Schnelle Hilfe in der Küche - für die kurze Frage zwischendurch.

[Gloriaviktoria]

Wie lange hält selbstgemachte Majonäse im Kühlschrank?

[Riley]

Nicht besonders lange, wenn Ei enthalten ist. Ich würde sehen, dass ich die schnell aufbrauche.

[zauberwald]

Ich hätte jetzt zwei Tage gesagt. Besser ist es vermutlich, man verbraucht sie direkt oder spätestens am nächsten Tag.

[Riley]

Ja, mehr als 2 Tage würde ich die auch nicht nutzen.

[Gloriaviktoria]

Hab ich mir fast so gedacht - danke Ich bin da auch lieber ein bisschen vorsichtiger.

[Badiane]

Hab ich mir fast so gedacht - danke Ich bin da auch lieber ein bisschen vorsichtiger.

Ich bin was rohes Ei betrifft, mega hysterisch, geb ich zu. Ess ich nichtmal frisch angemacht, selbst wenn mein Schwager (hat ein Restaurant) die Mayo gemacht hat.

[Riley]

Wer einmal schlechte Erfahrungen gemacht hat, wie ich, (sehr jung, naiv und wie ich finde, heute, dumm ) einen Salat von einer dubiosen Imbissbude (die kurze Zeit später dicht war) gegessen zu haben, der wird insgesamt auch sehr vorsichtig. Und beschäftigt sich mit Haltbarkeiten, etc.

Das war nicht schön.

[Gloriaviktoria]

Ich habe extra die Schwimmprobe gemacht, auch wenn ich die Eier ganz frisch vom Markt hatte. Bin da auch eher vorsichtig…

[Gloriaviktoria]

Ich habe heute Majonäse ohne Ei ausprobiert - abgesehen davon, dass ich sie versalzen habe, bin ich schwer begeistert

100ml zimmerwarme Milch mit 1 TL Senf verquirlen, etwas neutrales Öl hinzufügen und mit dem Stabmixer gründlich mischen. Soviel Öl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (auf 100ml Milch ca. 200ml Öl), fertig

[Almut]

Die ist mir bisher leider noch nie gelungen, auch wenn sie in der Theorie ganz toll klingt. Mayonnaise kann man übrigens auch mit gekochtem Eigelb machen. Schmeckt aber ein bisschen anders als mit rohem Ei.

[vivian64]

Ich mache schon jahrelang meine Mayo selber, keine Zusatzstoffe und schmeckt besser. Allerdings immer mit Ei. Wo liegen denn die Gründe/Vorteile ohne Ei?

[Almut]

Ich denke, es geht um die Lebensmittelsicherheit/Salmonellengefahr und Haltbarkeit.

[Gloriaviktoria]

Genau Zu zweit verbrauchen wir die nicht so schnell, das ist dann schade drum.

Almut, ich habe gelesen, dass der Senf für sie Emulgation wichtig ist, aber ich weiß nicht, ob das stimmt. Und eben alle Zutaten zimmerwarm. Mit gekochtem Eigelb wäre aber auch nochmal eine Möglichkeit

[ameleya]

Hätte auch vorgeschlagen, Mayo bei Angst vor Salmonellen mal mit gekochtem Eigelb auszuprobieren.
Das Rezept für die eifreie Mayo kann man auch mit Sojamilch machen, die funktioniert als Emulgator sehr gut. Der Geschmack ist natürlich nicht derselbe wie mit Ei, aber mir schmeckt auch eifreie Mayo gut, vor allem mit einem Spritzer Zitrone. Auch als Grundlage für Remoulade braucht es meiner Meinung nach kein (rohes) Ei, da kommt der Geschmack ja vor allem von den Kapern und Gurken.

[Gloriaviktoria]

Richtig, durch die Würzung wird ja viel „aufgefangen“. Ordentlich Knobi oder Kräuter rein und gut

[vivian64]

Ich denke, es geht um die Lebensmittelsicherheit/Salmonellengefahr und Haltbarkeit.

Darüber habe ich mir noch nie Gedanken gemacht.


Woher kommt diese Angst vor Salmonellen eigentlich? Ich mache seit ca. 25 Jahren meine Mayo selber, immer mit rohem Ei. Ich esse auch ganz oft Rindertatar, das mit rohem Eigelb angemacht wird. Schon seit meiner Kindheit. Ich hatte noch nie Probleme. Hatte ich einfach bisher nur Glück?

