Leckere Bratkartoffeln - Wie?

[opalizam]

Ihr Lieben,

ich zaubere die zartesten Steaks, die feinsten Sösschen, die besten Bräten, aber an so was Schlichtem, Einfachem wie Bratkartoffeln scheitere ich immer wieder erfolgreich

Egal, was ich mache, sie enden immer in einer kartoffelbreiähnlichen Pampe, werden nicht vernünftig braun und schmecken einfach nicht


Vielleicht ein paar Worte, wie ich sie mache, bzw. was ich schon alles versucht habe:

Ich habe nur beschichtete Pfannen, von Berndes und Tefal (die mit dem roten Thermopunkt, die ist allerdings zu klein).

Kartoffeln kaufe ich immer die festkochenden, weil ich eben auch gerne Kartoffelsalat mache.

An Fett habe ich schon Rapsöl und selber ausgelassenes Gänsefett (von der Weihnachtsgans) verwendet. Viel oder wenig, macht keinen Unterschied

Die Kartoffeln koche ich immer am Tag vorher im Schnellkochtopf, lasse sie auskühlen und bewahre sie dann im Kühlschrank auf (das habe ich von meiner Oma, die hat die weltbesten Bratkartoffeln gemacht, leider kann ich sie nicht mehr fragen )

Einmal in der Pfanne, lasse ich die Kartoffeln erst mal in Ruhe, bevor ich sie wende, stochere also nicht ständig drin rum.

Ich habe es schon mit Deckel und ohne probiert, mit viel, mittlerer und wenig Hitze und bin langsam echt ratlos...

Was kann ich machen, dass aus der hier wird???

[Berti74]

Hm, also evtl. nochmal die Kartoffelsorte wechseln und den Bauern direkt nach der Bratkartoffeleignung fragen.

Kann Deinen Frust aber verstehen. Das ist echt eine Delikatesse. Lecker mit Zwiebeln und/oder gewürfeltem Schinken oder mit Spiegelei und Spinat.

Ach menno - ich hab Hunger.

Berti

[Naomi]

Festkochend passt schon... und am Tag vorher kochen und abkühlen lassen auch..

Möglicherweise kocht du sie zu lange so daß sie schon zu weich sind...

Ich mache es so:

Ich habe eine Eisenpfanne, gut eingebraten. Ich nehme viel Butterschmalz und lasse es sehr heiß werden.

Dann kommen die Kartoffeln rein.

Kurz bei großer Hitze braten lassen, dann runterschalten. (Bei mir ist 9 höchste Stufe, ich schalte auf 5-5,5 runter)
Die Kartoffeln dürfen nicht mehr am Pfannenboden anhaften, bevor du sie das erste Mal vorsichtig wendest.

Notfalls Fett nachfüllen, die müssen schwimmen ! Dann Speck und Zwiebeln dazu.

Mit der Temperatur musst du schauen, sie müssen ganz leicht brutzeln, dürfen aber nicht zu heiß werden, damit sie nicht schwarz werden.

Ich wende sie ein paar Mal, bis Speck und Zwiebeln gut sind, dann


Ach ja: kein Deckel !!

[Pixie]

Eisenpfanne würde ich auch eher nehmen......ich persönlich mache Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln, vorwiegend festkochend. Ich schneide sie in sehr dünne Scheiben. Braten dauert zwar etwas länger, aber sie werden schön kross. Ich gebe auch noch Zwiebeln dazu, aber nicht gleich, die werden durch die längere Bratzeit evtl. bitter, und später frischen Rosmarin.

[Gloriaviktoria]

Ich mache das so wie Pixie und die Bratkartoffeln werden eigentlich immer sehr gut

[Iceflower]

ich bereite Bratkartoffeln nach einem Tipp von meiner Oma zu: die vorgekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln beim Anbraten vorsichtig mit Mehl bestäuben. So ziehen sie nicht so das Fett auf, sondern werden schön braun und kross!

[opalizam]

Hm, also evtl. nochmal die Kartoffelsorte wechseln und den Bauern direkt nach der Bratkartoffeleignung fragen.

Meine Bauern sind die Herren Edeka und Aldi

Kann Deinen Frust aber verstehen. Das ist echt eine Delikatesse. Lecker mit Zwiebeln und/oder gewürfeltem Schinken oder mit Spiegelei und Spinat.

:leiderja:

Ach menno - ich hab Hunger.

Oh weh, das wollte ich nicht...

Berti

Festkochend passt schon... und am Tag vorher kochen und abkühlen lassen auch..

