Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Marille]

Ich hab Konrad auch gerade ausm Kühlschrank raus, er "wärmt" sich jetzt bißl auf und dann bekommt er Arbeit.
Hoffentlich klappts bei mir genauso gut wir bei Dir morgua.

[Marille]

Chilli wie geht's Dir? Bißl besser? Die Grippe schlägt momentan wirklich um sich, wo man hinhört alle krank.
Brot ist fertig und wurde heute angeschnitten. Habe diesmal Roggenflocken mit in den Teig und obendrauf Kamutflocken. Ist eigentlich gut aufgegangen, nur im Ofen ist es dann bißl eingesackt, weiß der Geier warum. Ich hab die Flocken bißl festgedrückt vorm Reinschieben in den Ofen, vielleicht lags daran. Aber gut isses.

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[Chilli-Sister]

Das Brot sieht sehr schön aus - ich wette, das ist lecker.

Mir geht es nach wie vor nicht gut ... werde morgen nochmal zum Doc müssen.

[Marille]

Oje, scheint wohl ziemlich hartnäckig zu sein der Mist.
Ich drücke Dir die Daumen, daß es rasch besser wird bei Dir.

[Chilli-Sister]

Das ist lieb, danke .......... ich hab grad das Gefühl, die Seuche klebt an mir

[Chilli-Sister]

Anton wurde geweckt, gefüttert und gehätschelt und heute am Nachmittag wird Brot gebacken.
Endlich wieder - kann man sowas echt vermissen .... ?!?!?

(das gekaufte Brot während meiner Krankenzeit war irgendwie nicht mehr so lecker)

[Marille]

Ahh, biste wieder an Deck? Die Seuche abgeschüttelt? Wenn man mal selbstgebackenes Brot gegessen hat will man fast kein gekauftes mehr. Die Bäcker, die noch selbst " Brot backen" sind leider rar gesät.

[Chilli-Sister]

Kann man so sagen .... beim Kneten hab ich heut' noch a weng' geschnauft ....

Es gibt:
Weizen-VK-Mehl (60 %), Roggen-ST (30 %), Haferflocken (10%) .... Salz, Kümmel, Koriander
>> und heute versuche ich die Deko mit den Haferflocken

[morgua]

Schön, dass es dir wieder besser geht. Brot gibt es bei mir erst wieder nächstes Wochenende. (Heute gab es Pizza mit selbstgemachtem Pizzateig mit Hefe, lange Teigführung über Nacht im Kühlschrank ==> ein super Pizzateig, sorry OT)

[Chilli-Sister]

Ach was ... OT ... (so kritisch sind wa hier nüscht, nee ?!?)

Lecker Pizza - yummi! Wir machen ab und zu auch welche selber - hinterher liegen wir immer auf dem Sofa, und brauchen einen Schnaps

[morgua]

Ja genau, ich war soooooo vollgefressen.

[Chilli-Sister]

Gottseidank geht's anderen auch so !!

[Chilli-Sister]

I proudly present ................... "das Brot"
Das mit der Haferflocken-Deko hat geklappt - ich habe mich aber nicht getraut, zu schwaden (was ich damals gemacht hatte, als sie dann dunkel wurden)

>> Bilder anklicken macht grösser <<

[morgua]

Wow, ist das toll. Da bekomme ich gerade Hunger.

[Marille]

Na siehste, klappt doch mit den Flocken, und gut sieht's auch noch aus dazu! Dann mal guten Hunger. Ich müßte heute auch wieder ran, wir hocken hier auf dem Trockenen.

[morgua]

Ich habe gestern gebacken. Das Brot ist wieder super geworden, mit vielen schönen Poren.

[Chilli-Sister]

Das ist toll!

Ich backe morgen - Anton wird nachher nochmal gefüttert ...

[morgua]

Und es gab nochmal selbstgemachte Pizza mit einem tollen Hefeteig. Ich habe mir bei einem Versandhändler Original-Pizzamehl gekauft. Das schmeckt viel besser. Finde ich zummindest.

[Chilli-Sister]

Soooodala - der Teigling ist eingeschnitten (heute hab ich mal wieder n' anderes "Muster" ausprobiert ) und kommt gleich in den Ofen.

Heute hab ich verwendet:
Roggen-ST (40 %), Weizen-VK-Mehl (60 %), Salz, Kümmel, Anis, Selleriesalz

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Und es gab nochmal selbstgemachte Pizza mit einem tollen Hefeteig. Ich habe mir bei einem Versandhändler Original-Pizzamehl gekauft. Das schmeckt viel besser. Finde ich zummindest.

Aus was ist denn Original-Pizzamehl ??

[morgua]

Guck mal hier und hier.

[Chilli-Sister]

Guck mal hier und hier.

Dankeschön - aber ich finde da nicht die Zusammensetzung. Hast du die auf deiner Packung?

[Chilli-Sister]

............ und hier kommt mein Brot von heute!
Die Schnittflächen hat's noch ganz schön auseinandergezogen.
Ganz besonders positiv fällt mir heute der tolle Duft auf - kommt das evtl. von dem Selleriesalz?

[[Bilder anklicken macht sie grösser]]

[morgua]

Auf der Packung ist alles in italienisch. Aber die Mehltype ist 00. Ich verstehe das so, dass es sich um ein Weizenmehl handelt, das einen etwas anderen Mahlgrad hat. Ich finde, dass das Mehl sehr fein ist. Und der Teig wird sehr locker.

[Chilli-Sister]

Mich würde interessieren, ob es reines Mehl ist oder noch was dazu drin ist.
In der Beschreibung wird der hohe Gluten-Anteil erwähnt. Der Gluten-Anteil ändert sich ja nicht durch den Mahlgrad.

