Kochen für Gäste

[morena]

Hallo ihr Lieben!

Jedem von uns ist schon der kalte Schweiss ausgebrochen bei der Frage "was kochen, wenn die buckelige Verwandtschaft kommt"! Oder?

Hier ein Rezept, das man prima einen Tag vorher vorbereiten kann und das wirklich immer gut ankommt:

- Schweine- oder Putenschnitzel würzen, panieren und in einer Pfanne ausbacken. In eine Auflaufform legen.

- Zwiebelwürfel und gewürfelten Bacon in einer hohen Pfanne anschwitzen, mit Sahne ablöschen.

- Mit Salz und Pfeffer nachwürzen (Vorsicht: der Bacon ist schon recht würzig)

- Die Sauce ca. 20 Minuten bei geringer Hitze offen köcheln lassen.

- Danach über die Schnitzel in der Auflaufform gießen (Schnitzel müssen mit der Sauce bedeckt sein), Folie drüber und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Keine Sorge, die Panade bleibt dran.

Am nächsten Tag muss man alles nur noch im Backofen bei 200 °C ca. 30 - 45 Minuten backen, das war's, man hat an dem Tag kaum Arbeit und die Schnitzel werden durch das Einlegen über Nacht BUTTERZART! Kann sogar Omma auf den Felgen kauen.

Dazu passt alles an Salaten und Baguette.

Das Zeug ist so hammerlecker, dass sogar schon Leute Reste mit nach Hause genommen haben.

Wenn ihr auch Rezepte für Gäste habt, die man gut vorbereiten kann - her damit!

[Gloriaviktoria]

Oh, das muss ich mir ausdrucken! Solche Rezepte zum Vorbereiten finde ich immer toll!

Freitag hatten wir Besuch, da habe ich Geschnetzeltes gemacht. Vorbereitet und dann wieder aufgewärmt, dazu dann Reis. Ich habe es frei Schnauze gemacht, mit Fleisch, Porree und Karotten. Eigentlich wollte ich mit Sahne ablöschen, die war aber abgelaufen und so komisch dick geworden also habe ich dann einfach Milch und Stärke genommen.

[morena]

Man muss sich nur zu helfen wissen... und so hast du gleichzeitig Kalorien gespart!

Ich finde es total furchtbar, wenn sich meine Gäste amüsieren, während ich den ganzen Abend in der Küche stehe, deswegen bin ich für Rezepte, die man gut vorbereiten kann, auch immer dankbar.

[Gloriaviktoria]

Ich komme eh leicht in Stress, damit alles gleichzeitig fertig ist, also was ich vorbereiten kann, das wird vorbereitet

Ich hätte hier doch noch was, was man auch gut vorbereiten kann:

Pfefferhuhn in Tomatensoße

1 Brathähnchen oder 4 Hühnerbrüste mit Knochen
1 Bund Suppengrün
2 EL Olivenöl
2 EL Mehl
300 Gramm Frühlingszwiebeln
Knoblauch
1 kleine Dose Pizzatomaten
1-2 TL grüne Pfefferkörner
Salz, Zucker

Aus dem Huhn und dem Suppengrün eine Brühe kochen. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch dazugeben. Das Mehl darüberstäuben, etwas bräunen lassen und mit 1/2 Liter von der Hühnerbrühe ablöschen. Die Tomaten dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Zucker abschmecken und das Huhn und den grünen Pfeffer dazugeben.

Im Moment kann man auch sehr gut frische Tomaten nehmen.

[morena]

Alter, hört sich das lecker an! Das koche ich auf jeden Fall mal nach!

Welche Beilagen machst du dazu?

[Gloriaviktoria]

Meistens Reis Gern auch die türkische Variante mit den angebratenen Reisnudeln drin, dann ist es richtig authentisch.

Die Frühlingszwiebeln müssen übrigens nicht sein, habe ich festgestellt, aber das kann man variieren.

[morena]

Meistens Reis Gern auch die türkische Variante mit den angebratenen Reisnudeln drin, dann ist es richtig authentisch.

