Die "Ich koche gern"-Ecke

[Xelya]

Hallo Sexy Toes und ihr alle

hm... die Lammkeule war ok. Zart, rosa, saftig, alle fanden Sie sehr lecker, ich fand sie ok, weil sie mir zu ungleich gegart war. Was auch gar ist, sind meine Nerven, da mein Ofen bei unter 100 Grad macht, was er will. Ist mir gestern sehr deutlich aufgefallen, da ich neben dem Thermometer in der Keule noch ein Innenraumthermometer am Start hatte. Fazit: Temperatur schwankt stark und ich denke jetzt doch über die Anschaffung eines Crock Pot nach.

Die Sauce habe ich in Ermangelung von Lammknochen und Lammfonds (gibts hier nur VIELLEICHT! mal zu Weihnachten - Zitatende) mit Knochen, Röstgemüse und Gemüsebrühe, die ich noch eingefroren hatte, gemacht. Alles angeröstet, Kräuter und Gewürze dazu (Lorbeer, Wacholderbeere, Piment, Pfefferkörner, Thymian, Rosmarin), mit Rotwein abgelöscht, besagter Gemüsefonds (Mengenverhältnis war ca. 1:1, vllt etwas mehr Fonds) dazu, 2 oder 2,5 h (weiss ich nicht mehr so genau) einkochen lassen, ein bisschen vom Röstgemüse püriert für die Bindung und mit kalter Butter aufmontiert. So richtig glücklich war ich damit aber auch nicht. War gestern aber auch schwer, mich glücklich zu machen, ich fand gestern alles etwas doof (BadHairDay war auch noch )

So. Crock Pot:
Kann ich darin auch ohne Flüssigkeit oder mit nur wenig NT garen?
Kann ich das wirklich als Bain Marie zB für Sous-Vide nutzen?
Weiss da wer was?

[Lurchi]

Ich zieh den Fond selber aus Knochen und eben Abschnitten (Abfallfleisch, Fett, unschöne Stück...)

Das mit dem Land stimmt schon (Xelya), wenn man da so oberflächlich reinschaut. Das Beste bekommt man nicht im Hofladen oder auf dem Markt, das sind die persönlichen Connections (die Schaden bekanntlich nur dem, der sie nicht hat... :teufelfiesgrins:), die man mit den kleinen Bauern aufbauen muss: dann gibt's Schweine und Rinder, Ziegen, Lämmer, Heidschnucken, Hähnchen und Hühner, Eier, Fisch und ab und an einen Hasen und zu Weihanchten auch mal eine Gans. Alles ganz regulär mit Fleischbeschauer und Schlachter, aber eben außerhalb des normalen Kommerz.
Und das sind die wirklich guten Stücke.

Ach, so schlimm sind wir Landeier doch gar nicht Ok, mein Winzer ist auch mein Jäger... und wenn ich bei ihm nicht alles bekomme, geh ich noch zum "Oberjäger" des Landkreises... offizielle Läden? Gibts nicht. Man klingelt vorher durch, geht vorbei, die Fleischübergabe findet im Hausflur/Wohnzimmer statt. Beim Winzer hab ich dann die Infos zu meiner Galloway-Quelle bekommen, die haben immerhin ne HP über die man Kontakt herstellen kann. Wobei mir der Demeter-Rinderhof dann doch noch etwas lieber ist, da hats nicht so mit Glück zu tun, ob man noch die Teile bekommt, was man gern hätte... Aber die haben halt auch mehr Tiere und können daher direkt mal mehr schlachten.

Kommt allerdings dazu: die wenigsten können mit einem Tier oder größeren Teilen davon wirklich etwas anfangen - das sollte dann nämlich auch ganz verwertet werden.
Viele von den Interessenten sind Städter, aufs Land Evakuierte, Stadt-Assylanten und dergleichen mehr (halt auch Leute mit Migrations-Hintergund). Die Kennen aber nur Rücken, Keule, Filet, Rostbraten, Steak, Rouladen, evtl. noch Gulasch in Ausnahmefällen mal noch Suppenfleisch und was passiert mit den ca. 70% des restlichen Tieres?
Und richtig anpacken beim zerlegen, entbeinen, verpacken, entsorgen usw. will eigentlich auch kaum einer.
Wir werden bei uns demnächst mal eine Veranstaltung machen zum Thema Fleisch mit 3 unteschiedlichen Siedfleischsorten (die kaum bekannt sind) und erst verkosten und dann zeigen, wie dies urspr. aussah. Vielleicht kann man so vergessenes wieder zu Leben erwecken.