[Marille]

chilli alterle, ist das Brot aufgegangen. Das ja mal richtig gut aus.

[Crystal.Mercury]

Ich habe schon seit einiger Zeit das Brotbackbuch von Lutz Geißler und da fühlt man sich elends faul, wenn man über die Hälfte der Rezepte nicht nutzt,m weil einem der Sauerteig fehlt. Ich habe jetzt eine große Schüssel mit Weizensauerteigstarter Befüllt. Mal sehen, das ist mein erster Versuch. Natürlich hab ich auch erst mal das falsche Mehl genommen, denn in dem Rezept, das ich machen will, wird Roggensauer verlangt. Dann ist das eben so. Ich hatte kein Roggenmehl, nur lächerlich feinen Roggenschrot.

Im Buch steht auch, dass man den Sauerteig einfrieren kann. Ich hätte einen -60°C Gefrierer zur Verfügung, wär ne Idee.

[morgua]

Ich habe mir vor einem Jahr einen Weizensauerteig gezüchtet (Ansatz aus Weizen 1050 und Wasser). Vor ca. zwei Monaten habe ich ihn zum Roggensauerteig umgezüchtet. Das hat sehr gut geklappt und die Kultur ist stabil.
Warum willst du den Sauerteig denn einfrieren?

[Chilli-Sister]

Warum willst du den Sauerteig denn einfrieren?

Frag ich mich auch ... Sauerteig kannst du locker 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren und wenn du länger nicht backen willst, dann mit Mehl als Verreibung trocken lagern.

[Crystal.Mercury]

Weil ich ca. 1 kg Sauerteig habe, in meinen Rezepten pro Ansatz aber immer nur 10 g Sauerteig gefordert ist. Mir fehlt die Bäckerei, um 100 Brote zu backen und mir fehlt die Magenkapazität, um diese auch zu verdauen.

Ich nehm die nächsten Tage zwei Anstellgut-Proben ab für den Kühlschrank und den Rest versuche ich dann zu frieren und in Rezepte zu verarbeiten, die viel Sauerteig aufnehmen. Morgen gibts erst mal 4 Baguettes :D

[Chilli-Sister]

Hattet du einen großen Zucht-Versuch angelegt, oder wie bleiben einem 1 kg Sauerteig übrig ??

Anton wurde auch letztmalig gefüttert und wird heute Nachmittag verbacken.

[Marille]

Bei mir ist erstmal Ruhe an der Front mit der Backerei, leider. Mein Göga muß die nächsten 4 Wochen auf Getreide usw. verzichten. Auch wg. Allergie, die aber dann ausgeleitet wird. Dann gehts wieder los mit Konrad. Solange ruht er im Kühlschrank. Für mich alleine lohnt sich das nicht Brot zu backen. Lese aber hier immer mit und bewundere Eure Brote, daß mir rechts und links der Sabber runterläuft!

[morgua]

Ich werde erst nächstes Wochenende wieder backen. Also ich bin hier derzeit hier auch die einzige, die mein Sauerteigbrot ißt. Ich friere das Brot geschnitten in kleinen Portionen ein. Das klappt gut.

[Chilli-Sister]

So - der Teig geht ....

Heute will ich mal was ganz mutiges probieren (au weia)

Roggen-ST (40 %), Dinkel-VK-Mehl (60 %), Salz, Kümmel, Fenchel, Prise Zucker

Und das soll auch noch ein freigeschobenes Brot werden. Ich weiss, ich weiss .... ich werde fluchen mit soviel Dinkel und sonst nur Roggen. Aber ------ Versuch macht' kluch

[morgua]

Ich drücke mal die Daumen.

[Crystal.Mercury]

In allen Rezepten zum Sauerteig machen steht immer "5 Tage lang jeden Tag 100g Wasser mit 100g Mehl beifügen". Das ergibt an Tag 5 dann 1 kg Sauerteig.
Ich habe gestern angefangen, Baguettes zu machen und 110 g verwendet. Die Baguettes sind supersuperlecker geworden! Der absolute Kracher.
400 g sind nun im Kühlschrank und der Rest liegt noch in der Schüssel. Der kommt auf jeden Fall ins nächste Brot oder was auch immer ich mache, rein.

[morgua]

Für mein erstes Brot habe ich 500g ST verbacken. Deshalb hatte ich nicht ganz so viel über.

[Chilli-Sister]

Ah! Jetzt komm ich mit - du hast frisch angesetzt!
Ich hab damals auch gleich einen Kilo-Laib gebacken und dazu fast 400 g vom Sauerteig gleich mal verbraten

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Ich lese und gucke mich grad durch die Videoanleitungen hier:
http://www.ploetzblog.de/tipps-und-t...um-brotbacken/


Hochinteressant !! (der ganze Blog)

[Chilli-Sister]

Notiz für mich selber: Keine Experimente mehr mit Dinkel

Wenn ihr nachher den weltgrössten "Vinschgauer Fladen" sehen wollt, stell ich ein Foto von dem missglückten Versuch ein.
"ES" ist gerade im Ofen ......

Ich überlege nun, wie ich das esse - am besten Viertel rausschneiden (wie bei ner Pizza), durchschneiden und belegen.

[morgua]

Mit Dinkel bin ich auch vorsichtig. Oder in der Form backen.

[Chilli-Sister]

Ja, ich weiss .... aber irgendwie mag ich Kastenbrot nicht so ... mir fehlt da immer die krosse Kruste.
Aber bei viel Dinkel-Anteil führt wohl kein Weg dran vorbei.