Die Frühlingszwiebeln müssen übrigens nicht sein, habe ich festgestellt, aber das kann man variieren.

Badewanne voll und reinlegen!

[Gloriaviktoria]

Ich liebe, liebe, liebe diesen Reis und habe nie kapiert, wie diese braunen Dinger da reinkommen, obwohl mein Vater mir gesagt hat, dass das Nudeln wären. Wollte ich nie glauben und habe auch nie verstanden, warum die braun sind, aber jetzt weiß ich es

[morena]

Ich liebe, liebe, liebe diesen Reis und habe nie kapiert, wie diese braunen Dinger da reinkommen, obwohl mein Vater mir gesagt hat, dass das Nudeln wären. Wollte ich nie glauben und habe auch nie verstanden, warum die braun sind, aber jetzt weiß ich es

Als ich das erste Mal in der Türkei war, dachte ich, da wären kleine Würmer im Reis.

Ich liebe das Zeug auch abgöttisch... ich muss unbedingt diese Woche noch zum türkischen Supermarkt, ich hab da jetzt so nen Schmacht daruf...

[Gloriaviktoria]

Nimm die griechischen Kritha-Dingsbums, die gibt es meistens auch in den normalen Supermärkten
Man kann auch Fadennudeln benutzen, aber die haben für mich nicht den gleichen Effekt

[morena]

Nimm die griechischen Kritha-Dingsbums, die gibt es meistens auch in den normalen Supermärkten
Man kann auch Fadennudeln benutzen, aber die haben für mich nicht den gleichen Effekt

Davon hab ich sogar noch welche zuhause! Sag mal, nimmst du zum Anbraten Butter oder Öl?

[Gloriaviktoria]

Ich nehme eigentlich immer Butter, das finde ich für den Geschmack besser. Also Butter erhitzen, die Nudeln anbraten, dann eine Tasse Reis dazu und ebenfalls anschwitzen. Mit zwei Tassen Wasser aufgießen, Salz dazu, aber nicht mehr rühren! Dann ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Vom Herd nehmen, ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen (das lasse ich meistens im Alltag weg, ist aber ganz praktisch, wenn man Gäste hat, dann kann man sich in der Zeit um was anderes kümmern). Zum Schluss noch einen Schlag Butter drauf, umrühren, servieren

Wobei ich die Butter zum Schluss auch meist weglasse. Schmeckt natürlich toll, aber eigentlich reicht mir die Butter zum Anbraten.

[morena]

Das muss ich am Wochenende unbedingt machen, zusammen mit deinem Pfefferhuhn.

Ich dachte mir schon, dass man Butter nimmt, weil der Reis in der Türkei auch immer so lecker nach Butter geschmeckt hat. Ich war nur ein wenig verunsichert, weil bei chefkoch.de bei vielen Rezepten mit Öl angebraten wird.

[Gloriaviktoria]

Wahrscheinlich macht das auch jeder anders

[morena]

Mir egal, ich mach das Gloria-style!

[Gloriaviktoria]

[mithril_jp]

Ich mach gern Salzbraten wenn Gäste kommen. Der schmurgelt ca. zwei Stunden im Ofen vor sich hin und schiefgehen kann eigentlich auch nichts . Dazu mach ich entweder ganz simpel Kartoffeln und Salat oder selbstgemachte Spätzle. Die kann man auch einfach am Tag vorher machen und dann aufwärmen .

[Gloriaviktoria]

Ja, nicht hier einfach mit Salzbraten anfixen und dann keine Rezepte verraten

[mithril_jp]

Ja, nicht hier einfach mit Salzbraten anfixen und dann keine Rezepte verraten

Man nehme eine flache Schale, die in den Ofen kann (Material ist egal), in diese fülle man grobes Meersalz (Boden muss gut bedeckt sein). Auf dieses Salzbett lege man ein schönes durchwachsenes Stück Schweineschulter.
Den Ofen auf 200 Grad und das Fleisch minimum 2 Stunden im Ofen parken - je nach Größe des Stückes.
Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Man braucht auch keine Angst haben, dass das Fleisch trocken wird. Wenn's ein bisschen länger drin ist, wird's eher noch besser .
Achja, und das Fleisch wird nicht gewürzt .