Ja, das hat mir mein Jäger auch schon erzählt... die bekannten Teile (Filet, Keule, Rücken, Roulade...) gehen weg, die restlichen essen sie dann oft selbst. Inzwischen bietet mein Oberjäger Wildschweinbratwurst an (mjam), ich denke da landen einige dieser 70% drin.
Wellfleisch (so heißts bei uns) gibts oft beim Metzger, der hat einmal die Woche Schlachttag und da gibts das. Mein Vater ist da immer total scharf drauf. Ich persönlich liebe ansonsten noch Herz, ein echt tolles Fleisch. Zunge mag ich auch, gibts zum Glück auch oft beim Metzger als Wurst

Sag mal, du bist doch bei Slow Food aktiv. Bei uns soll heute so ein Convivium gegründet werden (bisher bekomm ich nur die Zeitschrift, aber an sich interessiert mich das schon sehr). Kannste mir da so ein bisschen über diese Convivien erzählen, wie läuft das da denn ab, wie muss ich mir das ganze vorstellen?

[buffbeauty]

@ Xelya

soweit ich weiß ist die andere Bezeichnung für Crock Pot Slow Cooker, ich denke man kann da auch NT garen,

aber vllt guckst Du mal hier

Crocky Blog, da findest Du Informationen und auch Rezepte

[Naomi]

Ich hab den hier und den

und finde beide toll...

http://www.wunderkessel.de/forum/slowcooker-crockpot/

Einige Infos

http://www.wunderkessel.de/forum/slowcooker-crockpot/

Der Vorteil ist auch die Stromersparnis im Vergleich zum Backofen...

Leider nehmen die beiden recht viel Platz weg.

[Xelya]

Danke, ihr Zwei!

Ich mache viel NT, wenn das damit auch geht....

Naomi... welcher gefällt die von deinen beiden denn besser?

[Sexy toes]

Sag mal, du bist doch bei Slow Food aktiv. Bei uns soll heute so ein Convivium gegründet werden (bisher bekomm ich nur die Zeitschrift, aber an sich interessiert mich das schon sehr). Kannste mir da so ein bisschen über diese Convivien erzählen, wie läuft das da denn ab, wie muss ich mir das ganze vorstellen?

Hallo Lurchi,

ich fänds ganz gut, wenn wir uns dazu mal zusammentelefonieren könnten, das wird ansonsten schwierig zu schreiben, d.h. ich find auch das gehört nicht unbed. in einen Thread. Schick mir einfacheine PN und ich komm dann auf Dich zu.

[Naomi]

Ich nutze den Star Chef häufiger,

1. Weil der Bartscher für normale Portionen einfach zu groß ist, den nutze ich für Hühnersuppe, Braten, Rillettes, Gulasch und um vorzukochen. Ich bin leider so verplant, daß ich es nicht schaffe, das Ding rechtzeitig fürs Mittagessen anzuwerfen. Aber wenn jemand da vorausplanen kann, ist er gut geeignet. Der Bartscher hat 2 Stufen und eine Automatikstufe. NT geht super damit.

2. Weil der Star Chef auch anbraten kann. Je nach Programm ist der auch deutlich schneller, ich esse viel Gemüse und Eintöpfe, dafür ist er perfekt
Man kann damit auch Dampfgaren (auch in 2. Ebene) und er hat einen Timer, also ich kann eine gewünschte Endzeit einstellen, zu der das Essen dann fertig ist.

Nach dem Programmende schaltet er automatisch auf Warmhalten. (Das ist etwa wie Stufe 1 beim Bartscher)

Allerdings ist das Anbraten von größeren Mengen nicht so gut möglich, das mache ich im Topf (also alles was über 500-750 gr Fleisch hinausgeht)

Ich mache darin zB Bolognese aus bis zu 1,5 kg Hackfleisch, das geht genau rein. Und man muß nicht aufpassen, es brennt nichts an.

Der Energieverbrauch ist im Vergleich zur Herdplatte auch geringer.

[Xelya]

Danke!
Ich lese mich schon eine Weile durch die verschiedenen Websites und ich glaube, ich will doch so ein Ding
Ich hab nur etwas Sorge, ob der Star Chef nicht zu klein ist und liebäugele mit dem Morphy Richards 3,5 l. die Anbratfuntkion ist nett, aber nicht wichtig fuer mich... glaube ich

[Sexy toes]

Danke!
Ich lese mich schon eine Weile durch die verschiedenen Websites und ich glaube, ich will doch so ein Ding
Ich hab nur etwas Sorge, ob der Star Chef nicht zu klein ist und liebäugele mit dem Morphy Richards 3,5 l. die Anbratfuntkion ist nett, aber nicht wichtig fuer mich... glaube ich

Ich würde Dir ein solches Gerät empfehlen, das den Profi-Geräten nachgebaut wurde:
http://www.proidee.de/?P=200200945&H=froogle

[bärtige Lady]

Ich hab die letzten Male meine mehlschwitze mit Dinkelmehl gemacht - weil das noch da war vom Lebkuchen backen, ich wollte es halt mal aufbrauchen.