Möglicherweise kocht du sie zu lange so daß sie schon zu weich sind...

Ja, weich sind sie schon, weil ich eben immer gleich den ganzen Topf voll mache, die eine Hälfte eben als Pellkartoffeln, die andere Hälfte am nächsten Tag als Bratkartoffeln

Ich mache es so:

Ich habe eine Eisenpfanne, gut eingebraten. Ich nehme viel Butterschmalz und lasse es sehr heiß werden.

Ich habe leider keine ; Butterschmalz habe ich noch nicht probiert

Dann kommen die Kartoffeln rein.

Kurz bei großer Hitze braten lassen, dann runterschalten. (Bei mir ist 9 höchste Stufe, ich schalte auf 5-5,5 runter)
Die Kartoffeln dürfen nicht mehr am Pfannenboden anhaften, bevor du sie das erste Mal vorsichtig wendest.

Notfalls Fett nachfüllen, die müssen schwimmen ! Dann Speck und Zwiebeln dazu.

Mit der Temperatur musst du schauen, sie müssen ganz leicht brutzeln, dürfen aber nicht zu heiß werden, damit sie nicht schwarz werden.

Ich wende sie ein paar Mal, bis Speck und Zwiebeln gut sind, dann


Ach ja: kein Deckel !!

Ok, kein Deckel, ist notiert

Eisenpfanne würde ich auch eher nehmen......ich persönlich mache Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln, vorwiegend festkochend. Ich schneide sie in sehr dünne Scheiben. Braten dauert zwar etwas länger, aber sie werden schön kross. Ich gebe auch noch Zwiebeln dazu, aber nicht gleich, die werden durch die längere Bratzeit evtl. bitter, und später frischen Rosmarin.

Das mit den rohen Kartoffeln habe ich auch schon gehört, wird probiert.

Was für ein Fett nimmst Du???

ich bereite Bratkartoffeln nach einem Tipp von meiner Oma zu: die vorgekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln beim Anbraten vorsichtig mit Mehl bestäuben. So ziehen sie nicht so das Fett auf, sondern werden schön braun und kross!

Wieviel Mehl ungefähr, iceflower? Ein EL? Mehr? Weniger? Und welches Fett?





Ich habe gestern übrigens noch ein bisschen im Netz gestöbert. Es geht um die Zubereitung mit rohen Kartoffeln.

Die einen sagen, die geschnittenen Kartoffeln unbedingt vorher in eine Schüssel mit Wasser geben, damit die Stärke abgewaschen wird, die anderen sagen, um Gottes Willen, bloss nichts abwaschen, die Stärke macht sie erst so richtig knusprig

Ja was denn nu??? Wisst ihr da was?

[Gloriaviktoria]

Also ich wasche vorher nichts ab Habe da immer Visionen von Billionen von Vitaminen, die mit weggeschwemmt werden

[Silent]

ich find auch, daß rohe kartoffeln einfach besser in form bleiben gekochte kartoffeln brechen mir beim braten auch immer kaputt. außerdem finde ich den geschmack von kartoffeln, die schon eine nacht im kühlschrank waren, ganz schlimm.

[Pseudo Nym]

Wir nehmen auch immer rohe Kartoffeln, ganz dünne Scheiben geschnitten. Bei unseren Mengen wird zwar nicht alles knusprig, aber der größte Teil schon.

[Naomi]

Ich trauere ja noch immer meinem Gasherd nach, DAS waren Bratkartoffeln....

Aber eine gute Eisenpfanne ist bei mir unverzichtbar. Kann natürlich sein, daß meine beschichteten nichts taugen, aber ich will die eh nicht mehr verwenden.

[Silent]

stimmt, je mehr in der pfanne ist, desto kniffliger wird das braten. da muß man ja doch öfter wenden und dann bröckelt's schon schneller :leiderja:
kartoffelscheiben auf dem backblech hab ich auch schon gemacht. da fiel das wenden natürlich weg, aber es schmeckt auch nicht so gut wie schöne bratkartoffeln aus der pfanne...

[Pseudo Nym]

Wir nehmen sogar meist zwei Pfannen (zur Zeit noch beschichtete) und wir sind "nur" zwei Personen.

[PinkFluffie]

Ich denke das Geheimnis liegt in einer Eisenpfanne.
Kriegs leider auch nicht hin:(. In den meisten Restaurants sind sie immer so schön kross und braun-so müssen sie sein. Sind ja teilweise schon Chipsartig, dass kriegt man wohl nur mit sehr viel Fett hin, schon ne Art frittieren ist das?