Das war's schon . Ist wirklich richtig lecker

[Gloriaviktoria]

Ach so, aber kein Salz so als Kruste drüber?

[mithril_jp]

Nein, nur als "Bett" für das Fleisch. Was du meinst kenn ich nur bei Fisch - Fisch im Salzmantel - auch sehr lecker .

[Tonita]

Fisch in Salzkruste ist finde ich super für Gäste, einfach zu machen, gut vorzubereiten, sehr lecker und effektvoll zu servieren

Man muss nur Salz (2-3 kg) mit Eiweiß (ca. 4 Stück) und ein bisschen Thymian mischen, bis ein formbarer Teig ensteht. Davon gibt man die Hälfte auf ein Blech.
Für jede Person eine Dorade (oder einen anderen leckeren Fisch) mit Zitronenstückchen, frischen Chilis und Rosmarinzweigen füllen, auf den Teig legen und mit der anderen Hälfte Teig bedecken.
Bei 200° im Ofen backen, bis die Kruste ganz fest ist und leicht bräunt (45-60 Minuten).

Es funktioniert soweit ich weiß nur mit ganzen Fischen, die noch Haut haben, und wichtig ist natürlich, dass man die Kruste beherzt zerschlägt, sodass ein gerader Riss entsteht und nicht lauter Salz umherrieselt.

[morena]

@Gloriaviktoria
Am Samstag hab ich dein Pfefferhuhn nachgekocht. Ich sach dir... mein Männe hat nicht gegessen, der hat GEFRESSEN! Das war so hammermäßig lecker, das gibts bei uns mit Sicherheit öfter. Und der Reis hat auch gut geklappt.

Allerdings hatte ich beim Einkaufen die Frühlingszwiebeln vergessen und stattdessen rote Zwiebeln genommen, war aber auch super.

[Gloriaviktoria]

Morena, freut mich Dein Schnitzelrezept liegt hier noch, aber das wird auf jeden Fall auch nachgekocht

Ich finde diese Kombi von Huhn und Tomate nach wie vor eher ungewöhnlich, aber lecker Sonst kannte ich eigentlich nur Frikassee oder ähnliches.

[morena]

Ich meine, ich hätte an der Algarve mal so was in der Art gegessen, die Kombi ist im Mittelmeerraum wohl nicht ungewöhnlich. Wir fanden's jedenfalls oberlecker. Ich kann mir gut vorstellen, dass es auch mit nem Schuss Rotwein in der Sauce nicht übel ist.

Edit: Setzen, 6!! Die Algarve liegt doch gar nicht am Mittelmeer!

[Gloriaviktoria]

[Gloriaviktoria]

Noch ein Rezept, das ich allerdings nur so "pi mal Daumen" mache (reicht für 6 Personen):

Schmortopf aus dem Backofen

Einen Römertopf wässern.

500 Gramm Rindermett
2 Eier
1 halber TL Salz
1 feingehackte Zwiebel
Kräuter nach Geschmack

=> Abschmecken und kleine Buletten formen.

500 Gramm Kartoffeln
500 Gramm Spitzpaprika
500 Gramm Tomaten

=> Gemüse waschen, Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, Spitzpaprika in Ringe schneiden, Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Alles mit den Buletten einschichten, dabei mit Kartoffeln abschließen. Die einzelnen Schichten zwischendurch salzen.
1/4 Liter Brühe mit etwas Paprikamark verrühren und drübergießen. Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und ca. 2,5 bis 3 Stunden bei 180-200 Grad (Umluft) schmoren lassen.

Die Kartoffeln müssen wirklich ganz dünn geschnitten sein, sonst bleiben sie hart. Natürlich kann man auch anderes Gemüse nehmen oder ganz auf Fleisch verzichten. Es schadet auch nicht, wenn das Ganze länger im Backofen bleibt, falls der Besuch sich verspätet, dann nur die Temperatur runterschalten.

