es superviele Sachen von dort die ich nicht kenne.. Voll toll!

[Schlaubi]

Danke, falls ich die Rüben mal sehe, probiere ich sie aus...

[Appleblossom]

Bei uns wird es morgen eine Rote Rüben-Tarte geben. Mögt ihr Rote Rüben (=Rote Bete) auch so gern? Ich könnt mich eingraben in dieses Gemüse.
Von Nigel Slater gibt es einen Schokokuchen mit Roten Rüben drinnen, der schmeckt sowas von gut!

[Hennettchen]

Rote Beete mag ich auch sehr gerne. Und sehr gesund sind sie auch. Hatte sie vor ein paar Tagen mit Champignons zu Gnocchi. Am liebsten mag ich sie eigentlich ganz einfach als gekochtes Gemüse mit einer Knoblauch-Vinaigrette. So richtig vergessen sind sie ja nicht, nur - hierzuland zumindest - eher eingelegt, als Rohkostsalat oder als Saft bekannt, gekocht eher weniger.
Wolfram Siebeck hatte mal eine leckere, klare Rote-Beete-Suppe als Vorspeise in seinem Weihnachtsmenü, müsste mal das Rezept suchen...

[Schlaubi]

Rote Beete schmecken für mich nur nach Erde, weiß nicht was Ihr daran finden könnt.

[Xelya]

Oooh, Rote Beete, lecker!

Steckrüben gibts bei uns auch im Supermarkt derzeit in Massen.
Ich mache Eintopf draus, mit Möhren und Kartoffeln... mit 1-2 EL Zucker,
salz und cayennepfeffer wird das ein typischer Eintopf mit etwas untypischem Geschmack.

[Crissa]

edit: beides schon da gewesen...

[Hennettchen]

Gestern habe ich auch eine Steckrübe gekauft, und wurde dann an der Kasse bei Rewe von der Kassiererin gefragt, was das sei. Das passiert leider auch sehr oft bei Sellerieknollen, Fenchel, gerne mal mit Gemüsezwiebel verwechselt, roten Beeten u.a. Bei exotischen Früchten könnte ich das verstehen, aber so finde ich es schon erschreckend.

[Kurai]

Gestern habe ich auch eine Steckrübe gekauft, und wurde dann an der Kasse bei Rewe von der Kassiererin gefragt, was das sei. Das passiert leider auch sehr oft bei Sellerieknollen, Fenchel, gerne mal mit Gemüsezwiebel verwechselt, roten Beeten u.a. Bei exotischen Früchten könnte ich das verstehen, aber so finde ich es schon erschreckend.

:leiderja: das kenne ich auch!

[Hennettchen]

Ich kreide das den Kassierern auch gar nicht an, anfangs dachte ich, es sei eine Ausnahme, aber da es bei so vielen verschiedenen meist jüngeren Kassierern passiert, finde ich, wäre es doch an den Supermärkten, wenn sie denn etwas auf ihr Image geben, den Handlungsbedarf zu sehen und etwas mehr Warenkunde zu betreiben bei solchen Basics.

[Aromatisch]

Rote Beete ist großartig! Und optisch so ansprechend!! Jedes Gericht wird hübscher mit Roter Beete. Ich mag sehr gern Kartoffelsalat mit Feta und Roter Beete. Das passt richtig gut zusammen.

Steckrüben mag ich allerdings nicht, bin kein Rübenfan. Als ich klein war, gab es manchmal Steckrübenmus mit Leberwurst.

Mit ist neulich aufgegangen, dass Grünkohl gar nicht überall bekannt ist. Wie schrecklich, denn Grünkohl finde ich unglaublich lecker!

[K79]

Rote Beete ist großartig! Und optisch so ansprechend!! Jedes Gericht wird hübscher mit Roter Beete. Ich mag sehr gern Kartoffelsalat mit Feta und Roter Beete. Das passt richtig gut zusammen.

Steckrüben mag ich allerdings nicht, bin kein Rübenfan. Als ich klein war, gab es manchmal Steckrübenmus mit Leberwurst.

Mit ist neulich aufgegangen, dass Grünkohl gar nicht überall bekannt ist. Wie schrecklich, denn Grünkohl finde ich unglaublich lecker!

Grünkohl ...lecker schön mit Pinkel und Kassler....hmmm...ja....nächste Woche!!!!
Rote Beete mag ich gar nicht

[envasadas]

Rote Bete! Grünkohl! Find ich beides wahnsinnig lecker! Generell alles Kohlartige geht super - da merkt man doch den Norddeutschen Einfluss

Weiter oben gab's eine Rote Bete-Schoko-Nascherei - da wär ich ja sehr am Rezept interessiert...

[Maigloeckchen]

Also Postelein hab ich immer nur als Salat gemacht. Mag ich aber gerne, weil die Blätter so zart sind.