[opalizam]

Ich denke, das ist was, was ich auf alle Fälle anders machen muss. Ich neige schon dazu, die Pfanne (zu) voll zu machen.

Das nächste Mal nehme ich auch zwei Pfannen

[Pseudo Nym]

Wir braten ja dann meist nebenher noch Zwiebeln, Ei, Schinken/ Speck an. Da läuft das so:
- ne ganze Weile in zwei Pfannen die rohen Kartoffeln anbraten bis sie überwiegend gebräunt sind
- alles in eine Pfanne und die zweite Pfanne für den Rest verwenden

[Iceflower]

Ok, kein Deckel, ist notiert



Das mit den rohen Kartoffeln habe ich auch schon gehört, wird probiert.

Was für ein Fett nimmst Du???



Wieviel Mehl ungefähr, iceflower? Ein EL? Mehr? Weniger? Und welches Fett?





Ich habe gestern übrigens noch ein bisschen im Netz gestöbert. Es geht um die Zubereitung mit rohen Kartoffeln.

Die einen sagen, die geschnittenen Kartoffeln unbedingt vorher in eine Schüssel mit Wasser geben, damit die Stärke abgewaschen wird, die anderen sagen, um Gottes Willen, bloss nichts abwaschen, die Stärke macht sie erst so richtig knusprig

Ja was denn nu??? Wisst ihr da was?

Ich nehme zum Braten das Bratöl von Alnatura. Die Menge des Mehls richtet sich natürlich auch nach der Menge der Kartoffeln. Sie sollten nicht mit Mehl beschüttet sondern wirklich nur leicht bestäubt werden.

[Gloriaviktoria]

Wir braten ja dann meist nebenher noch Zwiebeln, Ei, Schinken/ Speck an. Da läuft das so:
- ne ganze Weile in zwei Pfannen die rohen Kartoffeln anbraten bis sie überwiegend gebräunt sind
- alles in eine Pfanne und die zweite Pfanne für den Rest verwenden

Das ist auch eine gute Idee

[Silent]

Wir braten ja dann meist nebenher noch Zwiebeln, Ei, Schinken/ Speck an. Da läuft das so:
- ne ganze Weile in zwei Pfannen die rohen Kartoffeln anbraten bis sie überwiegend gebräunt sind
- alles in eine Pfanne und die zweite Pfanne für den Rest verwenden

aaaaaaah

[bärtige Lady]

Ich mache sie auch aus rohen Kartoffeln - und ich mach keine Scheiben, sondern Würfel - ist schneller geschnitten (ja, ich bin faul ) und sie zerfallen nicht so schnell während dem Wenden wie dünne Scheiben - so produziere ich imemr Kartoffelmatsch

Ich mach die Pfanne auf den Herd, Fett rein und erstmal bei hoher Temp. anbraten, auch mit viel Fett, da darf man nicht sparen.
Unter ständigem Wenden bei hoher aber nicht zu hoher Temperatur fertig braten - sie müssen leicht brutzeln. Die Zwiebeln erst relativ spät dazugeben (Speck kann gleich mit rein) - dann werden sie am besten finde gibt nix ekligeres als zu dunkle Zwiebeln in den Bratkartoffeln (nicht, dass mir das nicht schon sehr oft passiert ist...) würzen tu ich sie auch erst spät, sonst verbrennen die Kräuter, ausser Salz, das darf gleich mit rein.

Ich mag es mit Butterschmalz am liebsten - ansonsten nehme ich normales Rapsöl.

Ich würde sagen das Geheimnis ist hohe Temperatur, viel Fett und viel schubsen

ansonsten kann man die Würfel in Marinade getränkt (Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika Kräuter) in einer dünnen Schicht auf dem Backblech ausstreuen und so 30-50 Min backen. Das klappt immer und man muss nicht dabei sein

[opalizam]

So, ich habe eben das erste Testkochen der Bratkartoffeln reloaded verspeist...

Sie waren richtig lecker und eigentich genauso, wie man sie sich vorstellt

Eventuell hätten sie noch ein wenig knuspriger sein können, aber da kann man ja noch dran arbeiten


Zuerst mal habe ich eine andere Pfanne genommen als sonst. Das ist meine absolute Lieblingspfanne, wenn es ums Steakbraten geht

Dann habe ich einen guten EL Gänsefett hineingegeben und ordentlich erhitzt (Stufe 5 von 9, wenn ich höher mache, geht der Herd ab wie Feuerwehr).