[Gloriaviktoria]

Ich hatte auch noch nie Salmonellen, bin aber tendenziell ein bisschen empfindlich, was Magen-Darm-Geschichten angeht. Als Kind habe ich auch hemmungslos den Pudding meiner Oma gegessen, der mit Eischnee aufgeschlagen war Die erste große "Geschichte" mit Salmonellen, an die ich mich erinnere, war das mit dem Soft Eis, das ich wirklich geliebt, dann aber ganz lange nicht gegessen habe.

Wobei die Salmonellen für mich wahrscheinlich "nur" unangenehm, aber nicht wirklich gefährlich wären - trotzdem will ich die nicht haben

[Almut]

Salmonellose ist eine potentiell schwere Erkrankung, die durchaus auch tödlich enden kann, z.B. bei älteren oder immungeschwächten Personen. Ich selber esse auch rohes Ei, aber man sollte sich der Risiken bewusst sein, gerade wenn man für andere kocht. Und wer im Leben schon einmal Salmonellose hatte, wird vermutlich für den Rest seines Lebens freiwillig auf rohe Eier verzichten.

Früher hieß es immer, bei Eiern aus konventioneller Käfig- oder Bodenhaltung sei man relativ safe, weil die armen Viecher so viele Antibiotika bekommen, dass die Salmonellen keine Chance haben. Mittlerweile gibt es aber schon antibiotikaresistente Erregerstämme.

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Und Softeis liebe ich auch! Dieses unheimlich sahnige Zeug aus den Siebzigern, aus diesen Eismaschinen, die überall herumstanden. Bis die dann aus den von Dir benannten Gründen alle verschwunden sind...

[Untiefe]

Wenn ich so die Produktrückrufe wegen Salmonellen lese, sind so viele Lebensmittel betroffen.

Ich vermute echt stark, dass ich mit Anfang 20 mal so richtig Salmonellen hatte. Geholt "klassisch" bei einem Salat... Also nix rohes Ei (keine Mayonaise!) - einfach nur falsche Küchenhygiene. Will lieber nicht weiter drüber nachdenken, was ich da vorgesetzt bekam...

Rohe Eier verarbeite ich sehr selten. Aber manchmal Tiramisu. Das lasse ich nur unsere Familie essen. Maximal meine Geschwister würde ich das "nach Aufklärung" noch essen lassen, sonst niemanden. Die Eier hole ich dann extra frisch.
Die Eier wasche ich außerdem immer (also nicht nur für Rohverarbeitung ;) ) vor dem Aufschlagen - auch wenn das mehr psychologisch ist, fühle ich mich damit besser.

Insgesamt glaube ich dennoch, dass Industrieware "gefährlicher" ist. Weil die Hühner sind wohl eh oft geprüft/geimpft. Und ich kaufe nur hochwertige Eier von vor Ort.
Man muss sich halt selber damit wohl fühlen. Man kann Tiramisu aber auch anders machen mit Creme über Wasserdampf, wenn man sicherer gehen will.

[Badiane]

Ich hab mal gelesen, dass Bioeier tendenziell weniger betroffen seien. Der Grund liegt am Futter, weil Industriehühner wohl mit Futter aus fernen/tropischen Länder gefüttert werden. In den Lagerhallen für das Futter kommen dort vor Ort wohl jede Menge Viecher vor, die Salmonellen in sich tragen, sprich Eidechsen und so Getier. Mit deren Ausscheidungen wird dann das Futter verunreinigt. Und Biohühner bekommen anscheinend dieses importierte Industriefutter nicht ich hab übrigens auch schon öfter gelesen, kleine Kinder sollten auf keinen Fall in einem Haushalt mit Echsen als Haustieren wohnen, eben aus diesen Gründen, weil diese Tiere sehr oft Salmonellen etc übertragen können.

[Almut]

Andererseits sind Biohühner Freilandhühner, da ist die Gefahr durch Infektion von außen (Wildvögel) viel größer. (Für mich wäre das aber kein Grund, Indooreier zu kaufen, mir ist es wichtiger, dass die Hühner frische Luft schnuppern können.)