Steckrüben esse ich inzwischen auch sehr gerne, bei meiner Mutter hab ich das nie gemocht (da gab es immer so eine wäßrige Suppe davon). Ich denke, es ist eine Frage des Rezepts. Das einzig blöde finde ich (wie auch bei Hokkaido-Kürbis), dass die Dinger so wahnsinnig schwer zu schneiden sind.

Hiermal ein Rezept, was ich gerne mag. ISt im Original-Rezept mit Speck, wer's vegetarisch will, kann es weglassen oder mit Tofuwürstchen o.ä. ersetzen:

Steckrüben - Eintopf mit durchwachsenem Speck

Zutaten für 4 Portionen
300 g Speck, klein geschnitten bzw. Räuchertofu/Würstchen (plus Öl zum anbraten) oder weglassen
1 Steckrübe, geputzt ca. 1 kg
5 Kartoffeln, mittelgroß bis groß
Brühe, ( Gemüse- oder Fleischbrühe )
Salz und Pfeffer
Kümmel, gemahlen
1 TL Zucker (kann man auch weglassen)
1 große Zwiebel, gewürfelt
Petersilie

Zubereitung
Den Speck so klein schneiden, wie man es möchte und im Suppentopf schön anbraten. Mit Brühe auffüllen und köcheln lassen ( ca. 15 Minuten). Inzwischen die Steckrübe großzügig schälen und in Würfel ( oder Scheibchen oder Stifte ) schneiden. Kartoffeln auch zerkleinern und zusammen mit den Rübenwürfeln zum Fleisch geben. Nur so viel Brühe auffüllen, dass der Eintopf so eben bedeckt ist. Vorsichtig salzen und pfeffern, sowie den gemahlenen Kümmel und den Zucker dazugeben.
Das Ganze köcheln lassen, bis das Gemüse nicht zu weich ist.
Ich bereite den Eintopf immer am Vortag zu. Am nächsten Tag noch einmal erhitzen und abschmecken.
Zum Schluss eine große, gewürfelte, in Butter goldbraun gebratene Zwiebel, zusammen mit viel frisch gehackter Petersilie hinzugeben und servieren. Lecker!
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Ich nehme für das Rezept immer eine Packung TK-Petersilie. ICh finde, da kommt viel mehr Aroma rüber, ich nehm mal an, weil es so klein geschnitten ist

Ausserdem hab ich auch mal Steckrübenpuffer probiert, fand ich sehr lecker. Ein Rezept mit finnischem Steckrübenauflauf hab ich noch nicht ausprobiert.

[Aromatisch]

Ach ja, Postelein haben wir neulich im Risotto gegessen. Das war sehr gut!
Pastinaken kann man gut mit Kartoffeln zu Püree stampfen. Lecker!

[Xelya]

Pastinakenpommes sind auch lecker!

Pastinaken in pommesgrosse Stifte schneiden, salzen und pfeffern,
in Olivenoel wenden, so dass alle Stücke mit Öl bedeckt sind.

Dann bei 180 Grad in den Ofen bis sie innen weich und aussen
leicht geröstet sind. Lecker!

[Hennettchen]

Das klingt sehr gut, Xelya, wie lange brauchen die so circa?

[Xelya]

Hmmm... kommt drauf an, wie dick sie sind... ab 10 bis max 20 min., denke ich
Ich teste immer, ob die dicker geschnittenen weich sind, dann passts. Man kann die dann auch noch ein paar Minuten bei sehr hoher Hitze backen, dann wirds etwas crosser

[Hennettchen]

Danke, Xelya.

[mithril_jp]

Ich hab noch ein Rezept mit Pastinaken entdeckt
*klickmich*
Klingt interessant, werd ich wohl mal ausprobieren .

[Appleblossom]

Ich hab noch ein Rezept mit Pastinaken entdeckt
*klickmich*
Klingt interessant, werd ich wohl mal ausprobieren .

Danke für das Rezept! Ich hab das inzwischen nachgekocht und es war sehr erfreulich. Geht blitzschnell und schmeckt sehr gut!

[Schlaubi]

Heute in meiner Suppe:
Zwiebeln,
Wurzelpetersilie.
weiße Möhren,
Pastinake,
Steckrübe,
Kohlrabi,
Süßkartoffel,
und wenige Kartoffeln.
Ein bißchen gewürzt und mit dem Kartoffelstampfer grob durch.
Schmeckt gut!

[~active~LWB~]

In der neuen Landlust gibt's einen Artikel zum Thema Stielmus.

[Kurai]

Anfang des Jahres gab es in der Zeitschrift Köstlich Vegetarisch eine Reihe von Rezepten mit Roter Beete.

Davon haben wir heute eines ausprobiert und sind ganz begeistert - die Rote Beete wurde mit Kreuzkümmel in Olivenöl angebraten und dazu gab es ein Dhal aus roten Linsen, Ingwer, Chili und verschiedenen Gewürzen, sowie ein kaltes Chutney (ganz einfach, nur Apfel, Walnüsse, Chili und Gewürze mit etwas Mineralwasser püriert).

Ich liebe Rote Beete ja eh, aber jetzt ist mein Schatz auch total angefixt