Die Kartoffeln habe ich etwas dicker geschnitten und dann reingegeben. Temperatur nicht runtergedreht.




Nach ca. 5 Minuten das erste Mal gewendet (noch etwas blass). Nach ca. 5 Minuten wieder. Da war die Unterseite dann schon richtig braun.

Dann die Zwiebeln rein und noch kurz mitangeschwitzt, Spiegelei gebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, und dann


Und das ist das Ergenis:





Ich denke, folgende Faktoren waren wohl mit ausschlaggebend:

die richtige Pfanne (es hat nix geklebt, scheinbar ist bei der anderen die Beschichtung nicht mehr in Ordnung, wobei man nix sieht )

"etwas" mehr Fett und viel mehr Hitze

Aber auf jeden Fall werde ich das mit dem Mehl noch ausprobieren und das mit den rohen Kartoffeln (gespült und ungespült )

Ich danke euch schon mal für eure Tricks und Kniffe

Wenn aber jemand noch was weiß für die ultimativen Bratkartoffeln, dann immer her damit!

[Naomi]

Das waren jetzt gekochte? Sehen schon sehr lecker aus !

[BubbleTea]

Hier ist ein schönes Blog-Post zu Bratkartoffeln vom KuLa. Ähnlich wie die Bärtige-Lady wird da in Würfel geschnitten - ich mach das auch so und ich muss sagen, die werden lecker knusprig!

[opalizam]

Das waren jetzt gekochte?

Hier ist ein schönes Blog-Post zu Bratkartoffeln vom KuLa. Ähnlich wie die Bärtige-Lady wird da in Würfel geschnitten - ich mach das auch so und ich muss sagen, die werden lecker knusprig!

Danke für den link, habe ich mir abgespeichert

[Lurchi]

Die sehen doch schon sehr lecker aus

Ich mach Bratkartoffeln so:
- Pellkartoffeln vom Vortag in dünne Scheiben schneiden
- Speck auslassen, Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig-goldbraun braten
- beides aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
- Butterschmalz in die Pfanne geben, Kartoffelscheiben nebeneinander (!!) in die Pfanne legen. Lieber in mehreren Pfannen/Etappen braten als zu viel in die Pfanne zu geben
- zunächst ordentlich den Herd hochpowern, sobald die Kartoffeln angebraten sind die Hitze reduzieren (Mein Herd hat 12 Stufen, ich nehm am Anfang so Stufe 10-11, danach stell ichs auf Stufe 5--6)
- warten, bis die Kartoffeln von der einen Seite braun sind, erst dann wenden und zu Ende braten. Ganz wichtig: Geduld (hab ich selbst meistens nicht ). Die Kartoffeln brauchen Zeit, bringt nichts, wenn man alle 2 Minuten schaut wie weit sie sind, sie rumschiebt, wendet oder so
- kurz vorm Ende Zwiebeln und Speck dazugeben und durchschwenken

[bärtige Lady]

Hier ist ein schönes Blog-Post zu Bratkartoffeln vom KuLa. Ähnlich wie die Bärtige-Lady wird da in Würfel geschnitten - ich mach das auch so und ich muss sagen, die werden lecker knusprig!

ich mach das wirklich genau (!) so.

für Faule: man kann die Würfel in die Pfanne schmeißen und etwas Wasser dazu tun und Deckel drauf - so kann man sie ohne umsetzten vorher kochen, wenns wenig Wasser ist, klappt das wunderbar

[Gloriaviktoria]

Aber werden sie dann auch braun und knusprig?

[bärtige Lady]

nicht so toll wie ohne, aber wenn man gut Öl bekippt, klappt es schon halbwegs. Man darf sie nur nicht ganz durchkochen, sonst zermatschen sie. Und geht auch nur mit Würfeln, mit Scheiben bekomme ich es nicht hin

[ginadm101]

Ich nehm mir die Zeit und brate auch nur so viele (vorgekochte) Kartoffelscheiben, dass sie alle nebeneinander liegen können. Einen GUTEN Schuss Öl und ruhig etwas mehr Hitze, so dass die Kartoffeln eine Kruste bekommen. Dann kommen sie aus den Teller und die Nächste Fuhre ist dran. Zum Schluss kommen dann noch mal alle Kartoffeln in die Pfanne. Würzen tust du sie nach Geschmack, ich tu auf jeden Fall noch Zwiebeln dazu. Bisher waren alle von den Kartoffeln begeistert, weil sie durch das nacheinander Braten nicht matschig wurden, sondern knusprig. Wichtig ist nur, dass du immer drauf achtest, die Kartoffeln nicht anbrennen zu lassen - das kann ja bei stärkerer Hitze wirklich schnell passieren. Aussehen tun sie dann ähnlich wie auf den Fotos hier.