[Gloriaviktoria]

So, heute Abend gibt es den Schnitzelauflauf Ich hatte leider nicht genug Sahne, deswegen habe ich mit Milch gestreckt und statt Schinken habe ich Frühlingszwiebeln genommen. Die Schnitzel sind nicht ganz bedeckt, aber ich habe gedacht, dass ich sie vor dem Garen nochmal umdrehe, damit sie auch unten saftig werden und dann mit Deckel gare

Ob das wohl was wird, wenn ich noch ein paar TK-Erbsen drüberstreue? Dann habe ich auch gleich Gemüse

[morena]

Ich paniere die Schnitzel vorher, brate sie aus und lege sie dann erst ein. Aber wenn du die Hälfte der Zeit mit Alufolie garst und Ober-/Unterhitze einstellst, müssten sie gleichmäßig gar werden.

Wenn du unpanierte Schnitzel nimmst, brauchst du auch nicht so viel Flüssigkeit, weil die Panade ziemlich viel aufsaugt. Dann reicht es, wenn sie nicht ganz bedeckt sind.

Mit Frühlingszwiebeln und Erbsen etc. wird's bestimmt auch lecker, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

[Gloriaviktoria]

Ich hab sie auch vorher paniert Naja, mal schauen, ich werde berichten.

[morena]

Ich wünsche dir gutes Gelingen! Übrigens kommen kleingewürfelte frische Chilis gut, wenn man es pikanter mag.

[Gloriaviktoria]

Ich habe da schon eine mediterrane Variante mit Tomaten im Hinterkopf

[Lumia]

*sabber* ich krieg schon hunger!

ich mache gerne lasagne, wenn ich gäste da habe, die kann man auch gut am vortag vorbereiten, im kühlschrank bunkern und am nächsten tag dann so 1 stunde vor gästeankunft in den ofen schieben.

bevorzuge auch alles, was sich vorbereiten lässt, wenn besuch da ist, damit man die ganze zeit nicht nur in der verbringt.

sonst auch gerne rinderrouladen. die schmoren dann vor sich hin und man kann sich zum besuch gesellen!

*magenknurr*

[morena]

@gloria
Sag mir Bescheid, wann ich da sein soll!

[Gloriaviktoria]

Erstmal gibt es heute Abend die Sahnevariante und wenn die für gut befunden wird (obwohl ich nicht wüsste, was dagegen spricht), dann wird das andere mal ausprobiert

Mein Mann hat sich mal so ein Fix-Gericht erbettelt (), das war auch Schnitzel mit Tomatensoße überbacken und dann mit Mozzarella belegt. War aber nix mit paniert und eingelegt, sondern das ging gleich in den Ofen. Wobei ich nicht mehr weiß, ob man die Schnitzel anbraten musste...

[morena]

Ich glaube, bei diesem Fix-Zeugs kommt das Fleisch roh rein. Ich hab mal vor Urzeiten diesen Sahnehähnchen-Kram probiert, da war's auch so.

@Petrousa
Lasagne kommt auch immer gut. Vor allem sind die Nudelplatten schön durchgezogen, wenn man sie eine Weile vorher vorbereitet.

[Windsbraut]

Am liebsten Gulasch oder Braten, kann man nachmittags schon in den Ofen machen und bei niedrigtemperatur einfach drin "vergessen"

Schnitzelauflauf klingt jetzt auch für mich sehr lecker. Ob man Sahne/Milch auch durch Cashew- oder Kokosmilch oder ähnliches ersetzen kann

[morena]

Mit Kokosmilch könnte ich es mir sogar sehr gut vorstellen.

[Windsbraut]

und man kanns sicher auch an einem Tag machen... und muss nicht ne Nacht abwarten mir fällt nämlich grad nichts ein, was ich kochen könnte und das reizt mich jetzt sehr

[morena]

Nee, das geht auch so. Wenn ich Schmacht drauf habe, mach ich das auch schonmal auf die Schnelle.

Du hast mich jetzt echt angefixt mit der Kokosmilch, das hört sich megalecker an. Die Sache kann man bestimmt auch mit etwas angerösteter roter Currypaste verfeinern.

Was bestimmt auch lecker ist: Sahne, Gorgonzola und Blattspinat.