Ich bilde mir ein, dass das viel besser geht, klumpt viel weniger? Mein Freund meinte das gestern auch, er hat damit Pfannkuchen gemacht. Kann das sein? Und woran liegt das? oO

[MissXoxolat]

Ich verwende nur Dinkelmehl. Kann man genauso verwenden wie Weizenmehl und ist gesünder.

[bärtige Lady]

es sieht halt in der Bechamel-Soße etwas merkwürdig aus

hm, also bei dir klumpts genauso? komisch...

[Naomi]

Ich würde Dir ein solches Gerät empfehlen, das den Profi-Geräten nachgebaut wurde:
http://www.proidee.de/?P=200200945&H=froogle

Schick aber der Preis

Der Unterschied ist nicht nur die Anbratfunktion, der Star-Chef kann auch normal kochen, aber mit mehr Power als der Morphy .

Im Slow-Cooker dauert das Essen dann eben länger. Ich bin eher verpeilt was das Vorplanen angeht und das Essen wird eben schneller fertig.
Aber echtes Langsam-Garen geht auch.

Das mit den Vakuum beuteln sieht toll aus. Ich muß mal die Temperatur im Bartscher messen, ich glaube der geht auf STufe 1 auch so 70 Grad. ABer wie schweiß ich das ein?

[Sexy toes]

ABer wie schweiß ich das ein?

Am besten mit einem guten Vakuumiergerät, das sowieso jeder halbwegs gute Haushalt braucht. Empfehlen kann ich SOLIS (habe ich auch) oder aber auch CASO, die sind etwas preisgünstiger.

[Naomi]

Funktioniert das so richtig? Ich kenne nur entweder die normalen Haushaltsgeräte (funktionieren nicht) oder die großen Profigeräte mit der Unterdruckkammer (sehr lustig

[MissXoxolat]

es sieht halt in der Bechamel-Soße etwas merkwürdig aus

hm, also bei dir klumpts genauso? komisch...

Also mein Dinkelmehl (nicht Vollkorn) sieht nicht wesentlich anders als Weizenmehl aus. Vielleicht eine klitzekleine Spur dünkler.
Damits nicht klumpt, rühr ich das Mehl (egal welches) vorher mit etwas Flüssigkeit glatt und leer es dann erst rein.

[skegg]

Ich hab die letzten Male meine mehlschwitze mit Dinkelmehl gemacht - weil das noch da war vom Lebkuchen backen, ich wollte es halt mal aufbrauchen.

Ich bilde mir ein, dass das viel besser geht, klumpt viel weniger? Mein Freund meinte das gestern auch, er hat damit Pfannkuchen gemacht. Kann das sein? Und woran liegt das? oO

In dinkel ist weniger klebe-eiweiß als im weizen :) ich denk dadran liegts .

-----------------------------------------------------------------------

also ich koch auch wahnsinnig gerne ,
leider hab ich nur 2 platten die so winzig sind das immer nur ein top ODER pfanne drauf passt und keinen backofen :( das ist voll schlimm !

Bei mir gibts immer nur suppe , bratartoffeln ohne alles oder auch mal mit ei etc... ich kann nie was kochen wo man 2 platten braucht aber fertiggerichte mach ich nicht :? nichtmal nudeln mit soße ist wirklich möglich es würde ewig dauern :( weil ich es nacheinander machen müsste und dann wieder zusammen aufwärmen.
Immoment bin ich auch total auf dem falaffel trip ^^ da brauch man auch immer nur eine platte :) .

[Appleblossom]

Öhm, bei einer Bechamel röstet man das Mehl doch an und verquirlt das nicht mit Wasser.

[Sexy toes]

Funktioniert das so richtig? Ich kenne nur entweder die normalen Haushaltsgeräte (funktionieren nicht) oder die großen Profigeräte mit der Unterdruckkammer (sehr lustig

Die normalen Haushaltsvakumieren kannst Du auch getrost vergessen, das ist eigentlich teueres Spielzeug.
Die anderen funktionieren. Ich habe mein solis zwischenzeitlich ca. 10 Jahre und bin sehr zufrieden damit.
Allerdings setze ichauchnur Beutel einund verzichte auf Schlauch- bzw. Meterware: beim Beutel sind von vornherein 3 Seiten absolut dicht!