Was das Futter angeht, ist Bio vermutlich nicht gleich Bio, weil die verschiedenen Verbände sehr unterschiedliche Anforderungen haben. Zwischen EU-Biosiegel und Demeter liegen Welten (auch preislich). Bei Demeter muss im Prinzip alles vom eigenen Hof kommen. Ich darf z.B. nur so viele Rinder halten, wie ich mit meinem eigenen Land Futter erzeugen kann.

[Untiefe]

Also mir ist wichtig, dass die Eier hier vor Ort erzeugt werden und Freilandeier sind. Bio oder sowas ist mir wieder wurst.

Wie gesagt, die richtigen "Skandale" waren teils in letzter Zeit ja Schokoladenhersteller und deren Milchpulverprodukte bezüglich Salmonellen. Muss dazu sagen, dass ich dir Firma jetzt eh meide, weil wie die mit dem Thema umgegangen sind (Vogel Strauss bis es nicht mehr geht...) hat mich sehr geärgert. Und auch sonst an der Kasse dauernd Salmonellen in Produkten, die nicht unbedingt direkt mit (rohen) Eiern zu tun haben...

[Gloriaviktoria]

Ich kaufe Eier immer auf dem Markt, aber auch da mache ich die Schwimmprobe, wenn ich sie roh verarbeiten will. Einfach in ein Gefäß mit Wasser tauchen, wenn sie auf den Boden sinken, sind sie frisch.

[Untiefe]

Wenn die Eier gekennzeichnet sind gute Wahl. Ich denke, das muss heute so sein, oder? Eine Bekannte früher hat immer bei jemanden fleißig gekauf, der eigene Eier verkaufte. Bis sich irgendwann rausstellte, dass der schon lange keine Hühne mehr hatte und die Eier im Großhandel holte... Ja, hat fleißig damals noch Käfigeier als Eier vom glücklichen handgestreichelten Huhn mit Namen und allem pipapo verkauft.

Bei Obst und Gemüse bin ich da auch immer so bisserl skeptisch. Wobei ich dennoch immer sage, werde lieber am Markt vera*** als von der Industrie. Ist einfach persönlicher

Ich kaufe am liebsten vom Hühnerhof, der richtig verpackt mit Datum und allen Schikanen.

[Trudilein]

Meine glücklichen Eier kommen von einer Kollegin meiner Freundin. Von S bis L, von weiß über grün bis braun, alles dabei. Überraschungspappe seit ewigen Jahren, hab noch niemals etwas negatives dabei gehabt. Die kann ich direkt aufschlagen, egal wozu.
Das ist ein Vorteil vom Landleben.

[Almut]

Ich wohne auch ländlich, hier gibt es an jeder Ecke diese mobilen Hühnerställe auf der Wiese mit einem kleinen SB-Häuschen daneben. Die sind in den letzten Jahren echt wie Pilze aus dem Boden geschossen. Gibt es die bei Euch auch? Leider ist mein Mann etwas faul und kauft die Eier im Supermarkt. Die kommen aber auch hier aus dem Landkreis, man kann das ja anhand des Stempels nachverfolgen.

Und obwohl ich auf dem Land lebe, habe ich erst durch die Diskussion in den Medien neulich gelernt, dass weiße Hennen weiße Eier und braune Hennen braune Eier legen. Ich wusste das nicht.

[Trudilein]

Hier kommt wohl ein Hühnerauto,
wo man vom Ei über das Küken so ziemlich alles kaufen kann. Kommt aber unter der Woche, bin ich unterwegs.

[Trudilein]

Ich wohne auch ländlich, hier gibt es an jeder Ecke diese mobilen Hühnerställe auf der Wiese mit einem kleinen SB-Häuschen daneben. Die sind in den letzten Jahren echt wie Pilze aus dem Boden geschossen. Gibt es die bei Euch auch? Leider ist mein Mann etwas faul und kauft die Eier im Supermarkt. Die kommen aber auch hier aus dem Landkreis, man kann das ja anhand des Stempels nachverfolgen.

Und obwohl ich auf dem Land lebe, habe ich erst durch die Diskussion in den Medien neulich gelernt, dass weiße Hennen weiße Eier und braune Hennen braune Eier legen. Ich wusste das nicht.