Und jetzt krieg ich grad Hunger auf Bratkartoffeln....

[kontext]

- vorgekochte Kartoffeln in dicke Schnitzen - wenig Oberflaeche
- ungekochte Kartoffeln in Scheibchen - viel Oberflaeche

Pfanne egal, Fett egal. Ich nehm Sonnenblumen- oder Olivenoel, weil das einfach meine Standardbratoele sind. Oel rein, Zwiebeln rein. Pfanne soll heiss sein, wenn Kartoffeln kommen, damit sie nicht ewig nachgaren. Wenn die Zwiebeln gut angebraten sind, ist das Fett def heiss genug fuer die kalten vorgekochten kartoffeln, die ich direkt und fluggs reinschnitz. Die ywiebeln nehme ich nciht raus, das waere zuviel Arbeit und dann nehmen ja auch die kartoffeln den Zwiebelgeschmack nicht so gut an, bilde ich mir ein. Ich schaufel jedenfalls die ganze Pfanne voll
Braun und knusprig anroesten, Paprikapulver, Salz und Pfeffer drueber, fertig.

Wir reichen dazu noch saure Guerkchen. Oder einen finalen (!) Schuss Essig (weicht ja sonst auf). Aber wir kommen aus Norddeutschland, da ist immer was Saures dabei.

[LittleMissFixit]

Jetzt wo du es schreibst kontext, früher bei meiner Oma gabs da auch immer saure Gurken zu Hatte ich wirklich schon lange nicht mehr. Bei meiner Mutter esse ich Bratkartoffeln immer mit Apfelmus.

[Gloriaviktoria]

Mit Gurke und Ei kenne ich das als "Bauernfrühstück"

[Silent]

wir machen, seit ich davon hier gelesen hab, bratkartoffeln nur noch aus frischen kartoffeln, die gewürfelt wurden. kein zerfallen, alles wird gleichmäßig braun, läßt sich gut wenden...kann ich nur empfehlen

[LittleMissFixit]

wir machen, seit ich davon hier gelesen hab, bratkartoffeln nur noch aus frischen kartoffeln, die gewürfelt wurden. kein zerfallen, alles wird gleichmäßig braun, läßt sich gut wenden...kann ich nur empfehlen

Bei uns nennt sich das Schmuddkartoffeln (aber in Scheiben geschnitten) Esse ich aber auch sehr gerne.

[Chuckandra]

Ich würfel die Kartoffeln auch immer als Bratkartoffeln. Werden sehr lecker. Dazu schmecke ich sie mit Pfeffer und Salz ab und gebe das Bratkartoffelgewürz von Schuhbeck dazu. Meine Männer sind begeistert

[Silent]

OT: chuckandra, so süß, der dänische koch in deinem avatar

[Gloriaviktoria]

Hmmmm, gestern gab es Bratkartoffeln (in Würfeln) mit Zwiebeln, Knoblauch, Muskat und Thymian. Und Salz natürlich

[opalizam]

Ich wollte auch noch eine kurze Rückmeldung geben:

Ich habe nun schon mehrere Male Bratkartoffeln sowohl aus gekochten, als auch aus rohen Kartoffeln gemacht (gewürfelt) und sie wurden immer super

[Gloriaviktoria]

Ich hatte gestern sogar nur mehlige Kartoffeln da, aus denen man ja sonst eigentlich keine guten Bratkartoffeln hinbekommt (also ich zumindest nicht...), aber durch die Würfel hat das super geklappt!

[~active~LWB~]

Ich find's ja echt krass, dass man hier sogar mit Bratkartoffeln angefixt wird.

Jedenfalls haben wir das auch ausprobiert. Ich hab gleichzeitig die bisherige Methode (Pellkartoffeln vom Vortag in Scheiben geschnitten) und die hier propagierte Methode (rohe Kartoffeln in Würfel geschnitten) gemacht und die einstimme Meinung war: Die Würfel sind besser.

Ich finde sie in der Zubereitung auch praktischer, weil man sie leichter wenden kann und sie so schön kross werden.

Außerdem haben sie den Vorteil, dass man auch mal spontan Bratkartoffeln machen kann und nicht mehr auf Pellkartoffeln vom Vortag "angewiesen" ist.

Fazit: In jeder Hinsicht überzeugt.