[Sexy toes]

Also mein Dinkelmehl (nicht Vollkorn) sieht nicht wesentlich anders als Weizenmehl aus. Vielleicht eine klitzekleine Spur dünkler.
Damits nicht klumpt, rühr ich das Mehl (egal welches) vorher mit etwas Flüssigkeit glatt und leer es dann erst rein.

Bei einer Bechamel oder hellen bzw. dunklen Mehlschwitze wird das Mehl mit Butter geröstet (mehr oder weniger lang) und dann SCHLUCKWEISE mit der entspr. Flüssigkeit abgelöscht. Dabei heißt es rühren, rühren, rühren - am besten mit einem Schneebesen, damit man Klümpchen vermeidet. Erst wenn im Topf alles richtig glatt ist, wird der nächste Schwung Flüssigkeit dazugegeben, solange, bis man die Flüssigkleit komplett drin hat. Dann aufkochen lassen und ca. 10 min. köcheln lassen, damit man den Mehlgeschmack wegkriegt.
Ob man das mit Weizen- oder Dinkelmehl macht ist vollkommen unerheblich. Wichtig ist RÜHREN!!!

[Naomi]

In dinkel ist weniger klebe-eiweiß als im weizen :) ich denk dadran liegts .

-----------------------------------------------------------------------

also ich koch auch wahnsinnig gerne ,
leider hab ich nur 2 platten die so winzig sind das immer nur ein top ODER pfanne drauf passt und keinen backofen :( das ist voll schlimm !

Bei mir gibts immer nur suppe , bratartoffeln ohne alles oder auch mal mit ei etc... ich kann nie was kochen wo man 2 platten braucht aber fertiggerichte mach ich nicht :? nichtmal nudeln mit soße ist wirklich möglich es würde ewig dauern :( weil ich es nacheinander machen müsste und dann wieder zusammen aufwärmen.
Immoment bin ich auch total auf dem falaffel trip ^^ da brauch man auch immer nur eine platte :) .

Hast du Platz auf der Arbeitsplatte: Dann kauf dir doch so einen Multikocher.


Mikrowelle ? Da kann man auch gut Nudeln oder Reis kochen...

[Naomi]

Die normalen Haushaltsvakumieren kannst Du auch getrost vergessen, das ist eigentlich teueres Spielzeug.
Die anderen funktionieren. Ich habe mein solis zwischenzeitlich ca. 10 Jahre und bin sehr zufrieden damit.
Allerdings setze ichauchnur Beutel einund verzichte auf Schlauch- bzw. Meterware: beim Beutel sind von vornherein 3 Seiten absolut dicht!

http://www.amazon.de/Vakuumierger%C3...2167209&sr=8-2

Taugt das?

[skegg]

@naomi ,
das ist verboten :( steht in der hausordnung und ne arbeitsfläche sind nur 20 cm ..... ich muss immer auf dem boden auf ner silikonmatte schnibbel und co ^^
ne micro hab ich aber mehr als kaffe warm mach ich damit eig nicht ^^

achso .. zur info ich wohn im studentenwohnheim ;)

[Naomi]

Ich mach Reis immer in der Micro und Nudeln auch wenn es nur eine Portion ist...

So was würde mich wahnsinnig machen. Mir ist schon meine Küche zu klein und ich erwäge einen Umbau um mehr Arbeitsfläche zu bekommen...

[skegg]

ich würd ja schon sonstwas für geben noch ne herdplatte zu haben den rest kann man improvisieren ,
Ich halts da wie pippi^^ :
http://www.youtube.com/watch?v=V411w...eature=related
nudeln und reis ? wusst garnet das das in der micro geht :?

[Sexy toes]

http://www.amazon.de/Vakuumierger%C3...2167209&sr=8-2

Taugt das?

Das Gerät taugt, ist m.E. für kleines Geld richtig gut!

[bärtige Lady]

Bei einer Bechamel oder hellen bzw. dunklen Mehlschwitze wird das Mehl mit Butter geröstet (mehr oder weniger lang) und dann SCHLUCKWEISE mit der entspr. Flüssigkeit abgelöscht. Dabei heißt es rühren, rühren, rühren - am besten mit einem Schneebesen, damit man Klümpchen vermeidet. Erst wenn im Topf alles richtig glatt ist, wird der nächste Schwung Flüssigkeit dazugegeben, solange, bis man die Flüssigkleit komplett drin hat. Dann aufkochen lassen und ca. 10 min. köcheln lassen, damit man den Mehlgeschmack wegkriegt.
Ob man das mit Weizen- oder Dinkelmehl macht ist vollkommen unerheblich. Wichtig ist RÜHREN!!!