Ist das so mit den Eiern, Almut?
Ich meine, das ist abhängig von Rassen.
Wie geschrieben, wir bekommen auch grüne Eier. Und das ist auch sehr amüsant. Die bleiben irgendwie immer bis zuletzt über. Egal, ob roh oder gekocht.

[Untiefe]

Also weiße Hendln legen wohl weiße Eier.

Dann gibt's alles mögliche - die meisten legen aber wohl braun. Ich selber mag total gern rosa Eier zu Ostern. Grüne, dunkelbraune und so bekommen wir auch immer mal von Bekannten. Das sind eigene Rassen, die halt vor allem bei Hobbyhühnerhaltern beliebt sind.

[Almut]

Ist das so mit den Eiern, Almut?
Ich meine, das ist abhängig von Rassen.
Wie geschrieben, wir bekommen auch grüne Eier. Und das ist auch sehr amüsant. Die bleiben irgendwie immer bis zuletzt über. Egal, ob roh oder gekocht.

Das stand zumindest so im Internet. Es ging doch durch die Medien, dass es bald keine braunen Eier mehr geben könnte, weil die Erzeuger zunehmend auf Rassen setzen, die weiße Eier legen, da diese robuster sein sollen. Und da wurde gesagt: weiße Hennen = weiße Eier, braune Hennen = braune Eier.

Angeblich kaufen auch nur noch alte Leute braune Eier.

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Hier z.B.: Tagesschau

[Untiefe]

Also bei uns (allerdings Ö) bekommt man nur zu Ostern weiße Eier... zumindest ich sehe fast nur braune rund um's Jahr.
Halte das aber für einen Unsinn. Was halt so geschrieben wird, damit man einen Artikel hat

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Oder war der Artikel zufällig vom ersten April?

[Trudilein]

Das stand zumindest so im Internet. Es ging doch durch die Medien, dass es bald keine braunen Eier mehr geben könnte, weil die Erzeuger zunehmend auf Rassen setzen, die weiße Eier legen, da diese robuster sein sollen. Und da wurde gesagt: weiße Hennen = weiße Eier, braune Hennen = braune Eier.

Angeblich kaufen auch nur noch alte Leute braune Eier.

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Hier z.B.: Tagesschau

Jut, ich bin jetzt auch schon mal älter.

[Almut]

Jut, ich bin jetzt auch schon mal älter.

Wir kaufen auch braune, aber nur, weil wir nehmen, was da ist. Aber wir fallen auch in die braune-Eier-Zielgruppe...

[Trudilein]

Danke, Almut. Bekomme das Grinsen nicht mehr aus dem Gesicht.
Braune-Eier-Zielgruppe

[Gloriaviktoria]

Am Marktstand ist manchmal ein Kunde zeitgleich zu mir da, der 10 weiße Eier und 10 „halb-halb“ kauft. Irgendwann muss ich mal fragen, warum

[lulli]

Ich will grundsätzlich nur weiße Eier. In den braunen ist oft Blut drin. Da ekeln wir uns vor, obwohl es in keiner Weise schädlich ist. Es wird beim Durchleuchten oft nicht erkannt, weil die braune Schale dicker ist. Bei den weißen werden solche Eier aussortiert, weil es besser erkannt wird, da die Schale dünner ist.

[gonzo]

Wenn ich die Wahl habe dann nehme ich auch lieber weiße Eier, die sind einfach schöner, aber wenn die weißen Biofreilandeier alle sind nehme ich die braunen Eier, essen tun wir die gleich gerne

[Trudilein]

Ich will grundsätzlich nur weiße Eier. In den braunen ist oft Blut drin. Da ekeln wir uns vor, obwohl es in keiner Weise schädlich ist. Es wird beim Durchleuchten oft nicht erkannt, weil die braune Schale dicker ist. Bei den weißen werden solche Eier aussortiert, weil es besser erkannt wird, da die Schale dünner ist.

Stimmt, die braunen haben so ein Pünktchen drin.
Ich huddere mich ja vor diesen Hagelschnüren. Ist eine Spezialmacke.
Heute morgen habe ich uns Rühreier gemacht, das funktioniert maximal 2x im Jahr.

[Almut]

Ich glaube, das Pünktchen ist kein Blut, sondern ein Zeichen, dass das Ei befruchtet ist. Weiß nicht, ob das jetzt unbedingt leckerer ist - aber ich esse es einfach mit.