hab mich auch schon gefragt, warum MissXoxolat das mit Flüssigkeit macht, bzw wie das funktionieren soll (?) - aber mit Dinkelmehl (könnte sogar vollkorn sein) wird die Soße brauner, finde ich. Naja, auf jeden Fall lässt es sich irgendwie schöner glattrühren - auch wenn ich mir das größtenteils einbilde, ich bleib dabei

@2Kochplatten: hatte ich schon immer und aktuell auch, stört mich aber garnicht Ich hab 1. inzwischen ein riesen Repertoire an Eintopf/Einpfannengerichten und ansonsten mach ich ganz normal Nudeln im Topf, Soße auf der anderen Platte und Gemüse in der Mikro

[Naomi]

Reis mache ich so:

Zum Mikrowellenkochen geeignetes Gefäss mit Deckel
1 große Tasse Reis, 2 Tassen Wasser, etwas Salz

5 Min bei voller Leistung ankochen
ca 13-40 Min bei 180 Watt (Auftaustufe) garen (kommt auf die Sorte an)
5 Minuten quellen lassen

Für Spaghetti hab ich mir so einen speziellen Nudelbehälter in lang gekauft. Sind momentan bei Weltbild reduziert.

Normale Nudeln gehen auch in einem normalen MW Kochgeschirr

Der Vakuumierer ist bestellt

[skegg]

dankeschön :) das hat grade super geklappt mit dem reis :)
mampf den grade mit sojasoße und sahne ^^

[bärtige Lady]

mach ich auch oft - ich piens mich nur wegen BPAs ein, deswegen nehm ich immer ne normale Schüssel und leg nen Teller drauf - geht auch super

[Naomi]

Ich hab so eine Microkanne von Tupper...angeblich frei davon. Und das Weltbild-Ding ist so ein flexibles Material.

Aber Glas oder Porzellan geht natürlich auch.

Ich habe so eine Jenaglas Schüssel mit passendem Deckel, die ist super.

[skegg]

ja ich hab auch nur glas ohne irgentein plastikzeug dran , ich find das auch komisch plastik in die micro zu stellen

[Sexy toes]

Der Vakuumierer ist bestellt

Glückwunsch und viel Erfolg!

[Xelya]

ach ja, ein sohs-Vide-Gerät steht auch auf dem Plan. Aber das wird erst eingeplant, wenn wir bauen, das hält meine Küche derzeit nicht aus. Ein Freund hat sich gerade eins zugelegt... sehr gut und nicht übertrieben teuer.

Das bei pro Idee habe ich auch schon gesehen, würde aber vermutlich doch eher woanders kaufen (hab leider den link verlegt, werd mal suchen, wenn ich wieder zu Hause bin)

Edit: Ich hab jetzt den Star Chef bestellt und werde ihn im Urlaub im Ferienhaus mal testen)

[Naomi]

Ich denke das Sous-vide kann man auch im Slow.cooker oder im Star chef machen. Ich werde demnächst mal Wasser erhitzen und die Temperaturen der verschiedenen Programme messen.

[Xelya]

Im sous Vide kannst du die Temperatur auf die Kommastelle genau einstellen und die halten auch die Temperatur. Aber zum Testen und so ab und an mal ist der Slow Cooker bestimmt ein guter Ersatz. Man kann sous Vide garen ja auch im Wasserbad im Ofen...

[Naomi]

Denke auch zum Testen reicht mir das, wenn ich mir die Preise so anschaue....lohnt sich sicher erste wenn man wirklich viel damit macht oder im Profibereich.

[Xelya]

ich sag mir das auch immer wieder, bis jetzt hab ich die Füße still gehalten und keins gekauft....

[Naomi]

Wenn ich meine Küche neu planen würde, wär das was anderes...aber so ist jedes zusätzliche Gerät eine echte Herausforderung...

[Appleblossom]

Sagt mal, was für Küchenmaschinen habt ihr denn alle?
Ich habe beschlossen, mich von meiner Mikrowelle zu trennen, weil ich die eh nie brauche. Dann wäre da Platz für eine schicke Küchenmaschine, die immer heraußen stehen könnte.

Die Kitchen Aid würde mir persönlich recht gut gefallen. Oder Kenwood Chef? Bisher bin ich noch nicht dazugekommen, alle diese Dinger zu vergleichen.

Dampfgarer habe ich, also brauche ich nicht so eine Küchenmaschine, die gleichzeitig dampfgaren kann.
Oder doch? Und Dampfgarer auch gleich mit entsorgen?


Zu Hülf!